湖南冰火楼餐饮管理有限公司发展战略研究

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1、学校代号：10532学号：M05141071密级：湖南大学工商管理硕士学位论文湖南冰火楼餐饮管理有限公司发展战略研究堂僮虫遣厶娃名；塞云垫昱咂姓刍盈驱整；奎煎副熬援墙羞皇僮；工直笪理堂瞳童些刍叠；工直筻堡亟±(丛旦△2迨窒握．童旦塑；2Q13生三月2Q目诠窒筌塑旦塑；2Q!三生12旦Q2旦筌避委员全圭廑；塑l艳虹熬援ResearchonDevelopmentStrategyofinHunanIceandFireCateringManagementCompanyLimited．byYUANYunChuB．E．

2、(ChangShaSch001)1989AthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofBusinessAdministrationintheGraduateSchoolofHunanUniversitySupervisorAssociateProfessorLIJingMay，2013湖南大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标

3、注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：歹勃日期：2013年5月20曰学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权湖南大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位

4、论文属于1、保密口，在年解密后适用本授权书。2、不保密硪(请在以上相应方框内打“√”)作者签名：导师签名：日期：2013年参月沏日日期：勘7≥年r月劫日湖南冰火楼餐饮管理有限公司发展战略研究摘要随着对外开放的扩大和经济持续稳定发展，我国的餐饮业取得了骄人的成绩，连续多年保持增长。但是，在新的竞争环境下，中国餐饮业遇到了发展的瓶颈，尤其是高端餐饮更是进入了严冬。冰火楼作为本土高档餐饮企业之一，发展问题首当其冲。本研究综合运用PEST分析、行业竞争结构分析、价值链分析、内部能力分析和SWOT分析等多种战略分析理

5、论和方法，对冰火楼酒店内外环境及能力进行了系统分析和研究。外部环境分析表明：在“三公”禁令的影响下，整个高端餐饮市场规模缩水；餐饮业经营成本不断上升，但本土餐饮仍然以同质化竞争为主。但是，本土餐饮业也呈现出一些机遇：本土餐饮业呈现特色餐饮火、节假日餐饮热等良好势头。内部环境分析表明，冰火楼酒店已成为本土餐饮知名品牌，经营团队稳定，组织结构比较健全，在发展过程积累了一些餐饮行业的经营管理经验。同时，冰火楼酒店也存在利润下降、人才短缺、市场营销能力不强、基础员工流失率过高等诸多问题。基于冰火楼内外环境分析，本文

6、确定了冰火楼的发展战略：采取横向一体化战略，积极的向中低档大众餐饮市场渗透；创立“新湘菜”子品牌作为大众餐饮市场品牌，并借助冰火楼已有管理、资本与菜品开发积累，大力拓展“新湘菜”市场；最终，形成一个以大众餐饮市场为主，高档餐饮为辅的全国知名的湘菜餐饮集团。冰火楼在竞争中适合采取差异化的竞争战略，不断加强产品、服务等各方面的创新，建立独特的企业竞争力。最后，冰火楼制定了相应的职能战略和保障措施，促使发展战略能够落实。本文应用战略管理理论对餐饮行业做了一个比较透彻的分析，并且重点研究了冰火楼酒店的发展战略，不仅

7、丰富了本土餐饮企业理论研究，而且对我国本土餐饮企业的发展与实践具有一定的参考价值。关键词：湖南冰火楼餐饮管理有限公司；SWOT分析；横向一体化战略；差异化竞争战略II工商管理硕士学位论文AbstractWithChina’Srapideconomicdevelopment，China’Scateringindustrydevelopmentiscontinuoushigh—speedgrowthforyears．But，inthenewcompetitionenvironment，China’Scateri

8、ngindustryencounteredbottleneck．Asoneofthedomestichigh-endcateringenterprises，HunanIceandFireCateringManagementCompanycannotshyawayfromthedevelopmentquestion．Thispapercomprehensivelyusekindsofstrategicanalysi