酵母_葡聚糖的功能活性及其分离提取研究进展

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1、5522006,Vol.27,No.11食品科学※专题论述酵母β－葡聚糖的功能活性及其分离提取研究进展刘红芝，王强*，周素梅，刘晓永(中国农业科学院农产品加工研究所，北京100094)摘要：本文全面综述了酵母β-葡聚糖的分离纯化方法及活性功能方面的研究进展，重点对酵母β-葡聚糖的常见提取方法，以及在免疫、降低胆固醇等方面的活性功能进行系统分析，最后对目前酵母β-葡聚糖的发展方向、重点和趋势进行了展望。关键词：酵母β-葡聚糖；分离提取；活性功能ExtractionandActivatedFunctionofYeastβ-Glu

2、canLIUHong-zhi，WANGQiang*，ZHOUSu-mei，LIUXiao-yong(InstituteofAgro-foodScienceandTechnology,ChineseAcademyofAgricultureSciences,Beijing100094,China)Abstract：Theprogressofextractionandactivatedfunctionaboutyeastβ-glucanhavebeenelaboratedinthisarticle.Theextractionmet

3、hodsandtheactivatedfunctionsuchasenhanceimmunityandlowercholesterolandbloodpressureofyeastβ-glucanhavebeenanalyzed.Inaddition,alsointroducedthedirection,emphasisandthetendencyofβ-glucanforthefuture.Keywords：yeastβ-glucan；extraction；activatedfunction中图分类号：TS261.1文献标

4、识码：A文章编号：1002-6630(2006)11-0552-05β-葡聚糖存在于许多细菌、真菌和高等植物中，它的一个主要来源是酿酒酵母(S.cerevisiae)。β-葡聚糖是构成酵母细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的30%～60%[1]。酵母β-葡聚糖属于结构多糖，位于细胞壁的最内层，和原生质体膜相连接。它的主要生理功能是维持细胞壁的机械结构，保持细胞正常的生理形态。一般认为酵母β-葡聚糖由β-(1→3)-葡聚糖和β-(1→6)-葡聚糖组成，两者比例为85:15[2]。85%的碱不溶性葡聚糖是β-1，3键连接，同时在链间

5、穿插3%β-1,6键，有着1500聚合度1.1增强机体免疫活力线性分子，分子量相当于240kDa。其余的15%是β-1,1.1.1酵母β-葡聚糖结构对免疫活性的影响6键连接的，有着C-3、C-6位双取代形式，呈高度分支，聚合度为140，相当于22kDa的分子量[3]，具体结β-(1→3)-葡聚糖的β-(1→3)骨架结构对免疫活性是必需的，它有利于分子卷曲成螺旋结构，其受体可构见图1。此外，根据从酵母细胞壁中提取葡聚糖的方以区分多糖上的特异结构，具有较强的抗癌及免疫调节法不同，又可分为碱溶、酸溶和酸碱不溶三类组成，活性。Bao

6、X等[5]研究证明侧链长度和在主链上的取代其比例为10:3:17[4]。度是决定β-(1→3)-葡聚糖构象和生物活性的重要因素。1酵母β-葡聚糖的功能活性带有(1→6)键分支的β-(1→3)-葡聚糖的免疫保护效果好于没有分支结构的β-(1→3)-葡聚糖。由此可见，酵母收稿日期：2006-03-13*通讯作者作者简介：刘红芝(1980-)，女，硕士研究生，研究方向为功能食品与生物活性物质。※专题论述食品科学2006,Vol.27,No.11553β-葡聚糖应该具有很高的免疫保护效果。葡聚糖的抗肿瘤和免疫调节等生物活性与分子大小

7、有着明显的对应关系。高分子量的酵母β-葡聚糖具有独特的分子结构。GGuizand等人[6]用X射线法研究证明了酵母不溶性葡聚糖是以三股螺旋存在的，三条多糖链平行排列缠绕，通过链间氢键而处于稳定状态。众多研究表明：高分子量的β-(1→3)-葡聚糖的三股螺旋结构，对于免疫调节活性至关重要，只有分子量大于9×104的分子才能形成三股螺旋。当它形成有序结构时，有利于与受体发生作用，产生生物学效应。主链上侧链的分布对其免疫活性也是至关重要的，由(1→6)的分支连接的β-(1→3)-D-葡聚糖能够增强细胞免疫系统的活性，通过刺激蛋白质和

8、菌落生长因素来影响巨噬细胞的繁殖、淋巴细胞和整个免疫系统的活性从而增强宿主细胞的防御机制[7]。1.1.2酵母β-葡聚糖的免疫调节机制随着研究的深入，发现酵母β-葡聚糖能与动物及人类的免疫细胞，包括单细胞、巨噬细胞、中性粒细TNF-α、IL和IFN多种细胞因子。细胞因子具有多样胞和自然杀伤