柑橘果实膳食纤维的研究

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1、致谢本学位论文是在尊敬的导师胡西琴教授和陈力耕教授的精心指导下完成的。从论文选题、试验设计、实验操作到论文写作和定稿无不凝聚着导师的辛勤汗水和智慧结晶。回顾过去三年充满挑战和艰辛的硕士学习生活，不管在学习上和生活上，自始至终都得到了导师认真、细致的指导和关怀。导师那勤奋严谨的治学态度、渊博的学识和活跃的思维方式使我受益终身。他们的忘我工作的热情和进取精神、积极乐观的人生态度使我学到了许多人生哲理。在此，我再次对导师胡西琴教授和陈力耕教授给予的精心培养表示衷心的谢意!在论文期间，得到了园艺系的刘永立教授、徐昌杰副教授、贾惠娟副教授、张放副教授等老师的指导和帮助，他们

2、的治学思路令我深受启发；何新华博士、马芹标硕士、郭长禄博士、尹建华硕士、姜新兵硕士、肖金平硕士、孙崇德硕士、张明文硕士、尹涛硕士、张玉博士和许文平博士等同学也给予了大力支持，在此一并致谢。同时，要感谢农业与生物技术学院及园艺系领导和其他老师在我研究生学习期间对我的关心和支持。感谢环资学院土化系的黄昌勇教授、姚槐应博士、胡著邦硕士、龙健博士和刘兴梅博士的热心支持和帮助，他们乐于助人的风格在我紧张艰苦的学习生活中留下了难忘的美好回忆。同时也要感谢同宿舍同学吴荣兰、陈洁云和张玲对我的支持和鼓励。三年的研究生学习，特别感谢我的父母和男朋友刘光耀对我学业的支持和无私奉献，谨

3、以此文献给他们，表示对他们的深情回报。再次对所有为本论文倾注过心血的师长和同学表示诚挚的谢意!祝渊2003年6月于杭州华家池畔ADFADLCECCELCHDCMCDEDFDMHCHDLHDL—CHMPIDFLDLLDL—CL～Ⅱ’MSFNDFNSPOHCSCFASDFSWCTCTDFTPWBCWHCWHOWSP缩略词表AbbreviationsAciddetergentfiberAciddetergentligninCationexchangecapacityCelluloseCoronaryHeartDiseaseCarboxymethylcelluloseDe

4、greeofstedficationDietaryfiberDrymatterHemicelluloseHi曲-densitylipoproteinHigh-densitylipoproteinHighMethoxylPectinInsolubledietaryfiberLow-densitylipoproteinLow-densitylipoproteinLowMethoxylPectinMulfifunctionalSClybeanfiberNeutraldetergentfiberNonstarchpolysaccharideOilholdingcapaci

5、tyShortchainfattyacidSolubledietaryfiberSwellingcapacityTotalcholesterolTotaldietaryfiberTotalpectinWaterbindingcapacityWaterholdingcapacityWjrldhealthorganizationWatersolublepectin酸性洗涤剂纤维酸性洗涤木质素阳离子交换能力纤维素冠心病羧甲基纤维素酯化度膳食纤维干物质半纤维索高密度脂蛋白高密度脂蛋白胆固醇高酯果胶水不溶性膳食纤维低密度脂蛋白低密度脂蛋白胆固醇低酯果胶多功能大豆纤维中性洗涤

6、剂纤维非淀粉多糖持油力短链脂肪酸水溶性膳食纤维吸水膨胀能力总胆固醇总膳食纤维总果胶结合水力持水力世界卫生组织水溶性果胶柑橘果实膳食纤维的研究中文摘要以柠檬(climonBurro)，柚(cgrandis(L_)Osbeck)，桠柑(creticulataBlanco)脐橙(Csinensis(L．)Osbeck)，胡柚(Huyou)，温州蜜柑(CunshiuMarc)为试材，分别测定了果皮和果肉中的TDF、IDF、SDF、NDF、ADF、ADL、CEL、HC、TP、原果胶和WSP含量。以柚和温州蜜柑为试材，在不同的发育阶段分别测定了DF及其具体组分的含量，总结了不

7、同发育阶段果实DF的变化情况。以温州蜜柑为试材，在其不同的贮藏阶段分别测定了DF及其具体组分含量，总结了DF在贮藏期内的动态变化规律。以柠檬和胡柚为试材，采用酒精沉淀法制各高活性DF添加剂，并对其具体成分和WHC、OHC、WBC、SWC、pH和总能量等物化性质进行了检测。Ii式验结果表明：f1柑橘类果实中不论果皮还是果肉都含有很高的膳食纤维。柠檬果皮和果肉中的TDF、SDF、NDF、ADF、ADL、CEL、木质素和WSP含量均高于其他柑橘类果实。除柠檬和脐橙果肉的SDF含量稍多于果皮中含量外，其他各组分均是果皮中的含量大于果肉。除果皮中TDF和IDF的品种间变异较

8、小外，其它