【酒店餐饮管理】对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加700多个，增长15%；营业面积367.8万平米，比上年增长14.4%；从业人员30.2万人，比上年减少13.6万人，下降31%；营业收入252.9亿元，比上年增长26.2%；零售额244.4亿元，比上年增长26.4%。指    标        计量单位  

2、限额以上连锁餐饮企业                           2003年 2002年  增减%------------------------------------------------- （一）门店总数     个5451   4742   15.0 （二）营业面积    平方米 3677906 3214481 14.4 （三）从业人数     人     302451  438385 -31.0 （四）营业收入    万元   2528999 2004102  26.2 （五）零售额  

3、    万元   2444394 1934417  26.4------------------------------------------------- 　　一、现状　　（一）全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显　　2003年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%，比上年的3.6%增加了0.4个百分点。内蒙古、北京、重庆、天津、上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，其中内蒙古和北京占30%以上。内蒙古、重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达1倍多；黑龙江增幅达45

4、%；山东、浙江、江苏三地增幅超过30%；湖南、江西增幅超过20%；上海、贵州、四川、福建、陕西、天津和安徽增幅也超过了10%。全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。地    区   占餐饮业零售额比重%    地    区   占餐饮业零售额比重%            2003年   2002年                    2003年   2002年 ------------------------------------------------------------

5、-------全   国      4.0     3.6          河    南     0.1      0.1 北   京     31.8    32.5          湖    北     4.7      4.9 天   津     14.7    14           湖    南     0.9      0.8 河   北      0.1     0.1          广    东     2.8      2.8 山   西      2.4     2.5    

6、      广    西     0.0      0.0 内 蒙 古    35.9   25.3          海    南     0.1      0.1 辽    宁     3.4     3.5          重    庆    18.9     13.9 吉    林     0.1     0.1          四    川     1.4      1.4 黑 龙 江     0.1   0.1         贵    州     1.4      1.4 上    海  

7、   9.8     9.6          云    南     1.4      2.0 江    苏     3.7     3.4          西    藏     0.0      0.0 浙    江     4.9     4.3          陕    西     0.6      0.7 安    徽     1.8     1.9          甘    肃     1.4      1.4 福    建     2.7     2.5          青    海  

8、   0.8      1.3 江    西     1.7     1.5          宁    夏     0.0      0.0 山    东     0.7     0.6          新    疆     0.7      0.8-------------------------------------------------------------------　　（二）连锁餐饮企业业态仍