连锁餐饮业经营现状及发展对策分析

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1、第一章相关基础理论综述连锁餐饮业经营的现状及发展对策分析摘要中国有着悠久的饮食文化，是一个以“食”而著称的国家，随着改革开放带来的国民经济的迅速腾飞和人均收入的稳步增长，我国的餐饮业也迎来了高速发展期。特别是连锁经营方式在餐饮业中的盛行，更为我国的餐饮业带来近20%的年增长率，餐饮业现已成为支撑我国经济发展的重要力量。但是，纵观我国的餐饮市场，尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和，但与西式餐饮连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式餐饮连锁企业，已成为了理论界与企业界

2、共同关注的热门话题。本文正是基于此点考虑，以连锁经营、餐饮连锁经营及企业可持续发展理论为基够结合我国餐饮企业连锁经营的具体实际，运用理论研究与实证研究相结合·定性分析与定量分析相结合、归纳与演绎相结合的研究方法，对我国餐饮企业连锁经营进行了综合研究。首先从相关基础理论入手，对理论的定义及特征进行了阐述。并对国内一些理论关于连锁经营本质特征的错误理解，从进货职能与销售职能分离角度重点介绍。关键词：餐饮企业连锁经营业态持续发展55第一章相关基础理论综述目录第一章相关基础理论综述11.1连锁经营的基础理论11.1.1连锁经营的定义41.1.2

3、连锁经营的形式71.2餐饮连锁经营的基础理论91.2.1餐饮连锁经营的定义151.2.2餐饮连锁经营的基础特征24第二章我国餐饮企业连锁经营业态分析292.1我国餐饮企业连锁经营业态划分292.2我国餐饮企业连锁经营分布特点35第三章我国餐饮企业经营方式分析373.1我国餐饮企业经营方式373.2我国餐饮企业特点以及选择原因39第四章我国餐饮企业经营发展体系建设424.1管理体系建设424.2人才体系建设444.3品牌体系建设45第五章我国餐饮企业经营问题535.1我国餐饮企业经营问题分析535.2我国餐饮企业经营问题对策建议55第六章

4、我国餐饮连锁经营发展对策60参考文献6255第一章相关基础理论综述第一章相关基础理论综述1.1连锁经营的基础理论所谓连锁经营，在经济学上还没有确切的概念。国内许多人把连锁经营的主要特点简单归纳为:“联购分销，批量经营”。其实这只是连锁经营在流通领域中表现的一个方面，而不是主要意义所在。中国较早对连锁经营开展的研究受到日本连锁经营理论的影响，认为连锁经营指零售业、餐饮业、服务业等企业，经营若干同行业或同业态的店铺，以共同进货或授予特许经营权方式组织起来，在同一商业形象下从事经营，并共享规模效益的一种商业经营组织形式。在这一概念的基础上，原

5、国内贸易部于1997年制定、公布了《连锁店经营管理规范意见》，该意见指出:连锁店指经营同类商品，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织形式。这一概念、定义，比较接近当今国际上连锁经营发展的实际情况。伴随着全球经济一体化的发展，连锁经营方式已被经济发达国家作为向外扩张、发展的战略手段，已渗透到零售、餐饮、服务以外的加工、制造业，有的已由中小企业联合，发展成为大型垄断连锁经营集团，并以其雄厚的实力，不断开拓市场，拓宽业务活动范围，由区域连锁向全国连锁、国际连锁化发展。1.2连锁经营

6、的形式1.2.1连锁经营的形式按国际通行的以所有权的构成为标准来分类，连锁经营有正规连锁经营、特许连锁经营和自由连锁经营。1)正规连锁经营对正规连锁经营的定义，不同国家在叫法上也有区别。美国对正规连锁经营称为:“联号商店”、“公司连锁”，并规定连锁经营必须有11个以上的分吉组成。英国规定必须有10个以上的分店构成。国际连锁协会对正规连锁经营的定义是:“以单一资本直接经营11个商店以上的零售业或餐饮业”55第一章相关基础理论综述。根据中国当时现有连锁店多数是原国有中小百货店、食品店、副食店、杂货店等改造而成，缺乏现代化的业态标准、门店面积

7、标准等实际情况，并尊重中国人的习惯理解，对正规连锁经营概念规范中，没有定义正规连锁名称，而是将正规主锁称为直营连锁。指出连锁店应由10个以上门店组成，实行规范化管理。直营连锁经营的门店均由总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。(2)特许连锁经营尽管特许经营发展了近一个世纪，但在国际上至今尚无一致的定义。不同的国家，其概念定义有所不同。国际特许经营协会对特许经营的概念定义为:“特许经营是特许人和受许人之间的默契关系，对受许人经营的某些领域、经营技巧及培训等方面，在双方签约后，特许人提供或有义务保持继续性的指导。受许人的经营是在特

8、许人所有和控制下的某个共同标记、经营模式或过程下进行，受许人从自己的资源中对其业务进行投资。”中国为规范特许经营行为，保护特许者与被特许者双方的合法权益，推动特许经营的健康发展，借鉴一些国外特许经营的概念、