h酒店成本控制改进研究

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1、学校代号10532学号S1214W259分类号密级公开MPAcc学位论文H酒店成本控制改进研究学位申请人姓名谢田洋培养单位工商管理学院导师姓名及职称姚靠华副教授学科专业会计硕士研究方向成本管理论文提交日期2016年5月学校代号：10532学号：S1214W259密级：公开湖南大学MPAcc学位论文H酒店成本控制改进研究学位申请人姓名：谢田洋导师姓名及职称：姚靠华副教授培养单位：工商管理学院专业名称：会计硕士论文提交日期：2016.05论文答辩日期：2016.05.30答辩委员会主席：雷辉教授TheResearchofHhotelCostControlImprovementByXI

2、ETIANYANGB.M.（HunanUniversity）2012AthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofManagementInMPAccIntheGraduateSchoolOfHunanUniversitySupervisorAssociateprofessorYAOKAOHUAMay,2016湖南大学学位论文原创性声明本人郑歌卢明：所虽巧的论文是本人在导师的巧导不独立遥巧研究所敦巧的邱究成果，。驗／艾中巧别加标注引川的内容外本论义不包貪化何其化

3、个人或集体己舞发表或撰谭的成果作品。对本义的研耗賴岀證婪巧献的个人科集佈。本人完全感识到本卢明的，均吐化文中臥明祝１义式标明法徘后果山本人承化。口Ｈ年女巧＿＞作者豁名：Ｈ期：、等巧弓：２■仅ｔ呼学位论文販权使用授权书，本学位论文作者兜全Ｔ解学校有关保證、使用学位论文的规定同窓学校保留巧向圃家得关部ｎ或机构送交论文的复印件和电子版，允巧论文被搪阅和巧阅。木人授权瀬南大学可Ｗ将本学位论文的全部或部分巧容编，、缩印站入巧关数踞库进巧检紫可臥采用影印：巧描等聖：制乎段保巧和汇：编本哮、／。｛．＿论义本学化论义朋于Ｓ。！、化密□，巧年觸

4、密后适用本授觀叫２、不保密腔Ｉ。（请化Ｋ相应方框禹打）■．！：１巧：又饼ｉ年化者證知＾巧！３巧之０Ｕ－：己；哥帅猎打ｒｎ朗；斗月＞巧＾H酒店成本控制改进研究摘要我国酒店行业经历了20多年的发展，现在已经逐步稳定并成为我国旅游经济行业的重要支撑点。但是，2008年全球爆发金融危机，酒店行业作为与金融实体关系有着密切往来的第三产业，受到很大影响。同时随着油价的上涨，通货膨胀等原因，导致出行成本大大上升，居民都会缩减在住宿和餐饮的开支。我国2012年出台“国八条”，全国上下开始倡导低调、廉洁之风，严控各项业务招待及三公消费现象，使得各地的高端餐饮、高级会所、星级酒店

5、等风光不再。酒店的经营是以盈利为目的，成本控制对于酒店的长远发展尤其重。本文以战略成本控制理论为基础，根据战略成本控制思路“确定发展战略→制定战略目标成本→分解和落实目标成本→控制和执行目标成本→考核和评价目标成本”分析H酒店的成本控制现状，发现H酒店成本控制存在问题：没有合理制定目标成本、餐饮成本占比高、人力资源成本控制不当、部门间协调配合乏力。对此，本文提出解决措施，要求H酒店培养和引进高素质管理人员，并根据酒店自身条件、外部竞争者实力、消费者可接受消费水平、外部市场发达程度、旅游淡旺季等影响因素，为酒店制定一个合理的战略目标成本。在餐饮部门成本控制中，则要加强食材采购环节的

6、成本控制，加强食材验收储存环节的控制和加强食材加工过程的成本控制。同时，H酒店要树立正确的用人理念，根据岗位需求安排合适人员上岗，加强员工培训，并建立有效的激励机制。最后，H酒店要建立成本控制总经理负责制，在现有财务部门基础上，增设成本会计岗位，并将客房部和餐饮部收银人员归于财务部门，以形成财务部门为中心的成本控制体系，确保在基层部门推行成本控制。同时，H酒店建立成本控制考核和评价体系，明确各部门在成本控制中的职责，推动各部门间为了完成成本控制目标、实现酒店经营战略而共同努力。关键词：战略成本控制；酒店；成本控制IIMPAcc学位论文AbstractThehotelindustr

7、yinChinaisgraduallystableandhasbecomeasupportingpointofourcountry'stourismeconomyafter20years’development.Butthehotelindustryisdeeplyaffectedforitscloserelationshipwithfinancialentitiesofthethirdindustryintheglobalfinancialcrisisbreakingoutin