微生物油脂及其生产工艺的研究进展

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1、第4卷第4期生物加工过程Nov．20o620o6年l1月ChineseJournalofBioprocessEngineering·7·微生物油脂及其生产工艺的研究进展马艳玲(西北大学生命科学学院，西安710069)摘要：微生物油脂是一种应用前景广阔的新型油脂资源，正越来越受到人们的重视，尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。该文对微生物油脂的特点及组成、产油微生物必备条件及常见种类、微生物油脂的生产工艺等方面进行了综述，展望了其研究的发展前景。关键词：微生物油脂；功能性油脂；多不饱和脂肪酸；制备

2、工艺中图分类号：Q93．3文献标识码：A文章编号：1672—3678(2oo6}o4—0007—05MicrobialoiIsanditsresearchadvanceMAYan—ling(CollegeofLifeScience，NorthwestUnivemity，Xiall710069，China)Abstract：Microbialoilsisakindofnewoill~$OUl3t3ewithgoodprospect，andpeopleattachedimportancetothem，especially

3、inthefieldofproducingthefunctionaloilsrichinPIJFA．Inthispaper，thecharacteristicandcompositionofmicrobialoilsweresummarized，andthebasalconditionandageneralreviewofthemicroorganismstrainandtechniqueforproducingoilsweregiven．Theprospectoftheresearchwasdopedout．Key

4、words：microbialoils；functionaloils；poly—unsaturatedfattyacids(PUFAs)；preparationtechnique微生物油脂(microbialoils)又称单细胞油脂更具有重要的现实意义。(singlecelloil，SCO)，是由酵母、霉菌、细菌和藻类等微生物在一定条件下利用碳水化合物、碳氢化合物1微生物油脂的特点及组成和普通油脂为碳源，在菌体内产生的大量油脂。与传统的油脂生产工艺相比较，利用微生物生产油脂1．1微生物油脂的特点具有油脂含量高、生产周

5、期短、生产成本低等优点；(1)微生物适应性强，生长繁殖迅速，生长周期并且可以利用细胞融合、细胞诱变等技术，使微生物短，代谢活力强，易于培养和品种改良；(2)微生物产生产的油脂比重、植物油脂更符合人们对高营养油油脂所需劳动力低，占地面积小，且不受场地、气候或某些特定脂肪酸油脂的需求L1]。和季节变化等的限制，能连续大规模生产；(3)微生近半个世纪以来，世界上许多国家与地区如美物生长所需原材料来源丰富且便宜，可利用农副产国、英国和荷兰等都在这方面取得了较大成果。在品、食品加工及造纸业的废弃物(如乳清、糖蜜、木材欧洲、中东

6、、南亚和澳洲等地已允许将某些微生物油糖化液等)为培养基原料，十分有利于废物再利用和脂添加到婴儿食品中【。随着人口的13益增长，使环境保护；(4)微生物油脂的生物安全性好；(5)可利得油脂需求量的增加与自然资源严重短缺的矛盾愈用不同的菌株和培养基的产品构成变化较大的特发尖锐。因此，开辟微生物油脂这一新的油脂资源点，尤其适合开发一些功能性油脂，如富含油酸、7一收稿日期：20064)5．15作者简介：马艳玲(1975一)。女。陕西富平人，博士，讲师，主要从事应用微生物学方面的研究；E-mail：mylww525@163．C

7、orn·8-生物加工过程第4卷第4期亚麻酸、从、EPA、DHA、角鲨烯、二元羧酸等的油脂少数不常见脂质，如硫脂(硫酸脑苷脂，脑硫脂)、肽以及代可可脂。脂、甾醇、羟基脂、蜡酯、甘油硫酸酯、醚酯等，在细菌1．2微生物油脂的组成(包括古细菌)中也有发现。酵母和霉菌还可生产各油脂是微生物生命活动的代谢产物之一，微生种类胡萝卜素、甾醇、脂酰基鞘氨醇类神经鞘脂及糖物油脂也和动植物油脂一样以两种形式存在，一种脂。是体质脂形式，即作为细胞的结构组成部分而存在微生物油脂的脂肪酸组成和一般植物油基本相于细胞质中，在微生物中含量非常恒定，

8、如微生物细同，大部分为偶数碳数，尤其棕榈酸、油酸、亚油酸和胞膜上的磷脂；另一种形式是贮存脂形式，油脂在微硬脂酸的含量很高，但有些微生物油脂中多不饱和生物细胞内以脂滴或脂肪粒形式贮存于细胞质中。脂肪酸如亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等含量特微生物油脂中甘油三酯体积分数约占95％，其别高，如表1所示。他脂质(如糖脂、甘油一酯、甘油二酯)约占10