黑大蒜基本信息

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1、f黑大蒜：天然发f,价值更高口感甜酸无刺激发酵黑蒜，没有大蒜所特有刺激性的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸、碳水化合物被分解为果糖所致。发酵黑縣吃到口屮后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大縣后所特有的气味，同时也不会对肠胃产牛不良刺激。通过发酵，黑大蒜营养成分更高，药用效果更强经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流

2、通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大縣也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的慕础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强人。生蒜和发酵黑大蒜营养成分对比表对比成分(ComparisonofComponents)白蒜(WhiteGaric)100克(g)黑大蒜(BlackGarlic)100克(g)水分Water69.8克51.6克碳水化合物Carbohydrate13.6克41.4克蛋白质Protein5・2克10.4克脂肪Fat10.2克5.1克氨基酸Amino

3、acids5.6克钙Calcium10毫克13毫克铁Iron1・3毫克2.1毫克维生素B2VitaminB20.06毫克0.126虽克烟酸Nicotinicacid0.8毫克10.048毫克发酵黑大蒜的食用、药用价值杀菌消炎黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀菌作用。抗肿瘤作用黑蒜能够阻

4、断致癌物质亚硝胺的合成，抑制痈细胞牛长，对癌细胞有杀伤作用。“黑蒜”中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等，能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成;含有的错元素是强抗癌微量元素，可以抑制致癌物质亚硝胺，起到防癌,抗癌的作用。预防心、脑血管疾病科学家给“黑蒜”的另一个外号是“血管清道夫”研究人发现长期吃黑蒜的人，血管内壁内的沉积比不吃的人要轻很多。大蒜新素(Allitride)可能是黑蒜屮抗动脉粥样硬化作用的有效成分。另外，营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇，从而抑制人体对胆固醇的吸收，可防治高胆固醇血症和动脉粥样硕

5、化等心血管疾病。最近的研究表示，镁能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。促进毛发增长黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向皮脂腺(sebaceousgland)和毛囊的速度，从而促进毛发的生长，对秃头亦有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头皮屑。黑蒜中的含硫植物性挥发油，有兴奋神经、刺激血液循环及发汗的作用，可以促进毛发生长。“黑蒜”屮含有的酪氨酸(yrosine)能使头发变的乌黑。维生素B2能促进皮肤、指甲和毛发的生长。增强免疫功能动物实验显示，“黑蒜”中

6、的脂溶性挥发油可显著提高巨噬细胞(macrophage)的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜索具有诱发人体淋巴细胞的作用，并且随着大蒜索浓度的增高,淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜素可增强人的机体免疫力。抗衰老黑縣”中含有蛋白质、脂肪、糖类、维他命及矿物质，“黑蒜”具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。“黑蒜”及其水溶性萃取物、含硒蛋白、和含硒多糖对轻自由基(hydroxyradical)和超氧口由基(superoxideradical)等活性氧口由基有较强的清除能力，起抗衰老作用；健脑益智“黑蒜”中

7、的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。赖胺酸可以促进大脑发育。谷胺酸参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加。维牛素C能也能使神经血管通透性好转，使人脑及时顺利的得到营养补充，从而起到健脑，智力提高的作用。保护肝脏黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。研究人员通过研究指出，“黑縣”屮的大蒜素对由CC14与半乳糖

8、胺诱发的小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。调节血糖水平研究人员用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%土1.2%,蒸锢水対照组则为1.8%土0.5%,此说明黑淼対控制血糖有明显效果。他们乂给由四氧(alloxan)所导致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜苹取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄取2h后其血糖浓度降低17.9%〜26.2%0研究表明，黑蒜能影响动物肝脏中糖原的合