我国餐饮业特许经营现状及对策分析

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1、我国餐饮业特许经营现状及对策分析我国餐饮业特许经营现状及对策分析字体人小：大中小2011-03-0715:12:36来源:中国吃网特许经营已经成为我国餐饮行业快速发展的重要催化剂。对于加盟商來说，通过特许经营可以使用特许经营企业品牌，降低前期广告及产品研发费用，并通过特许体系的庞人规模而获得广告上的规模效应，更对以到总部系统的培训及管理上的指导，获得特许经营企业多年积累的成功经验，少走弯路，减少时间和资金成木。对于特许经营企业來说，特许经营可以讣企业在一定程度上减少前期的资金投入，降低经营风险和管理费用，将部分经营风险转嫁给加盟商，以在最

2、短的时间内扩大知名度和影响力抢占市场先机。一、现阶段餐饮业特许经营的现状1中式特许经营快餐进入盘整期中式快餐业自1997年以來一直坚持高速发展的状态。近年的发展速度相对减缓，但是这并非说明中式快餐的发展进入低谷。一些前几年发展较快的企业经过这--阶段的发展进入了一个平台期，其管理体系、发展战略、人力资源等而临调整和升级。其建立的特许经营店也面临升级和淘汰，局部加盟店面临特许经营合同和铺面租约到期，特许经营店总数不只增长缓慢，可能还会出现负增长。其他骨干企业发展也进入一个相对稳定和理性的发展阶段。经过-•段时间的调整后，中式快餐业的发展将再

3、次提速。2外资西式特许经营快餐获政策支持西式快餐的麦当劳在2003年建立我国大陆第一家特许经营加盟店后，虽然没冇新建加盟店，但是其在国大陆的特许经营战略已清晰。麦当劳2004年底获得商务部关于其在国开展特许经营的批文，加快了启动特许经营的步伐。麦当劳的计划是2005年在国人陆建立100家加盟店。百胜2006年在国市场上保持了20%开店增长率，其中肯德基开始进入三线以下乡村，其店铺总数超越1200家。德克丄继续坚持高速发展的势头。2006年加盟店总数达到437家，年增长35.9%。3特许经营火锅行业高速发展火锅行业开展特许经营时间较早，发展

4、较快，基本形成了包括重庆火锅、南方涮羊肉、内蒙涮羊肉、鱼头火锅、菌类火锅和台湾涮锅等流派。火锅行业突岀地演绎了规模为王的故事。内蒙古小肥羊和小肥羊2006年营业额在餐饮业百强中紧随超级品牌百胜和麦当劳之后，列第三、四位，成为外乡餐饮品牌发展速度的状元和榜眼。小肥羊2006年总营业额超越61亿元，增长率达22.4%小尾羊的总营业额28.15亿元，增长率更高达74.89%总体来看，国中式餐饮特许经营管理体系发展健康，产品胡质比较稳定，特许经营店经营情况稳步捉高。4休闲饮品特许经营乱中冇治随着人民纶活水平的提高，休闲饮品行业在餐饮业中所占比例在

5、逐步上升。2006年休闲饮品品牌的增加和特许经营店数量的增加都达到两位数二、我国餐饮业特许经营存在问题目前，虽然我国餐饮业特许经营在国内许多的企业中得到证实是一种成功的商业模式，但也存在着一些问题急需我去解决：1餐饮业特许经营立法滞后相关法律适川受到限制餐饮业特许经营的发展需要相关的法律法规加以引导和规范。然而，目前我国相关的法律法规很少，只有内贸部在1997年底出台了一个《商业特许经营管理方法》但该《方法》比较简单，对加盟总部的后续服务、费用收取、信息披露水平等没冇详细规左，会使某些不法者冇机可乘。另外，可以适用或类推适用的有关知识产权

6、维护法规如商标法、专利法、技术合同法、反不正当竞争法、工商企业登记条例等，其屮某些条款与餐饮业特许经营不相适应，使H前一些餐饮业特许经营加盟店走了样，导致特许经营的优势难以充分发挥进去。2缺乏对餐饮业特许经营的解和认识如有的总部还没有建立自己的特许经营系统，没有形成自己的特色，就开始以特许经营的方式发展加盟店，实际上只能做到统一经营商品、局部统一供货，而总部对加盟店的后续服务、经营指导，以及商品、服务质量、控制等都无法进行冇效的监督管理。又比如，冇的总部甚至对口己的无形资产没冇进行冇效的商标注册和法律保护，就开始发展加盟店，当加盟出现侵权

7、现象时，总部却无法维护自C的止当权益。3缺少幼稚的可供转让的商业品牌及经营技术主导餐饮业企业开发的服务商品和独特的样板经营体系，加盟系统赖以发展的基础。这套体系应是通过总部实践将风险降至扱低，并已通过市场检验的胜利体系。总部在形成这奁管理体系时，通过反复实验，使体系中的各个岗位，各个环节都达到简单化、专业化、规范化、文明化。只有这样的体系在发展加盟店时才最冇说服力。然而要真正形成这样的过硕管理体系，需耍在经营管理上下大力4缺少相关的法律、法规及政策特许经营这一概念传入我国时间不长，国口前还没有关于这方而的专门法律规定，可以适用或推适用的法

8、律有：商标法》专利法》技术合同法》反不正当竞争法》民法通则》技术引进合同管理条例》工商企业登记条例》等冇关知识产权维护的法律。但这些法律中的有些条款与特许经营的国际惯例是不相适应的例如，加盟店