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1、园艺产品贮运学本课程教学安排理论教学方法课堂教师引导，课外自学提高；讨论穿插教学，理论联系实际。教材及参考书课前思考你了解《农产品贮运学》的教学内容吗？它与我们生产和生活有何关系？通过本课程学希望掌握哪些知识和实践技能？第一章绪论●课程基本内涵●发展现状和对策●研究领域与发展前景一、本课程的基本内涵㈠课程性质特点㈡课程研究对象㈢课程内容及学科基础2021/8/31㈠课程性质特点性质——应用性专业必修课，它是园艺学、农学学科的延伸，属食品科学与工程范畴。特点——专门研究农产品（园艺）收获后的贮藏保鲜原理、调控技
2、术、商品化处理和运销技术的一门应用科学。㈡课程研究对象1.研究对象——收获后的农产品（园艺），包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。2.对象特点：⑴为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象；⑵新鲜农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性和贮藏条件各不相同，具复杂性。㈢课程内容及学科基础运用采后生理生化的调控原理，采用各种技术手段，延长园艺（农）产品的寿命，达到贮藏保鲜的目的。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。1.课程内容：包括采前因素的影响；采后生理基础；采后生物技术；商品化处
3、理；贮藏方式方法；贮藏病害的控制和运销技术等。㈢课程内容及学科基础2.贮藏运销学的作用意义⑴解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域性的矛盾；⑵贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后利用程度和采后损失；⑶现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产业的支柱。㈢课程内容及学科基础3.贮藏与加工的关系农产品贮藏加工是农业产品保藏和转化的重要途径，使之成为丰富多彩的商品，满足市场需求，进一步提高农产品的附加值。⑴贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新鲜农产品的寿命（有生命）；⑵贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，新鲜农
4、产品既可以作为商品又为加工利用长期提供原料；⑶农产品加工是将农产品转化为食品或工业产品（一般无生命），丰富产品种类；⑷加工产品保存时间长，附加值高；⑸贮藏与加工业密切相关，是农业产业化的关键。㈢课程内容及学科基础4.学习本课程涉及的相关基础植物学、植物生理学、生物化学植物病理学、病虫害防治食品化学制冷工程、建筑学等二、农产品贮运业发展现状㈠农业生产发展概况㈡果蔬贮运业的发展概况㈢存在的问题与差距㈣贮运业的发展对策和趋势（一）农业生产发展概况1.粮油作物种植业1978年以来,我国粮食产量的变化大致可分为四个阶段
5、:第一阶段(1978～1984),为粮食产量持续大幅增长的阶段。6年期间,粮食产量增加了10254万吨,增长了33.6%,年均增长5.0%,达到40730.5万吨。第二阶段（1984～1998）,为粮食产量在周期性波动中逐步提高的阶段。14年间,粮食产量增加了10499万吨,增长25.8%,年均增长1.7%,产量达到51229.5万吨。第三阶段为1998～2003年,为粮食连年减产的阶段。2003年,全国粮食产量仅为43069.5万吨,较1998年减少8160万吨,减少了15.9%,年均递减3.4%。第四阶段
6、(2003～2008),为历史上少有的粮食连年增产阶段。2003～2007年,全国粮食增产7090.5万吨,增长了16.5%,年均递增4.1%。2008年,全国粮食产量再创历史新高,达到52850万吨。我国未来粮食增产的潜力(1)中低产田改造的潜力(2)技术进步的潜力1994～2007年的13年间,我国粮食单产提高了16.9%。但到2006年,水稻、玉米和大豆的平均单产分别仅及美国的81.4%、57.3%和56.3%。据有关方面的综合调查,我国农户产后储粮损失率约为8%～10%。每年我国仅农户储粮损失就达15
7、00万～2000万吨,造成损失180亿～240亿元。(3)粮食品种结构调整的潜力实现粮食的供求平衡,稻谷和小麦的播种面积将会稳中有降、玉米、大豆和薯类播种面积将会稳中有升。(4)后备土地资源的增产潜力2006年,全国宜农荒地3535万公顷,相当于当年耕地面积的27.2%。2.园艺作物全国水果总产量：8835.5万吨（67.5）蔬菜总产量：5.6亿吨（428）安徽水果总产量：142.7万吨蔬菜总产量：1654.5万吨瓜类总产量：576.9万吨（2005年统计数据）(1)产量稳步增长，质量有所提高。(2)栽培区域
8、逐步集中，品种结构有所改善。(3)产业化水平不断提高，水果贸易持续增长。(4)培养了一批农民经纪人队伍，销售渠道较为稳定。发展特点：存在的主要问题：(1)树种、品种结构不够合理；(2)平均单产偏高，总体品质和安全性较差；(3)采后环节薄弱；(4)组织化程度低。（二）果蔬贮运业的发展概况1.贮运业发展阶段：第一阶段，从建国初期至60年代末，主要是挖掘、整理民间果品贮藏技术，以防治贮藏病害为主，应用和发
