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《休闲食品加工技术研究进展-食品安全质量检测学报》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、第6卷第10期食品安全质量检测学报Vol.6No.102015年10月JournalofFoodSafetyandQualityOct.,2015休闲食品加工技术研究进展*颜梦婷,刘施琳,朱丰,黄金城,张翠平,林向阳(福州大学生物科学与工程学院,福州350108)摘要:休闲食品伴随人们生活方式和食品科技及产业的发展得到迅速发展,已成为人们日常生活中不可缺失的部分。休闲食品行业的快速发展除了归功于政策推动,极为重要的发展动力还源于支撑整个行业前进的食品加工技术,其中包括膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术等。这些关键的加工技术在近年来也发生了极大的变化,呈现出复合化的趋势
2、,这些改变克服了很多以往加工中的缺点,拓宽了原料选择范围,丰富了产品种类,优化了产品质量。本文综述了休闲食品中重要的膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术的应用及其研究进展,意在推动休闲食品创新发展的步伐。关键词:休闲食品;膨化技术;挤压技术;油炸技术;脱水干燥技术Researchprogressofsnackfoodprocessingtechnology*YANMeng-Ting,LIUShi-Lin,ZHUFeng,HUANGJin-Cheng,ZHANGCui-Ping,LINXiang-Yang(CollegeofBiologicalScienceandEngi
3、neering,FuzhouUniversity,Fuzhou350108,China)ABSTRACT:Withtherapiddevelopmentofsocietyandpeople’slifestyles,snackfoodhasoccupiedtheessentialpartofdailylife.Inadditiontopoliciesthatpromotethedevelopmentoffoodindustry,foodprocessingtechnologiesexertanimportantinfluenceontheindustryofsnackfood,
4、includingpuffingtechnology,extrusiontechnology,friedtechnologyanddehydrationtechnology,etc.Inrecentyears,thesekeyprocessingtechnologieshavechangedgreatly,whichpresentacomplextrend.Thesechangeshaveovercomemanyshortcomingsinpreviousprocessing:thescopeofrawmaterialselectionisbroadened,thevarie
5、tyofproductisincreased,andthequalityofproductisalsooptimized.Theapplicationandresearchprogressofimportantsnackfoodprocessingtechnologieswerereviewedinthispaper,whichincludedpuffingtechnology,extrusiontechnology,friedtechnologyanddehydrationtechnologyforpromotingtheinnovationanddevelopmentof
6、snackfood.KEYWORDS:snackfood;puffingtechnology;extrusiontechnology;friedtechnology;dehydrationtechnology食品市场平均增长率20%。目前,国内外学者认为休闲食1引言品未来的发展主要有以下几种趋势:(1)休闲食品多样化;休闲食品——曾经人们口中的“零食”,随着中国社会(2)休闲食品味道口感化,路径趣味化;(3)休闲食品向健康人们生活水平的提高,以及对于品质的追求如今已变成老营养安全方向发展;(4)休闲食品消费对象定制化:即根据百姓一天生活中重要的“第4餐”。由于中国旅游业、食品
7、不同场合定制符合消费者希望的目标产品类型,从清晨到添加剂的发展迅速以及休闲食品加工技术的不断创新,近深夜,分清不同年龄组吃零食的习惯和场合,以设计相应[1,2]几年来我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长,高出的产品来吸引消费者。那么在休闲食品行业发展迅猛的*通讯作者:林向阳,博士,教授,主要研究方向为食物资源综合开发与利用(生物质资源化)。E-mail:xylin@fzu.edu.cn*Correspondingauthor:LINXiang-Yang,Ph.D,Professor,Collegeof
