高盐稀发酵浸出法酿造酱油的研究( 21页)

《高盐稀发酵浸出法酿造酱油的研究( 21页)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、高盐稀发酵浸出法酿造酱油的研究毕业设计(论文)题目：高盐稀发酵浸出法酿造酱油的研究第21页共21页高盐稀发酵浸出法酿造酱油的研究高盐稀发酵浸出法酿造酱油的研究摘要　在GB18186-2000标准中，我国酿造酱油产品按其生产工艺的不同，划分为两个大类：一类是高盐稀态发酵工艺酱油(含固稀发酵工艺酱油)，另一类是低盐固态发酵工艺酱油。“酿造酱油”的传统发酵工艺主要包括：高盐稀态发酵（浸出法）工艺、高盐稀态发酵（压滤法）工艺和固稀发酵法酱油酿造工艺，它们都属于“高盐稀态发酵工艺”的范畴。高盐稀发酵浸出法是以大豆、面粉为主要原料，由蒸料、制曲、高盐、稀态发酵，发酵期3～6个月，再用浸出法滤出酱

2、油，在稀态发酵期间，采用日晒夜露的方法，利用太阳的热能促使酱醪成熟，这种工艺在日照时间长、年平均气温高的南方广泛应用。关键词：酿造酱油；高盐稀态发酵；浸出法第21页共21页高盐稀发酵浸出法酿造酱油的研究THERESEARCHOFHIGHSALTLEACHINGDILUTEFERMENTATIONOFSOYSAUCEABSTRACTIntheGB18186-2000standard,China'sbrewingsoysauceproductsaccordingtotheirdifferentproductionprocessisdividedintotwobroadcategories

3、:onecategoryishigh-saltliquidfermentationofsoysauce(withsolidthinsoysaucefermentationprocess),andtheotherisalow-saltSolid-statefermentationofsoysauce."Soysauce"inthetraditionalfermentationprocessinclude:high-saltliquid-statefermentation(leaching)process,high-saltliquid-statefermentation(pressur

4、efiltrationmethod)technologyandsolidthinsoysaucefermentationprocess,theyallbelongto"high-saltliquidfermentationprocess".Dilutehighsaltextractionmethodisbasedonfermentationofsoybeanflourasthemainrawmaterial,fromthesteamedmaterial,koji,high-salt,dilutedstatefermentation,issue3~6months,andthenleac

5、hingfilteroutsoysauceduringfermentationindilutestate,usingthemethodofsun,usingthesun'sheatpromptedsaucemashmature,andthisprocessinthesunshineforalongtimetheaveragehightemperatureoftheSouthwidelyused.Keywords:soysauce;high-saltliquidfermentation;leaching第21页共21页高盐稀发酵浸出法酿造酱油的研究目录1绪论………………………..………

6、……………………….………………………………61.1课题背景及目的………………………………………………………………………61.2国内外研究状况………………………………………………………………………62酱油生产工艺……………………………………………………………………………...72.1酱油的基础知识………....…………………………………………………………..72.1.1酱油的起源……………………………………………...…….………………72.1.2酱油的分类………….……………………………………………………….72.1.2.1按标准划分………………………………………………………………

7、….72.1.2.2按特性及用途划分………………………………………………………….82.1.2.3按酱油产品的体态划分…………………………………………………….82.2不同发酵方法对酱油质量的影响…………………………………..…...……….....82.2.1天然晒露法………………………………………………………………..…82.2.2低盐固态发酵…………………………………………………………….......82.2.3高盐稀态发酵…………………………………