性别与年龄对巴美肉羊肉品质的影响

《性别与年龄对巴美肉羊肉品质的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《黑龙江畜牧兽医》科技版2010年1月(上)55性别与年龄对羹肉羊肉品质的影响高爱琴，陶晓臣，李虎山，王志新，王文义，张瑞琴，李金泉(1．内蒙古农业大学，内蒙古呼和浩特010018；2．内蒙古巴彦淖尔市改良站，内蒙古临河015400)中图分类号：$826．92文献标识码：B文章编号：1004—7034(2010)01—0055—03巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育的肉羊品种，30只(公16只，母14只)，成年羊17只(公6只，母具有适合舍饲和半舍饲、耐粗饲、抗逆性强、适应性11只)，供测试用。好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特点，是肉毛兼用型1．2屠宰方法与测定指标优良品种，其良好的适应性和优良的

2、生产性能深受养试验羊宰前绝食20h，禁水2h，屠宰放血，取背殖户的欢迎¨。有学者为进一步选育和充分开发利最长肌肌肉样分别测定水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、用这一优良地方品种，对巴美肉羊的产肉性能和肉品矿物质、脂肪酸等6项指标。同时对pH值、嫩度、熟质特性进行了系统研究。试验旨在研究性别及年龄肉率和系水率等肉品质指标进行测定。两个因素对巴美肉羊肉品质产生的影响，为评定巴美1．3统计分析肉羊肉品质量提供更深一层的理论依据。试验数据用SAS软件9．0统计软件处理。1材料与方法2结果与分析1．1试验材料2．1年龄对巴美肉羊肉品质的影响试验选择相同放牧饲养管理条件下、体重中等的2．1．1年龄对巴美肉羊肉品

3、质理化指标的影响结巴美肉羊，7月龄10只(公6只，母4只)，育成羊果见表1。表1不同年龄对巴美肉羊肉品质理化指标的影响注：相同性别组同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0．05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0．01)，相同字母或无字母表示无显著差异(P>0．05)。由表1可以看出：7月龄羊的嫩度极显著低于育(P>0．05)。成羊和成年羊(P<0．01)，其肉较嫩。熟肉率在成年2．1．2年龄对巴美肉羊肉品中矿物质含量的影响羊有变化，随着年龄的增加极显著减少(P<0．01)，结果见表2。而7月龄羊与育成羊无显著性差异(P>0．05)。pH由表2可以看出：在公羊肉品中，硒的含量在值7月龄

4、羊显著低于育成羊和成年羊(P<0．05)，在3个年龄组中差异极显著(P<0．01)，以7月龄羊含育成羊和成年羊之间无显著差异(P>0．05)。粗脂量最高；磷的含量7月龄羊高于育成羊和成年羊肪的变化趋势与pH值变化规律相同，以7月龄羊为(P<0．05)，在育成羊和成年羊之问差异不显著(P>最低，随着年龄的增长，呈增加趋势(P>0．05)，但在0．05)；锰含量育成羊高于7月龄羊和成年羊(P<育成母羊与成年母羊之间无显著差异(P>0．05)。0．01)；其他矿物质含量在各年龄组间差异不显著灰分7月龄羊极显著高于育成羊与成年羊(P<(P>0．05)。在母羊肉品中，除磷的含量7月龄羊显0．O1)，其他

5、理化指标在3个年龄组中差异均不显著著高于育成羊和成年羊(P<0．05)外，其他矿物元素含量差异不显著(P>0．05)。收稿日期：2008—12—232．1．3年龄对巴美肉羊肉品中脂肪酸含量的影响作者简介：高爱琴(1970一)，女，副教授，博士，研究方向为动结果见表3。物遗传育种学．HeilongjiangAnimalScience56●■重重盈目andVeterinaryMedicineNo12010注：相同性别组同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(尸0．05)；钙、铁的含量为每100g肉品中的毫克

6、数。表3不同年龄对巴美肉羊脂肪酸含量的影响％注：相同性别组同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0．05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0．01)，相同字母或无字母表示无显著差异(P>0．05)。由表3可以看出：在公羊肉品中，月桂酸含量成中，月桂酸含量育成羊极显著高于7月龄羊和成年羊年羊极显著高于育成羊和7月龄羊(P<0．01)；肉豆(P<0．01)；肉豆蔻酸7月龄羊极显著高于育成羊和蔻酸含量7月龄羊、成年羊与育成羊相比差异极显著成年羊(P<0．01)；其他脂肪酸含量差异不显著(P>(P<0．01)；棕榈酸含量成年羊显著低于7月龄羊和0．05)。育成羊(P<0．05)；硬脂酸含量7月龄

7、羊极显著高于2．2性别对巴美肉羊肉品质的影响育成羊和成年羊(P<0．01)。随着年龄的增长，肉豆2．2．1性别对巴美肉羊肉品质理化指标性状的影响蔻酸和硬脂酸有递减的趋势而油酸有递增的趋势，其结果见表4。他脂肪酸含量差异不显著(P>0．05)。在母羊肉品由表4可以看出：对于育成羊，性别对嫩度和系表4各年龄段不同性别对巴美肉羊肉品质理化指标的影响注：相同年龄组同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(c0