餐饮业连锁经营模式分析

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。餐饮业连锁经营模式分析　　摘要：近年来，我国餐饮业呈高速发展的趋势，过去发展相对滞后的连锁经营模式在餐饮业的快速增长中有重要的作用，针对餐饮业的特点和连锁经营的优势，如何在市场竞争中发现连锁经营中的问题，如何有针对性地提出解决方案显得至关重要。　　关键词：餐饮业；连锁经营；市场竞争；发展模式　　我国的餐饮行业由于其独特性，在现代化商业经营模式的发展中存在一定的局限

2、性，因此，欧美的餐饮巨头利用其先进的商业经营模式，在中国迅速发展，特别是连锁经营的快餐店，在饮食习惯差异巨大的中国实现了扩张的扩张和增长，传统餐饮企业受到冲击，不得不面对更加激烈的市场竞争压力。　　而现在，我国的餐饮企业在竞争中不断学习和效仿西方的连锁餐饮经营模式，发展出了一套适合中国餐饮行业的连锁经营模式，所占据的市场份额不断加大，市场的知名度、美誉度都明显提高。　　但是在激烈的竞争中，我国餐饮企业连锁经营模式也暴露出了许多问题，本文就这些问题进行讨论，并试图给出有针对性的对策和建议。　　一、存在的问题　　标准化水平较低为了充分发挥“教

3、学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　洋快餐在市场上最突出的特点就是标准化程度非常高，不仅是在一个地区，甚至在全国、全世界，产品的差异程度都不大，要做到这样的效果并不简单，必须在原料的采购、物流配送、加工流程、经营管理、质量管理等

4、方面做到标准化、定量化、统一化。如此才能让消费者即便到了陌生的地方，也能对产品有可靠的稳定预期。而我国的餐饮企业在这方面可以说难以和“洋快餐”抗衡。这也和中式餐饮制作工序烦琐，原材料多样、复杂，定量化不足有关。　　物流保障程度较低　　物流配送及管理也是影响连锁餐饮企业的重要因素。特别是连锁餐饮企业的物流，既是保证连锁店之间标准化的必要条件，又是实现规模经济的手段，甚至还能起到节约采购成本，增强议价能力的作用。由于我国的物流业起步较晚，使得连锁企业的采购及配送无法实现统一的整体管理，而现在我国的物流行业已经相当发达，相关硬件措施也已经相对完

5、善，但许多连锁店仍然由于习惯，无法实现统一管理。　　品牌管理水平较低为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　餐饮连锁店的一个特点就是连锁店的品牌价值一荣俱荣、一损俱损，因此品牌价值的管理是一个连锁餐饮企业至关重要的管

6、理工作。但是我国的餐饮连锁企业普遍缺乏品牌营销的意识和方法，特别是一些老字号，仍然崇尚酒香不怕巷子深的保守观念，无法发挥连锁企业的品牌优势。另一方面一些新的连锁餐饮企业又急于在短期之内迅速扩展，出现了无序扩张的情�r，在经历了短暂的辉煌过后迅速在竞争中被淘汰掉。这两个方面都是在品牌管理上走入了极端造成的。　　从业人员素质难以保障　　人员的素质也是影响餐饮连锁企业的重要因素，餐饮业属于服务行业，特别是餐饮连锁企业，每一个员工的服务水准都代表着整个品牌的形象，因此也特别重要，但餐饮行业的从业人员素质参差不齐，在企业扩张期需要招聘大量员工的时候

7、，很容易出现问题，使得在企业发展的关键时期受到严重打击，品牌价值受损。　　二、应对措施　　针对产品特点研发定量化烹饪技术　　虽然中式餐饮的制作过程繁复，但并不是不可以标准化的，也已经有一些比较成功的实践者，比如乡村基、蒸功夫这样的连锁中式快餐，基本就能做到产品的同质性。虽然并非所有的菜品都适合做标准化，但如何在尽量减少口味损失的同时实现标准化操作和同质化产品，是可以实现并需要持续投入研发的，餐饮企业在这方面一旦形成了有效的解决方案，就意味着商业上的成功。　　建立或外包物流管理为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅

8、把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教