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《年产18万吨12°p啤酒发酵车间的工艺设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、山东科技大学课程设计说明书所在学院化学与环境工程学院专业名称生物工程学生姓名秦明指导教师纪蓓提交日期2013年1月11日摘要本设计是年产18万吨12°P啤酒发酵车间的工艺设计。此啤酒的酿造方法采用采用下面发酵法，原料选取68%的麦芽，32%的大米，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐,体积为479m3，发酵周期为24天。本设计内容主要包括：（1）参照大量的文献，设计出经济合理的12°P啤酒生产工艺路线。（2）按照年生产能力180000吨，对工艺流程进行优化，包括发酵的过程控制
2、、啤酒的过滤和其它各工序工艺参数的优化选择。（3）进行物料、水、热、蒸汽的衡算。（4）对发酵过程中主要设备啤酒发酵罐进行工艺计算，并由计算结果选定设备型号。（5）根据设计的工艺流程，对主要设备及相关管道进行布置，并作出相应图纸，包括发酵车间的工艺流程图，重点车间的平面图和重点设备发酵罐的装配图。（6）“三废”处理和副产物综合利用的设计。在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势，采用此设计流程年产量最大可达18万吨，符合生产设计任务要求。关键词啤酒；糖化；发酵；
3、发酵罐AbstractThisdesignsubjectisannualoutput180,000tons,12°Pbrewery.Thisbeerpicks68%malt,32%rice,therawmaterialprocessedthedextrinize,saccharification,filters,boils,cooling,andonesetfermentationprocess.Thefermentationequipmentisthebottomoftheconeandcylinderbod
4、yfermenter,thefermentationcycleis24days.Thisdesignmainlyincludes,thecalculationofmassbalance,coldlyconsumptionbalance,andtheequipmentselectionaswellasthekeyequipmentcomputation.Thisdesignalsoconductedthe“threewastes”-productprocessingandcomprehensiveutilizat
5、ion.Thebottomfermentationwasadopted.Thedrawingofthisdesignincludetheflowchartofthefermentationworkshops,theichnographyandelevationdrawingofmajorworkshop,theassemblydrawingofmajorequipment(mashkettle，rice-cooker，wortkettle，fermentor).Thekeypointsoftechnical，f
6、ermentationandbeerfiltrationwerestudiedinthispaper.Thekey—equipmentmanufacturedbysomeadvancedinternationalcompanieswasused，Soitishelpfultoimprovethebeerqualityandreducethemanufacturecost．TheeffluenttreatmentandCOrecoveryplanofthisbrewerywereformulatedinthede
7、sign.KeywordsBeer;Saccharification;Fermentation;Fermentor1绪论-4-1.1设计选题的目的-4-1.2设计工作的意义-4-1.3中国啤酒产业的发展趋势-5-1.4课题研究内容及方法-6-1.4.1设计依据-6-1.4.2设计指导思想-6-1.4.3设计范围-6-1.4.4厂址选择-7-1.4.5主要工艺参数-7-2工艺流程的选择及论证-8-2.1原料-8-2.1.1麦芽-8-2.1.2酒花-8-2.1.3酵母-9-2.1.4水-9-2.1.5辅料-10-2
8、.2生产工艺流程的选择及论证-10-2.2.1麦汁的制备-11-2.2.2啤酒发酵工艺-18-2.2.3啤酒的过滤-20-2.2.4啤酒包装-21-2.2.5啤酒生产副产物的利用-22-3物料衡算-25-3.1原始数据-25-3.2100kg原料（麦芽＋大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算-26-3.3生产100L12°啤酒的物料衡算-28-3.4年产18万吨12°淡色啤酒物料衡算（以下
