乳链菌肽（nisin）发酵培养基的优化

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1、2010年4月第31卷第4期食品研究与开发生物工程—===122乳链菌肽(Nisin)发酵培养基的优化卢金珍，赵为。任俊(武汉生物工程学院生物工程系，湖北武汉430415)摘要：以从新鲜牛奶中筛选出的乳酸链球茵KY一2为出发菌株，采用二剂量法检测发酵液中Nisin效价，通过单因子试验和正交设计对该茵株产Nisin发酵培养基进行优化。结果表明：该菌株产Nisin的最适碳源、氮源和磷源组合为(％)：蔗糖0．8，蛋白胨2．0，酵母膏1．0，K2HPO40．9。优化后效价为957．95IU／mL，比优化前(812．1lIU／mL)提高了18．0％。关键词：乳链

2、茵肽；培养基；优化；二剂量法；效价OptimizationofFermentationMediumofNisinLUJin—zhen．ZHAOWei．RENJun(DepartmentofBioengineering，WuhanBioengineeringInstitute，Wuhan430415，Hubei，China)Abstract：WithKY-2Streptococcuslactisasstartingstrainsisolatedfromfreshmilk，theoptimizingofthemediausedintheproduction

3、ofNisinwasstudiedbysinglefactorandtheorthogonalexperiments．Nisinpotencywasdeterminedbytwodosagetechnique．Theresultsshowedthattheoptimalfermentationmediumproportionsweresucrose0．8％，peptone2．0％，yeastextract1．0％，K2HPO40．9％．TheNisinpotencyofKY-2wasupto957．95IU／mLandincreasedby18．0％c

4、omparedwiththatoftheoriginalstrain(812．11IU／mL)．Keywords：Nisin；medium；optimization；twodosagetechnique；potencyNisin，又称为乳酸链球菌素、乳酸链球菌肽或尼目前，Nisin已被广泛应用于罐藏食品、植物蛋白可素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一种多肽抗食品、乳制品和肉制品等的防腐和保藏中。如在酸奶菌素类物质，它可以抑制绝大部分革兰氏阳性菌，当与中添加一定量的乳酸链球菌素，可以控制酸奶的后酸，表面活性剂、螯合剂和辅助剂联合使用时还能抑制部延长酸奶的

5、货架期[51。但国内Nisin产量较低，且生产分革兰氏阴性菌。并且它对人体无毒，在酸性条件下极成本较高。因此，获得高产量的Nisin是其得以应用的其稳定，是一种世界公认的安全的天然食品防腐剂和前提。研究表明，培养基的组成对Nisin产量影响很抗菌剂。大，且主要受碳源、氮源和磷源的调控[61。以新鲜牛奶中筛选出的乳酸链球菌KY一2为出发菌株，采用二剂量基金项目：武汉生物工程学院科研基金资助(200705)作者简介：卢金珍(1977一)，女(汉)，讲师，硕士，主要从事微生物、生法检测发酵液中乳链菌肽效价，主要通过改变碳源、氮物降解材料、食品等方面的研究。源

6、和磷源来优化培养基组成，以期为工业化生产提供●●●1●il●-e"lit◆r●il●『●i●●●◆●●i．．●●◆◆●●●-e-●●●●●●i●●i●41b◆●i●●i●研究与开发，2008，29(3)：173—175通报，2009，15(8)：36—37【3】何余堂，王婷，于洋，等．玉米花粉混合破壁法的研究IJJ．食品科学，【8]XiongYQ．Functionalinterrelationshipsbetweencellmembrane2006,27(101：282-284andcellwallinantimicrobialpeptidemedia

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