我国餐饮业特许经营发展对策研究

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1、我国餐饮业特许经营发展对策研究分类号：密级：学号：⑧0▲东岁，番硕士学位论文ShandongMaster’sThesiSUniversity敝阻栽I咖丝撵嘭谚艘带于窃作者姓名专业指导教师姓名专业技术职务．澌毒晕At踟山东大学硕士学位论文中文摘要特许经营起源于美国，从胜家缝纫机开创特许经营模式以来，特许经营已经有了130多年的历史。中国的特许经营起步较晚，至今只有20年的历史，但中国的特许经营起步较高，多为经营模式特许经营，而且中国目前已发展为全球最大的特许经营市场。目前我国己有超过2000个特许经营体系，12万个特许加盟店，从业者达180万人，覆盖50多个行业及业态，特许经营

2、企业数量居全球之首。在中国特许经营发展过程中，餐饮业通过特许经营得到了长足的发展。中国餐饮业特许经营的特点主要有：中式正餐特许经营取得突破性进展，中式快餐特许经营进入规范发展期，外资西式快餐特许经营加速进入我国市场，中式火锅行业特许经营高速发展，休闲饮品特许经营在整合中前进。目前我国餐饮业特许经营在发展过程中仍存在问题，主要表现为：餐饮业特许经营的规模化不够，“散、小”现象明显；餐饮特许经营欺诈问题较为严重，有些特许经营企业只以特许经营收取加盟费来赚取利益；特许经营发展面临国际企业的巨大压力，餐饮特许国际化任重道远；“大跃进”现象严重，发展特许经营缺乏稳扎稳打，很多企业在快速

3、扩张中走向灭亡；生产方式缺乏标准化，口味很难保持一致，成为制约中餐特许经营的技术瓶颈；配送中心建设滞后，使得特许体系配送成本增加甚至影响生产业务的进行。中国餐饮业需要特许经营是由于特许经营对于餐饮业的发展具有很重要的作用。特许经营可以迅速扩张经营规模，产生更大效益，这在国内外已有很多成功范例可以证明；可以有效开拓国际国内两个市场，增强发展后劲。特许经营可以提高行业组织化程度，提高行业竞争力使餐饮企业能够组织起来，提升整个行业的竞争力；可以优化竞争秩序，树立餐饮行业的良好形象。餐饮特许经营对国民经济的贡献是十分明显的，它可以促进民间投资，扩大就业规模；引导居民消费，提高国民的生

4、活质量；带动相关产业发展，促进国民经济发展。由于特许经营的重要作用，因此餐饮业发展特许经营是必要的。这样做可以增加餐饮企业存活几率；增强餐饮企业竞争优势；降低餐饮企业平均成本；提高餐饮企业决策效率；扩大餐饮企业品牌影响力。从餐饮产品与特许经营模式的适配性、我国已具备的良好的宏观环境，以及餐饮企业自身发展的需求来看，我国餐饮业已具备了发展特许经营的条件，大力发展餐饮特许经营是可行的。为了给餐饮企业进行特许经营提供帮助，需要对餐饮特许经营的对策进行研山东大学硕士学位论文究。笔者认为，餐饮特许经营首先离不开良好的法律环境和诚信度，因此，特许双方应严格遵守特许经营“自愿、公平、有偿、

5、诚信、规范”的基本原则，国家应建立适于特许经营发展的良好法律体系。从行业角度看，行业竞争秩序混乱，行业协会发挥作用不够，政府对特许经营市场的监管不到位都是制约餐饮特许经营进一步发展的因素，因此，政府应加强监管，对市场进行治理，尽快建立餐饮特许协会并进行行业自律是形势所需。对于特许经营的主体――餐饮企业来说，要想很好的利用特许经营这种模式谋求企业发展，内部的科学经营管理是关键，要通过加强品牌建设，提高无形资产价值；搞好产品研发，实现生产标准化；做好商圈调查研究，为加盟店科学选址；做好中心厨房管理，加强配送中心建设；开发有效管理体制，严格防范失控风险；积极开拓国际市场，实现特许经

6、营国际化等措施，真正利用特许经营把企业做大做强，使企业发展后劲十足。笔者相信，餐饮特许经营在规范发展的基础上必将在中国有广阔的发展前景。关键词：餐饮业、特许经营、必要性、可行性、对策2ABSTRACTthefoundedThefromUS，hasspecialpermissionmanagementoriginsspecialpermissionm锄agcmentpermissionthemachine，thespecialsincefamilysewingmanagementpatternvieturystart1ater,吼t1Imanagementhadthan130s

7、pecialpermissionmorehistory．China'salreadyyearsstarthigher,雠China'smanagementsome20permissionnowspecialonlyyearshistory,butChinahas砒pres饥tforthemanagement，moreoverspecialpermissionmanymanagementpattemthemarket??Atforthespecialpermissionmanagespresent伽f“m