鲤鱼肉酶解物清除羟自由基的研究

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1、2009年9月科学研究食品研究与开发第∞卷第9期23=，鲤鱼肉酶解物清除羟自由基的研究盘赛昆他。顾小红2，汤坚2。周君晖1(1．淮海工学院海洋学院，江苏连云港222005；2．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122)摘要：通过测定鲤鱼肉酶解物对Fenton体系产生的·OH的清除效果，从木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶中，筛选出复合蛋白酶作为酶解鲤鱼肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的水解酶。用响应面分析法(RSM)对该酶的水解条件进行优化。得到最佳酶解条件为：温度55℃、酶解时间1

2、．5h、pH--6．5、酶加量为250u／g底物、底物质量分数为25％，在此条件下酶解物的水解度为4．5％。利用SephadexC—15凝胶层析测定酶解物分子量分布，结果显示，活性肤分子量为477U～l058U。关键词：鲤鱼；酶解物；生物活性肽；羟自由基；响应面分析法S．rUDIESU—SCAVENGINGEf’FEC’r0一HYDROXYLl’REERADlCALBYHYDROLY!汹11’ESf’ROMCOMMONCARP(CYPRINUSCARPIO)PROTEINPANSai—kun哆GUXiao—hon92,TAN

3、GJian2,ZHOUJun—huil(1．SchoolofMarineScienceandTechnology，HumhmInstituteofTechnology，Lianyungang222005，Jiangsu，China；2．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China)Abstract：Theofthiswastotowithpurposestudyoptimizeenzymatic

4、hydrolysisparametersproductpeptidesscavengingactivityonhydroxylfreeradicalofFentonsystemfromcommoncarp(Cypr／nuscarp／o)protein．First，protamexwhosehydrolysatesshowedhigherscavengingactivitythanotherfourtestedenzymessuchaspapain，pepsin，trypsinandflavom'zyme，Waschoosed

5、astheoptimalenzymeforfurtherstudy．Furthermore，theoptimalhydrolysisparametersofprotamexweredeterminedbytheresponsesurfacemethodology．r11leresultsshowedthattheoptimalenzymatichydrolysisconditionsWastemperature55℃，timeduration1．5h，pH6．5，enzymeconcentration250u／gsubsub

6、stanee，andsubstance／waterratioWasl：3．111edegreeofhydrolysis(DH)underthisconditionwere4．5％．r11lemolecularweightdistributionofthehydrolysatesWasdeterminatedbygelfiltrationchromatographyonSephadexG-15column．Resultsshowedthatthemolecularrangeofactivefractionwere477Uto1

7、058U．作者简介：盘赛昆(1974一)。男(瑶)，讲师，博士研究生，研究方向：生物活性物质。3)无花果多糖最优提取条件为：pH为8．2，时间品科技。2006。31(9)：87—89【5】ImndqvistJ,TelemanAJunelLeta1．Isolationandcharacterizationof20．1min，微波功率556W，料液比为10．2：l(mUg)。galactoglucomannanfromspruce[J]．CarbohydratePolymers,2002,48(1)：29-39参考文献：【6】袁

8、志发，周静芋．试验设计与分析【M】．北京：高等教育出版社，【1】1王钊，林琳，邹邦银．无花果不同部位中的营养成分分析叨．食品2000：362-386科技，2002；230)：135—137【7】汪远征．SAS软件与统计应用教程【M】．北京：机械工业出版社。【2】尹艳．高文宏，于淑娟．微波提