年产五万吨12°啤酒工厂设计

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1、齐齐哈尔大学毕业设计（论文）第1章绪论1.1设计依据我国啤酒质量标准GB4927－1991等国家啤酒生产的相关规定；齐齐哈尔大学食品与生物工程学院下达的毕业设计任务书；我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。1.2设计指导思想采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准GB4927－1991，在保证产品质量的同时，争取效益最大化。提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物，特别是对环境造成污染的副产物的回收和净化。适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装

2、规格。1.3设计范围完成设计说明书一份，图纸三份。设计说明书内容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、汽、制冷量估算及有关设备选型。绘图内容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图；发酵罐装配图。1.4厂址选择本设计的厂址选在齐齐哈尔市龙江县。改地城市发展速度较慢，城市的污染特别小，满足微生物发酵对环境的要求。另外龙江县有铁路，原料和产品的运输都特别方便。龙江县靠近河流，所以可以提供工厂的用水，而且这种水源没有什么成本。靠近河流还有利于三废的处理。X

3、LII齐齐哈尔大学毕业设计（论文）1.5主要工艺参数1、生产规模年产5万吨12°啤酒，全年生产300天。2、发酵周期锥行发酵罐低温发酵24天。3、原料配比麦芽70％，大米30％4、啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准GB4927－1991执行，卫生指标按GB4789.1－4789.28执行。12°啤酒理化指标外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度，EBC≤1.0泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯泡持性S≥180色度5.0—9.5香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味酒精度％（m/

4、m）≥3.7原麦汁浓度％（m/m）12±0.3总酸mL/100mL≤2.6二氧化碳％（m/m）≥0.40双乙酰mg/L≤0.131.6生产管理制度1、生产计划本厂位于北方地区，产品也主要面向东北地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产250天，每生产5天设备维护和保养一天。生产按班计算，每十二个小时为一班，每班糖化3次。2、工作制度和劳动定员各行政部门一班制，车间工人和保安等三班制，每班12个小时。XLII齐齐哈尔大学毕业设计（论文）第2章工艺流程的选择及论证2.1原

5、料2.1.1麦芽大麦是啤酒生产的最重要的原料，先将其制成麦芽，再用于酿酒，麦芽不仅含有较高的淀粉，而且为糖化生产提供了各种丰富的酶系和含氮物质，为后续发酵过程提供良好的物质基础[1]。现今社会的社会分工越来越细，各生产要素越来越专业化。本啤酒厂采用优质一级以上浅色麦芽，粒大皮薄，有明显的麦芽香味、无异味。质量指标如下：夹杂物％（质量）≤0.5水分％（质量）≤5.0α－氨基酸mg/100g≥150糖化力wk≥250糖化时间(min)≤10色度EBC2.5—3.5煮沸色度EBC≤8.0浸出物%(质量)≥79.0粗

6、细粉差%≤2.0粘度mPa.s≤1.602.1.2酒花酒花对啤酒的质量十分重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，影响啤酒的口味和香气，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，能增加麦汁和啤酒的生物稳定性，而且有一定的防腐和澄清麦汁的能力。啤酒厂直接使用酒花的比例越来越少，新的酒花制品不断受到厂家的欢迎。酒花制品具有以下优点：酒花制品所含有效苦味成分α－酸高，在无氧低温下储存，α－酸损失小，便于运输和长期储藏，费用低；酒花制品质量稳定；使用酒花制品可以提高有效成分利用率；酒花制品可实现自动计量

7、添加[1]。酒花制品包括酒花粉末、颗粒酒花、颗粒酒花等。XLII齐齐哈尔大学毕业设计（论文）酒花粉的体积比整酒花的体积并没有缩小太多，使用不方便，易损失，故较少使用。通常把粉状酒花加工成颗粒酒花。颗粒酒花与粉末酒花相比，体积和质量减少，便于运输和储藏。颗粒酒花已成为世界上使用最广泛的酒花制品，其产量已占全部酒花产量的50％以上[2]。本设计采用颗粒酒花。2.1.3酵母酵母在麦汁中起物质转化作用。采用嘉士伯酵母，该酵母是汉生氏从丹麦嘉士伯啤酒厂分离培养出来。使用的酵母为嘉士伯一号，细胞椭圆形，菌体大小为（7－1

8、0）×（3－5）微米，发酵度高。2.1.4水工厂用水一部分用于酿造啤酒，包括投料用水、洗槽水、啤酒稀释用水等，而大部分用于冲刷、清洗及冷却系统用水。啤酒含量最多的成分是水。水中各种离子在一定程度上影响酵母的生产和啤酒的质量。啤酒厂水源选择的依据是符合我国生活饮用水标准（GB5749－1985）；水量应充足稳定；冷却用水的水温越低越好；在符合经济性的前提下尽可能采用地下水，地表水水质不稳定。地表水最大