长沙t酒店原材料成本控制研究

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1、学校代号：10536学号：11207090815密级：公开长沙理工大学硕士学位论文长沙T酒店原材料成本控制研究学位申请人姓名肖塞指导教师鱼漫基熬握所在学院经渣皇笪堡堂院专业学位领域金过堂论文提交日期答辩委员会主席StudyonrawmaterialcostcontrolofT—HotelChangshabyXiaoHongAthesissubmittedinpanialsatisfactionoftheRequire]mentsforthedegreeofMasterofProfessionalAccounting1nChangshaUniVersityof

2、Science&TechnologySupervisorProfessorWuHaiquanMay，2013硕士学位论文长沙理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：仫铱日期：谢e年歹月以，日，学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部

3、门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权长沙理工大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并通过网络向社会公众提供信息服务。本学位论文属于1、保密口，在年解密后适用本授权书。2、不保密口。(请在以上相应方框内打“√”)作者签名：导师签名：日期幽／『年歹月乃／日日期妒f产≤月万日摘要长沙T酒店在酒店行业成本管理的共性和普遍规律的基础上，根据自身的具体情况形成了一套自有的成本管理模式，这套成本管

4、理模式多年来为酒店的发展起到了保驾护航的作用。随着市场经济的发展，长沙T酒店现有的成本管理模式已存在诸多不足之处。本文分析研究了长沙T酒店原材料成本控制模式和流程。发现：T酒店原材料成本控制事前、事中及事后管理中存在管理不到位；原材料采购成本偏高；存储及发放过程中存在管理盲区；原材料成本控制目标的分类过于笼统、粗放，以至同一类成本控制目标中因各菜品间成本率跨度；综合成本率受销售比重的影响经常呈现波动变化；年终经营业绩与预算考核时，部门间因自身经济效益而对综合成本率产生争议等问题。通过对该酒店食品、酒水、香烟、小商品及专项低值易耗品等相关财务指标进行比较分析，

5、结合长沙市同类型酒店财务指标及成本控制模式的分析比较，根据长沙T酒店实际情况，以成本率差异大类为区分条件，结合各主管厨师主管菜系的不同，对各经营网点中不同的菜系进行分类考核，并结合中软二级库双重管理，对茶水类成本考核目标提出了标准成本卡管理模式，对专项低值易耗品进行费用额与费用率双重考核等精细化的管理来解决T酒店成本管理工作中的问题。关键词：星级酒店；成本管理模式；成本控制流程ABSTRACTTHotelChaIlgshaBasedCostM锄agenlentinthehotelindus仃yincommonanduniVerSal1aw，itsownset

6、ofcostmanag锄entmodefo肿edaccordingtotheirownsitIlations，tllissetofcostmanageI】=lentmodeformallyyearsforthedeVelopmentofthehotelhasplayedar01einescorting．WiththedeVelopmentofmarketeconomy，merehaVebeellmaIlyde6cienciesofTHotelChallgshacurrentcostmallagem锄mode．ThispaperaIlalyzest11eTHo

7、telChaIlgsharawmat甜alcostComrolmodeaIldprocess．Found：THotelrawmaterialcostcontrolm纽agementisnotinplacebefore，d耐ngandaRerm锄agemeIlt；hi曲mat耐alcost；ManagenlentZonestoragea11ddistributionprocess；classificationofrawmat

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