柿果贮藏加工品质变化及控制技术的研究

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1、山东农业大学硕士学位论文柿果贮藏加工品质变化及控制技术的研究姓名：占习娟申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：陈义伦20070510关手学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可“‘：以将本学

2、位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。保密论文在解密后应遵守此规定。论文作者签名：皇瑙导师签名：鎏日山东农业大学硕士学位论文摘要柿子中含有丰富的营养物质，具有独特的风味和良好的保健作用。柿果具有独特的贮藏加工特性，提高其贮藏保鲜加工品质，是促进我国柿资源开发利用的重要一环．本文以鲜柿果为原料，以阐明柿果贮藏加工中品质变化规律、建立品质控制技术体系为目的，研究了贮藏方法对柿果贮藏品质的影响和贮藏技术条件、贮藏过程中的多酚氧化酶的酶学特性及控制柿果褐变的方法、贮藏

3、硬化处理及二氧化碳脱涩处理对柿果品质的影响和技术条件，主要试验结果和结论如下：1、贮藏方法对柿果贮藏品质的影响。试验表明，鲜柿采用气调冷藏方法，它能有效的抑制柿果的呼吸强度，推迟了呼吸跃变，延缓柿果的衰老，从而减缓柿果的新陈代谢，能够保持柿果的原有品质和色泽。2、气调贮藏中Pt'O变化及褐变控制技术。柿果中的多酚氧化酶活性的最适条件为：温度19℃，pH为6．5，底物浓度为12mmoFL．采用0．1％亚硫酸钠+o．3％植酸处理，能有效的抑制PPO的活性?从而减缓了柿果在贮藏过程中的褐变的发生。而用烫漂方法不能有效的使PPO失去

4、活性，所以抑制柿子在贮藏过程中的褐交不是很明显，还会造成柿果软化，不利于贮运与加工．3、硬化处理对柿果气调贮藏品质的影响．柿果经过O．2％氯化钙溶液浸泡10h后，钙离子与柿果组织细胞可以形成网状的结构，可以有效的减缓柿果在贮藏过程中的水分损失，保持柿果的硬度，抑制褐变发生的速度，推迟可溶性单宁向不溶性单宁的转化速度，对柿果在气调贮藏过程中品质的保持有很好效果。4、二氧化碳脱涩对柿果品质的影响．鲜涩柿在温度为25℃和60％二氧化碳条件下，24h可以脱去涩味，并且还能够很好的保持柿果原有的品质和外观，有利于柿果的贮藏加工的需求，

5、其中温度是影响柿果脱涩时间和柿果硬度的主要因素。在CQ浓度～定的情况下，温度越高，脱去涩味的时间就越短。在温度为40℃时12h就可以完全脱去涩味，但脱涩的温度越高，脱涩后的柿果硬度下降越快，温度超过35℃时，柿果的硬度已经丧失。柿果贮藏加工中品质变化及控帝I技术的研究关键词：柿果；贮藏；品质；褐变；脱涩2山东农业大学硕士学位论文AbstractPersimmonshavegoodnutritionandhealthprotectionfunction,whichcontainabundantnutximents．Studyt

6、hefourstoragemethodswhichale矗℃e力e-storage,fluid-storage,refi'igeratory-storage，gas-refligeratorystoragebytakingthepersimmon8．Sthematerial．Findthebeststoragemethodsandstorageconditionsthoughi_e$earchingtheinfluencewhichfourmethodsbringtothepersimmonqualityduringthes

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