大豆油脂的生产工艺及其功能性的研究

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1、大豆油脂的生产工艺及其功能性的研究随着人们生活水平的不断提高，人类的健康问题在新世纪仍面临着各种各样的挑战，高血脂、高血压、高血糖、糖尿病、心脏病等富贵病也在不断逼近人们的生活。食用油的选择与富贵病的发生有很大的关系，科学地选择食用油，可以促进营养均衡吸收，提高身体功能，改善人们的营养状况，预防疾病的发生。相对于动物油来说，植物油在预防富贵病有更大的优势。大豆油脂是植物油中的佼佼者，它含有丰富的必需脂肪酸，多不饱和脂肪酸达到80%以上，还含有磷脂、生育酚以及植物甾醇等，可以起到降低体内胆固醇含量，降低血脂等作用。另据预测,2010年我国居民人均食用植物油消费量为17.

2、8kg,比2007年增加1.1kg;消费需求总量2410万,t比2007年增加210万t。2020年人均消费量为20kg,消费需求总量将达到2900万t。大豆油是最主要的食用植物油，大豆油的国内消费量逐年递增，进口大豆量也不断增加，据预计，中国2010年进口的大豆数量将达到甚至超过5000万吨，而2009年为4500万吨左右。1大豆油脂的分级2004年5月1日起实施《大豆油》（GB1535-2003）新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。原来的植物油脂国家标准标准繁多，名称混乱；标准之间要求不统一，造

3、成企业加工不规范，容易引起不正当的竞争；技术指标与国际标准不接轨。新标准对食用油的部分质量指标进行了调整，使其与国际标准和发达国家标准基本一致，利于统一规范和监管。2大豆油脂的生产工艺2.1加工工艺大豆油脂的制取方法主要有以下几种：压榨法、溶剂浸出法、超临界二氧化碳萃取法。浸出法又可分为预榨浸出工艺和一次浸出工艺。预榨浸出工艺是大豆经预处理后，先用压榨机预先榨取一部分油脂，所得的预榨饼再用溶剂浸出制油。一次浸出工艺是将预处理后的大豆轧坯后直接用浸出法制油。现在，大豆油的生产基本上都是采用一次浸出工艺，生产工艺流程如下：2.2精炼工艺从毛油到精炼食用油还需要经过脱胶、脱

4、蜡、脱色、脱臭及碱炼等工艺。精炼的目的就是除去油脂中的杂质，提高成品油的质量。精炼的工艺流程如下：3大豆油脂的营养特征大豆油脂的主要成分是由脂肪酸与甘油所形成的酯类，构成大豆油脂的脂肪酸有10多种，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸达80%以上。除脂肪酸甘油酯外，大豆油中还含有约1.1%~3.2%的磷脂，0.15%~0.7%的甾醇，0.09%~0.28%的生育酚及少量的胡萝卜素与叶绿素。3.1主要产物3.1.1多不饱和脂肪酸近年来，随着许多现代文明病的出现，多不饱和脂肪酸的作用越来越受到人们的关注。经常食用大豆油能保持细胞膜的相对流动性，

5、以保证细胞的正常生理功能；能有效地阻止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化；能降低血液粘稠度，改善血液微循环；能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。大豆油脂中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，它不能由人体合成，只能从外界环境中摄取，故称为必需脂肪酸，也属于多不饱和脂肪酸。在20世纪30年代，人们发现在动物的食物里如果没有植物油就会发育不良，皮肤异常，免疫力差甚至生殖力低下等现象，当食物中补充植物油后这些现象就会缓解，究其原因，主要是植物油中的多不饱和脂肪酸亚麻酸和亚油酸的作用。亚油酸在人体内参与磷脂的合成，是细胞膜和线粒体的组成成分，人体进行新陈代谢、新生组织生长时需要亚

6、油酸，受损组织的修复过程也需要亚油酸。体内缺乏亚油酸时，不仅会诱发皮炎、导致生长迟缓、肝肾衰退，而且增加人的易感染性。亚油酸在人体内可以代谢生成γ-亚麻酸。γ-亚麻酸具有降血压、降血糖、降血脂、抗衰老和抗肿瘤的作用，可以提高钙的吸收率，对小儿多动症有治疗作用，并能缓解阿妥比皮炎、痛风等生理痛的症状以及降低胆固醇的作用。还可以进一步代谢成花生四烯酸，它是人体合成前列腺素的必需物，在人体炎症和免疫反应中起重要的调节作用，具有保护胃粘膜、治疗皮肤干癣症、预防脂肪肝、保护肝脏及杀死癌细胞等作用。亚麻酸也称α-亚麻酸，它可以代谢成二十碳五烯酸（EPA）,进而代谢为二十二碳六烯酸

7、（DHA）。EPA可以降低血脂和血小板凝固的作用，能预防脑血栓和心肌梗塞等疾病；DHA可以促进神经系统的发育、提高学习记忆能力和视网膜反射能力、预防老年痴呆症和癌症、抗过敏症等作用。3.1.2生育酚生育酚即维生素E，是一种脂溶性维生素，是主要的天然抗氧化剂之一。维生素E不能在体内合成，只能从食物中摄取。VE能维持女性生殖器官的正常功能，治疗多种妇科疾病；延缓皮肤衰老、护肤养肤；清除体内多余自由基，延缓机体衰老，防止动脉硬化等疾病；治疗银屑病；预防上呼吸道感染，提高人体免疫力，维持身体健康。3.1.3植物甾醇植物甾醇被誉为生命的钥匙，由于其特有的生物学