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1、超声检测技术及在食品安全检测中的研究进展刘东红!朱潘炜!浙江大学生物系统工程与食品学院"浙江杭州!&""-J#摘%要"低能超声检测技术由于其非破坏性$快速$精确$易于实现自动化"同时与其他新型电子技术相比较价格低廉"而且能对高浓度食品和光不透明性材料进行检测"在食品检测中有其独特的优势"目前在食品安全检测中的应用也越来越广泛%本文对超声检测技术在食品外源异物检测$成分检测$包装食品的无损检测和微生物检测方面的应用和进展进行了综述%关键词"食品科学"超声检测"食品安全"无损检测N$’$,2%/12(
2、02$’’(#34&2,’(+.%.+’1$%&.(+&$%/+(4(0,+).&’,114.%,&.(+.+#(()’$%32.&)$&$%&.(+01"G$%&03$%&"#"=(%0H4)!G8AA3/389‘=8F5F23,i>/=>33E=>/>;:88;1<=3><3"Q@3h=>/C>=D3EF=25"R>/O@8N!&""-J"G@=>#89’&2,%&&!#%"+(3(/($3(60)#+’.&23&1,’(+.%.+’0#%&.(+.’,003.#)-(1#,+)-(1##7&
3、#+’.?#3.+$(().+)2’&1+Q(1&"#.10,1&.%23,1,)?,+&,/#’($1,0.)"+(+)#’&12%&.?#"01#%.’.(+,+).+#70#+’.?#%(-0,1#)6.&"(&"#1#3#%&1(+.%&#%"+(3(/"3(60.+&#+’.&23&1,’(2+)",’/1#,&0(&#+&.,3.+$(()’,$#&)#&#%&.(+"#’0#%.,33$(1&#’&.+/($"./"%(+%#+&1,&.(+’(32&.(+,+)’(-#(0,<2#
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5、$#&’+(+)#’&12%&.?#&#’&中图分类号"?1-"$%%%%文献标识码"I%%%%文章编号"&""-0"!"’#-""J$"J0"!$!0"#$’%%%低能量超声检测技术应用于食品工业领域始于用超声技术对原料肉成分的检测!对瓜果中糖含量-"世纪#"年代!但直到近二十年来才引起研究人员$!%$$%的研究!对巧克力中固体脂肪含量的研究!以及的重视!它不仅被用于监测食品加工过程(如装料高$K%对蔗糖在油水体系中分散特性的研究等#同时低度"物料流量等的监测)!而且可以提供食品组成"质能量超声
6、检测技术在食品安全检测领域中的应用也构及流变特性等性质!因此可以应用于产品质量控具有巨大潜力$&%!因此本文对超声检测技术的机理及$-%制等领域#该技术通过检测低能量超声波与食品在食品安全检测中的研究进展进行介绍!以推动该物料之间相互作用的类型和程度来判断食品的物理技术在食品安全检测中的应用#化学性质#与其他检测方法相比!超声检测有其独;!超声检测机理特的优势’非破坏性"快速"精确"易于实现自动化!超声就是频率高于-"lRO"超出人们耳朵辨别能同时与其他新型电子技术相比价格低廉!而且能对力并且穿透
7、性很强的声波#超声波在弹性介质中传$-%高浓度食品和光不透明性材料进行检测#利用超播可以有多种振动模式!包括横波"纵波"表面波等!声技术对鳄梨"胡萝卜"苹果等产品组织结构特性的见图&#$!%检测已经取得成功!同时还可利用超声检测肉制压缩波对媒质在平衡位置附近产生连续的压缩$#%品"烹饪制品和奶酪等的组织结构和粘弹性!并可和拉伸!媒质的运动方向和超声波的传播方向相同#$H%监控食品的生产过程#目前最引人注目的研究领剪切波导致的媒质运动方向与超声传播方向垂直!域是对食品组成成分及其分散特性的研究!例如
8、’利而表面波则类似于海水表面的波纹#三种不同形式的波运动!以不同的物理特性与媒质相互作用!压缩收稿日期"-""K0&&0&-波由于复原力最大!传播速度最快#实际上它也是作者简介"刘东红"女"博士"教授"研究方向&食品加工装备及自动化%最简单的波形式!因为它是作用力各向相同的平面#$象等等!使得声能转化为其他形式的能量#散射的产生则是由于媒质本身的晶粒结构"媒质中的悬浮粒子"杂质和气泡等造成的!它使超声波向不同方向传播!造成接收方向超声能量的降低#因此!声衰减的程度反映了媒质的物化性
