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《食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展-食品安全质量检测学报》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、第8卷第2期食品安全质量检测学报Vol.8No.22017年2月JournalofFoodSafetyandQualityFeb.,2017食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展1,21,21,31,31,41,3,4*1,3,4,5*薛莉,黄晓荣,汪雪芳,郎呼呼,王晓,张良晓,李培武,1,3*1,5张文,张奇(1.中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062;2.农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室,武汉430062;3.农业部油料及制品质量监督检验测试中心,武汉430062;4.农业部油料作物风险评估重点实验室,武汉43
2、0062;5.农业部生物毒素检测重点实验室,武汉430062)摘要:食用植物油是人体生命活动和机体代谢过程中不可或缺的物质,不仅为人体提供能量、必需脂肪酸,还含有植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等多种营养功能成分。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇水平、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能;维生素E可以抑制油脂过氧化,增加机体免疫能力,预防和治疗心血管疾病等;多酚具有消炎、预防冠心病等功能;角鲨烯具有促进血液循环、活化机体细胞等功能。本文主要对植物油中的营养成分及相应检测技术进行了简要综述,旨在促进植物油营养成分的深入研究,挖掘食用
3、油潜在营养成分和价值,为指导消费者合理使用食用油提供科学依据。关键词:食用植物油;营养成分;检测技术Researchprogressofnutritionalcomponentsinvegetableoilsandanalyticalmethods1,21,21,31,31,4XUELi,HUANGXiao-Rong,WANGXue-Fang,LANGHu-Hu,WANGXiao,1,3,4*1,3,4,5*1,31,5ZHANGLiang-Xiao,LIPei-Wu,ZHANGWen,ZHANGQi(1.OilCropsResear
4、chInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Wuhan430062,China;2.KeyLaboratoryofBiologyandGeneticImprovementofOilCrops,MinistryofAgriculture,Wuhan430062,China;3.QualityInspectionandTestCenterforOilseedsProducts,MinistryofAgriculture,Wuhan430062,China;4.LaboratoryofRi
5、skAssessmentforOilseedsProducts(Wuhan),MinistryofAgriculture,Wuhan430062,China;5.KeylaboratoryofDetectionforMycotoxins,MinistryofAgriculture,Wuhan430062,China)ABSTRACT:Ediblevegetableoilisindispensableforhumanlifeactivitiesandmetabolism,whichnotonlyprovidesenergyandesse
6、ntialfattyacids,butalsonutritionalandfunctionalcomponentssuchasphytosterols,tocopherols,polyphenols,squaleneandcarotenoidsforhuman.Studiesshowthatphytosterolshavefunctionslikereducingcholesterollevels,resistancetoatherosclerosisandantitumorandsoon.VitaminEcaninhibitelip
7、idperoxidation,increasethebody'simmuneability,preventandtreatcardiovasculardiseases,etc.Polyphenolshavefunctionssuchas基金项目:国家农产品质量安全风险评估重大项目(GJFP2016001、GJFP2016015)、农业部、财政部专项课题(CARS-13)Fund:SupportedbytheNationalKeyProjectforAgro-productQuality&SafetyRiskAssessment,PRC
8、(GJFP2016001,GJFP2016015)andtheEarmarkedFundforChinaAgricultureResearchSystem(CARS-13)*通讯作者:张良晓,博士,副研究员,主要研究方向
