我国餐饮业连锁经营现状及对策研究

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1、我国餐饮业连锁经营现状及对策研究2014年第20期总第238期经济研究导干UECONOMICRESEARCHGUIDENo.20,2014SerialNo.238我国餐饮业连锁经营现状及对策研究李敏(安阳工学院经济管理学院，河南安阳455ω0)摘要:连锁经营不仅使餐饮企业提高经营效率、降低运营成本，而且能帮助企业突破发展瓶颈，使企业资源得到优化配置，促进企业更好的发展。因此，对餐饮业连锁经营发展的现状进行了分析，找出餐饮业连锁经营存在的问题，并提出相关对策，希望有助于我国餐饮业连锁经营的进一步完善与发展

2、。关键词:餐饮业;连锁经营;SWOT分析中图分类号:F127文献标志码:A文章编号:1673-291X(2014)20-0037-03引言西方餐饮巨头不断进军中国市场，与中式餐饮共同生存、相互竞争。如今，连锁餐饮经营发展势头迅猛，占据连锁业的比例不断增长，充满生机活力，极大地活跃了市场。中国传统餐饮业面对激烈的市场竞争，开始学习西方现代企业管理，采用连锁加盟和特许加盟相结合的形式，发挥规模效应，充分利用现有的资源发展壮大自己。据烹饪协会对2013年餐饮百强企业调查:2013年度餐饮百强企业中，有7><4

3、1'l毛的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式，59%的企业采取直营+加盟C+承包)的经营方式。从分业态来看，加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。结合近几年百强企业的直营加盟比，快餐和餐馆酒楼的直营加盟比有所下降，主要以直营为主。虽然从往期历史情况来看，餐馆酒楼也经历过加盟门店数增长的阶段，但随着品牌的发展与培育，加之经营业绩的影响，减少加盟门店数、强化对门店的直营控制成为餐馆酒楼的共识。而对于快餐来说，直营加盟比为3:1，是近几年来直营加盟比最

4、为稳定的业态。团膳企业由于经营模式的特殊性，都是采取直营连锁或承包的经营方式。西餐直营店对加盟店的比重不到1:2，但外资企业大部分门店主要采取加盟模式，直营店对加盟店的比重可达到1:4左右。从经营模式来看，越来越多的餐饮企业集团将发展思路从门店扩张或区域扩张延伸到业态的多元化和产业链的整合，实现餐饮业态间的互渗与互补。餐饮连锁在西方国家已经有近百年的历史了，像麦当劳、肯德基已成为半个世纪不倒的品牌。与国外企业所积累的丰富经验相比，国内的连锁企业缺少系统的管理经验，许多企业没有经过逐步的培养过程，而只是将

5、连锁经营当做一种短期内能使企业迅速扩张的一种手段进行盲目扩张，只追求规模效益，忽视内部管理，最终导致经营的失败。收稿日期:2014-05-05作者简介:李敏，女，讲师，从事旅游管理研究。一、餐饮业连锁经营的SWOT分析(→)优势分析1.优化资源配置连锁经营统一店名、统一进货、统一配送、统一价格、统一服务、统一管理、统一核算等，使企业在经营管理方面相互协调起来，因而有利于资源的优化配置，提高工作效率和效益。2.组织化程度高，增强市场竞争力餐饮连锁企业通过连锁体系的销售网络和销售渠道与消费者相联系，能快速准

6、确地了解和掌握市场信息，增强自身的市场竞争能力。3良好的企业形象可以给企业带来巨大收益。连锁企业通过规范化、统一化的经营和服务，在各地开设分店，不同地区的顾客反复接受统一服务信息，会逐渐由陌生到熟悉，再到认可，这对树立与强化企业形象极其有利。4.地方的团结与支持地方的团结与支持对餐饮业连锁经营的发展起到促进作用，例如，重庆火锅行业建立了火锅协会，为小天鹅的发展壮大了声势，也给予了强大的后盾。重庆政府的支持与扶持使小天鹅的发展道路平坦很多，在申请各种商誉的过程中，政府都给予了很多鼓励和支持。其中，每年政府

7、举办的全国性火锅美食节就给小天鹅创造了绝佳的发展机会。(二)劣势分析第一，发展不规范。近几年，在政策优惠、媒体炒作等诱导下，餐饮业连锁经营存在盲目跟随的情况，出现了店面不合理，经营不规范等问题。第二，物流中心不完善。根据国际惯例，连锁经营的统→配送率要达到80%以上，而目前我国大多数连锁企业统一采购、统一配送的比率只有30%-{j0%。一37→第三，缺乏连锁经营的专业人才。企业缺乏统一的餐饮员工培训体制，缺少符合连锁餐饮经营需求的管理人才、技术人才，而工作人员的素质直接影响到连锁餐饮企业的前途和;命运。

8、人员的缺乏与行业的需求之间存在着供需不平衡，因此，人才的缺乏制约着餐饮业连锁经营的发展。(兰)机会分析1.市场的持续扩大国内餐饮需求持续增长，为餐饮业连锁经营的本土化发展和全国性扩张提供了充分的市场空间。餐饮业是公务和商务活动的重要平台，也是居民休闲消费、社交消费和节庆消费的重要组成部分，因此，餐饮业连锁经营市场将会持续扩大。2.媒体宣传力度大随着居民们对美食的需求和品位的提高，各种各样的美食节目开始涌入媒体，电视上、网络上介绍美食的节目也