“营养成分”检测技术与“营养标签”制作

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1、2012/5/19课件目录//0>.食品营养标签概述“营养成分”检测技术与营养成分数据获得-检测法“营养标签”制作营养标签制作??企业行为北京市营养源研究所营养分析检测中心常见问题及案例王靖analyse@vip.163010-83515318-808Page2一营养标签概述?通则?布实施一营养标签概述?适用范围1范围4.1.11.3营养标签GB28050-20114.1.11.3.1特殊膳食类食品和专本标准适用于预包装食供婴幼儿的主辅类食品,应品营养标签上营养信息食品安全国家标准当标示主要营养成分及其含的描述和说明。量

2、,标注方式参照GB13432预包装食品营养标签通则《预包装特殊膳食用食品标签通则》执行。本标准丌适用于保健食品及预包装特殊膳食用4.1.11.3.2其他预包装食品如需食品的营养标签标示。标示营养标签,标示方式参2011年10月12日发布照相关法规标准执行。2013年1月1日实施北京市营养源研究所营养分析检测中心北京市营养源研究所营养分析检测中心Page3Page4一营养标签概述?标签组成及?式标签组成及?式营养成分表包括3部分:+营养成分表营养声称含量/比较)营养声称+营养成分功能声称营养成分功能声称010-835153

3、18-808////.Page512012/5/19一营养标签概述?营养成分表组成一营养标签概述?营养成分组成010?63538350-808Page7Page8二营养标签数据获得-样品接收-类别营养标签制作流程?数据获得-制作检测生成报告样品接收方便食品糕点熟肉制品调味品分类确定方法汇总数据标哪些项目?确定项目检测核查数据出具报告采集处理检测技术标的都一样吗?食品休闲食品食用油选用声称制作成分表允许值判定转换单位标示值快餐食品含量声称修约数值糖果蜜饯检测值功能声称计算NRV%判定规则饮料冷饮合成成分表010?63538

4、411-808analyse@vip.163二营养标签数据获得-样品接收-项目举例??强制1+4中式糕点:京八件部分快餐、调料、蜜饯、休闲1+4能量和核心营养素1+4糕点、饼干、冷饮1+4+反式项目确定因素:糖果、饮料、休闲样品自身特点1+4+声称/添加标签提供信息麦片、食用油声称的使用1+4+宜标示////.北京市营养源研究所营养分析检测中心22012/5/19举例??1+4+宜标示举例??1+4+声称/添加(自愿)面包脆衣花生能量和核心营养素能量+核心营养素1+4+膳食纤维+宜标示的营养成分二营养标签数据获得-样品接

5、收-处理二营养标签数据获得-样品接收-采集一般情况样品可直接用基本属亍随机抽?,建议多批次采集、检测,直接粉碎食品粉碎机/料理机粉碎、混匀进行检测多批次以满足食品产品代表性要求。遇热易融化、粘度较大,需冷冻后粉碎、混匀冷冻粉碎混合样品应能够混合均匀,具有代表性含有胶质(胶基)样品,如软糖等用刀具加工。均匀刀具加工物理性质差异很大,各部分比例悬殊,几乎不能混匀的样品,各部分建议各部分分开处理、检测,根据比例合成“营养标签”。分别处理样品要?可食部分可食部处理前要和产品提供者沟通,以便获得均匀,代表性强沟通确认的检测样品,避

6、免产生误解。////.食品样品处理的机械二营养标签数据获得-检测-方法确认检测方法选择一般要求GB5009GB5413-AOAC权威方法验证、公认北京市营养源研究所营养分析检测中心010-83515318-80832012/5/19二营养标签数据获得-检测-方法确认二营养标签数据获得-检测-方法确认检测方法(能量+核心营养素+宜标示的营养成分)检测方法(能量+核心营养素)-GB5413检测项目检测方法能量计算法蛋白质GB5009.5-2010脂肪GB/T5009.6-2003?饱和脂肪(酸)GB/T22223-2008?

7、反式脂肪(酸)GB/T22110-2008胆固醇GB/T22220-2008碳水化合物计算法?糖GB/T22221-2008膳食纤维GB/T5009.88-2008钠GB/T5009.91-2003钙GB/T5009.92-2003维生素AGB/T5009.82-2003灰分GB5009.4-2010analyse@vip.163水分GB5009.3-2010二营养标签数据获得-检测-检测技术介绍二营养标签数据获得-检测-检测技术介绍营养成分不营养素宏量营养素和微量营养素宏量营养素营养素macronutrients营养成

8、分蛋白质脂肪碳水化合物有益成分水分、膳食纤维------proteinfatarbohydrate微量营养素营养素micronutrients食品中的维生素食品中的矿物质蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素包括常量元素和微量元素010?63538350-808010?63538411-808