（果树学专业论文）菠萝果实膳食纤维等功能成分的研究

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3、苹果、台湾卡因、香水、珍珠、蜜宝12个菠萝品种的成熟果实为试材，测定了果肉中的总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)、酸性洗涤木质素(ADL)、纤维素(CEL)、半纤维素(HC)、总果胶(TP)、原果胶、水溶性果胶(WSP)、白藜芦醇、可溶性蛋白的含量。分析了菠萝不同品种成熟果实之间膳食纤维，白藜芦醇和可溶性蛋白含量的差异；测定了巴厘、卡因、苹果果实不同发育阶段的膳食纤维及其具体组分、白藜芦醇、可溶性蛋白含量，总结了不同品种果实发育阶段的膳食纤维、白藜芦醇、可溶性蛋白的变化规律。研究结果如下：

4、1．在果实的不同发育阶段，3个菠萝品种果实的TDF、IDF、SDF、NDF、ADF、ADL、CEL、HC随着果实的发育均呈先上升后下降趋势，但HC含量在果实发育过程中波动较大。TP和原果胶含量均随着果实发育而降低。2．菠萝果实含有较高的膳食纤维，TDF含量在46．30％'-69．64％(DW)之间，IDF的含量分别在37．23％"-'61．19％(DW)之间，SDF的含量分别在9．22％～19．07％(DW)之间，可作为一种重要的膳食纤维补给源。在所测定的品种间，除了SDF差异较d,gb，TDF，IDF在品种间均存在显著性差异。果实中的TDF，IDF以粤脆含量最高，而香水中

5、的SDF含量明显高于其它品种，粤脆和卡因中的NDF、ADF也显著高于其它品种，冬蜜和粤脆HC含量显著高于其它品种，巴厘和卡因CEL显著高于其它品种。3．在果实不同发育阶段，不同品种果实的白藜芦醇含量的变化不同，但都随着果实成熟度增加含量上升。卡因和苹果中的含量变化波动较大，苹果花后40d前含量变化不明显，50d后含量迅速上升：卡因则在70d后开始迅速增加。果实成熟时，苹果含量最高，卡因次之，巴厘最低。可溶性蛋白在三个品种中含量变化波动也很大，但果实发育初期三个品种的可溶性蛋白含量是最高的。4．研究结果表明，菠萝果实富含功能性物质白藜芦醇，不同品种含量差异较大，含量最高的是粤

6、脆1．1499／g，冬蜜、香水、珍珠、蜜宝含量也高于0．899／g。可溶性蛋白在菠萝中含量差异也比较大，冬蜜、澳卡、蜜宝、苹果、粤脆的含量依次0．77mg／g，0．75mg／g，O．67mg／g，0．66mg／g，0．64mg／g显著高于其它品种。关键词：菠萝膳食纤维白藜芦醇可溶性蛋白AbstractPineapple(Ananascomosus(L．)Merr)，withspecialflavorandrichinnutrient，isfavoredbyconsumersworldwide．Itisoneofthethreemajortropicalfruitinthew

7、orld．Asweknow,pineapplerichinfibre，however,dietaryfiberandotherfunctionalcomponentsinpineapplefruithavenotbeenreposed．Inthisexperiment，thechangeofdietaryfibercomponents，resveratrol，solubleproteincontent，inthefruitatdifferentdevelopmentalstagesofthreevarieties，