氧化淀粉干法制备工艺及性质的研究

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1、山东农业大学硕士学位论文氧化淀粉干法制备工艺及性质的研究姓名：刘冠军申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：董海洲20060608Y905954关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要嚣献的个人或集体，均在文中明确说明。本声礁熬法律费任由本人承担。本人竞囊亨解山东农业大学有关保留和使用学位论文的裁定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机掬送交论文纸质本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以

2、采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。保密论文在解密后应遵守此规定。论文导日山东农业大学碗一二学位论文摘要本研究以玉米淀粉为原料，对干法制备氧化淀粉的工艺条件和干法制备的氧化淀粉的主要性质进行了系统研究。主要试验结果如下：1、氧化淀粉干法制备工艺的研究通过确定NaOH的加入方式，制定出干法制备氧化淀粉的工艺路线；经单因素试验，研究反应温度、反应时间、体系含水量、NaOH与淀粉的摩尔比、H202与淀粉的摩尔比对干法氧化反应的影响。根据单因素试验结果，确定以NaOH与淀粉的摩尔比、H202与淀粉的摩尔比、体系含水量、反应温度为试验因素，以羧基含量为指标，通过四因子二

3、次通用旋转试验确定干法制各氧化淀粉的最佳工艺参数。根据试验结果，通过统计分析，得到羧基含量与各影响因子之间的回归方程：Y=0．4867145．1．066668×10_2Xl+1．991668)<10-2X2+3．666664)<10-3X3+4．08333×10。jX4+5．749999×10～XjX2+0．001875Xlx3+O．001625X2X3+O．001625XlX4+O．002625X2X4+4．999992×10‘4X3X4—1．655364)<10～X12—1．267865×10—2X22．9．928644)<10‘3X32—3．053665×10’3兕2通过

4、对回归方程的分析和验证试验，得到最适氧化淀粉制各工艺参数：H202与淀粉的摩尔比为0219，NaOH与淀粉的摩尔比为O．144，体系含水量为27．2％，反应温度为65℃。2、氧化淀粉性质的研究经过对不同羧基含量氧化淀粉的冻融稳定性、透明度、糊化特性、凝胶结构特性、颗粒表面形态等理化性质分析和比较，得到以下结论：原淀粉糊液的冻融稳定性较差，而氧化淀粉糊液冻融稳定性较原淀粉有所提高，并且随着羧基含量的升高，冻融稳定性逐渐提高。氧化淀粉糊液透明度较原淀粉有很大程度的提高，并且随着氧化淀粉羧基含量升高，其透光率也有不同程度的提高。刚开始透光率随着羧基含量的升高，上升幅度很大；当羧基含量

5、升高为0．482％时，透光率变化不大。与原淀粉相比，氧化淀粉糊化温度明显降低，羧基含量较高时冷水可辄化淀粉的干法制各工艺t；6乏性质的研究溶；粘度降低，冷粘度稳定性提高。且羧基含量越高，粘度越低，粘度稳定性越强。氧化淀粉所形成凝胶的硬度和粘着力较原淀粉均降低。原淀粉的硬度明显大于其粘着力，而氧化淀粉的硬度则小于其粘着力。玉米原淀粉其颗粒为实心圆或多角形，表面结构紧密、棱角光滑；经过干法氧化后的玉米淀粉颗粒外观形态发生腐蚀变化，随羧基含量的提高，变化越来越明显，羧基含量提高到一定程度，淀粉颗粒外观已不成颗粒状而是被腐蚀成为碎片。关键词：氧化淀粉：干法：双氧水；工艺；性质山东农业火

6、学侦：匕学位论文AbstractThedrymetllodpreparationtechnicalconditonofoxidizedstarchwiththecornasrawmaterialandthemainpropertiesofoxidizedstarchwasstudiedinthisexperiment．Themainresultswereasfollows：1．Thedrypreparationconditionsofoxidizedstarch．Atfirst，Throughthejoiningwayofsodiumhydroxide，thetechnolog

7、yroutewasestablished．Thefactorswhichaffectdrypreparationofoxidizedstarchwerestudiedbysinglefactorexperiment，suchas：themoleratioofH202／starch，themoleratioofNaOH／starch,moisturecoNent，reactiontemperatureandreactiontime．Thenbyusingquadraticgeneralrota