干法制备羧甲基糯米淀粉工艺及其性质研究.pdf

《干法制备羧甲基糯米淀粉工艺及其性质研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品科学现代农业科技2015年第4期干法制备羧甲基糯米淀粉工艺及其性质研究于雷董其云袁怀波张连富金明亭(蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司．安徽蚌埠230009)摘要以糯米淀粉为原料，以羧甲基淀粉取代度(DS)为指标，确定制造羧甲基淀粉的最佳工艺条件．并对干法制备的羧甲基淀粉的性质和结构表征进行研究。确定干法制备羧甲基淀粉的最佳工艺参数为：CH2CICOOH与淀粉摩尔比值为O．3．NaOH与CH2C1COOH摩尔比值为3．0，体系含水量为17％，反应温度为7O℃，反应时间为3h。与原糯米淀粉相比，羧甲基糯米淀粉黏度增加，

2、透明度和抗相分离能力增强。通过红外光谱确认在羧甲基糯米淀粉分子中引入了羧甲基基团关键词干法；糯米淀粉；交联羧甲基：性质中图分类号TQ46文献标识码A文章编号1007—5739(2015)04—0276—03PreparationandPropertyofCross-linkedCarboxymethylStarchfromGlutinousRiceYULeiD0NGQi—yunYUANHuai—boZHANGLian—fuJINMing—ring(BrothersFoodstuftechnologyCo．，Ltd．，

3、BengbuAnhui233400)AbstractCarboxymethylstarchfromwaxyricewaspreparedbydrypreparationmethod．Withthedegreeofsubstitution，theoptimumparametersforproducingcarboxymethylstarchwereconfirmed，thepropertiesandstructurecharacterizationofearboxymethylstarchwerestudied．The

4、optimumtechniqueparameterswasC1CH2COOH／starehmoleratiowas0．3，NaOH／CHzC1COOHmoleratiowas3．0，17％moisturecontent．reactiontemperaturewas70oC，reactiontimewas3h．Carboxymethylwaxyricestarchshowedhigherviscosity，transparencyandanti—phaseseparationability．TheIRsDectrare

5、sultsindicatedthatthegroupofcarboxymethylhadbeeninducedinthecarboxymethylwaxyricestarchmolecule．Keywordsdrypreparation；glutinousricestarch；cross—linkedcarboxymethyl；property羧甲基淀粉具有水溶性、乳化性、分散性、粘附性及成究醚化温度为40、50、60、70、8O、9O℃下的取代度。膜性等优良工业性能，被公认为是安全、高质、经济的化工1．2．4醚化时

6、间对CMS取代度的影响试验。固定CH2C1COOH助剂Ⅲ。在实际生产中，我国羧甲基淀粉大多采用湿法生产，与淀粉摩尔比值为0．3，NaOH与CH2C1COOH摩尔比值为从以往的经验来看，这种生产方法产量不高、污染较大，已3．0，体系中水的质量分数为17％，醚化温度70℃为试验条经不能满足清洁生产的需求。干法工艺具有流程简化、原料件，研究醚化时间为1、2、3、4、5、6h下的取代度。消耗量较低、设备要求不高、生产效率高、产品取代度较高1．2．5体系含水量对CMS取代度的影响试验。以CHzC1COOH的特点，且生产中产生的

7、污染较少，对生态环境无害。该试与淀粉摩尔比值为0-3、NaOH与CH：C1COOH摩尔比值为验以糯米淀粉为原料，对羧甲基淀粉的干法制备工艺及性3．0、醚化温度70℃、醚化时间3h为试验条件，研究体系含质进行研究，以期为糯米淀粉的深加工提供理论基础。水量为7％、12％、17％、22％、27％时产品取代度。1材料与方法1．2．6交联羧甲基淀粉性质和结构表征的研究试验。测定糯1．1材料与设备米原淀粉和交联羧甲基淀粉的淀粉糊的透光率、黏度，进行原料：糯米淀粉，蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司生抗相分离，比较抗冻性，同时测定2种

8、淀粉红外结构表征。产；氯乙酸钠、无水乙醇、氢氧化钠、PAN指示剂、硝酸银均1．3试验过程为分析纯。羧甲基淀粉的干法制备：取糯米淀粉25．0g与指定量主要仪器：增力电动搅拌器(江苏金坛市金城国胜实验的氢氧化钠充分混合均匀后以喷雾方式加入一定量的水，仪器厂)、电热真空干燥箱ZK一82A型(上海实验仪器厂有在指定温度和时间下搅拌碱化反应，碱化结束后．