选修一微生物实验

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1、选修一微生物实验（二）　　　　　　　　　　果酒及果醋的制作【实验原理】　　酵母菌能以葡萄汁中的葡萄糖为原料，在无氧的条件下进行酒精发酵。　　醋酸杆菌在有氧的情况下，可将酒精转变为醋酸。【方法步骤】　　　　　　　【练习题】　　1．是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：　　　　　　　　　（1）完成图1中的实验流程。　　（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘_，冲洗应特别注意不反复冲洗，以防止菌种的流失。　　（3）图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空气（氧）。　

2、　（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳，在果醋发酵时排出的是剩余的空气，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？防止空气中微生物的污染；出料口的作用是取样的。　　（5）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用70%的酒精溶液_进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃体积的_2/3。　　（6）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。并写出醋酸菌的代谢类型及其酒精产生醋酸的反应式。　　　　不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是

3、氧气充足异养需氧型　　　　C2H5OH+O2CH3COOH+H20+能量（7）如何检验果酒制作是否成功？发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。　　2．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃左右时，加少许水和一定量的酒药与米饭混合后均匀置于一瓷坛内，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温（28℃左右）12小时既成。请根据上述过程回答以下问题：　　⑴在米饭中央挖一个洞的目的是增加氧气量，保证菌种的数量尽快升到相应数值，此时酵母菌的繁殖方式主要是出芽生

4、殖。　　⑵有经验的主妇在家里酿米酒时,总会发现坛内先“来水”，后“来酒”。先来水的原因是酵母菌先进行有氧呼吸，产生了水_；后“来酒”的原因是后来由于氧气减少，酵母菌进行酒精发酵而产生酒精。　　⑶请写出“来酒”过程的生化反应方程式⑶C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量　　⑷酒药中含有曲霉、毛霉和酵母等多种微生物，酿米酒的反应分糖化和酒化两个过程。糖化指的是曲霉和毛霉能把米饭中的淀粉转化为葡萄糖；酒化则是指酵母菌在没有氧气地条件下，把葡萄糖分解成酒精。如果酒酿制时间加长？味道如何变化？为什么？⑷甜度降低，酒味变浓，更多的葡萄糖通过酵

5、母菌的无氧呼吸转化为酒精。　　⑸制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明原因：　　　①初始阶段由于接种了酵母菌，使酵母菌在与杂种的竞争中占据优势。　　　②发酵过程中在与杂菌的竞争中，酵母菌产生的酒精可抑制杂菌的生长繁殖下降，酵母菌等微生物的呼吸作用消耗有机物。　　⑹根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会下降，酵母的呼吸作用消耗有机物,原因是酵母的呼吸作用消耗有机物。　　⑺请你画出酵母菌种群数量变化的曲线。　　　　　3．低度的果酒、果醋不但好喝，还具有一定的保健养生功能。下图

6、是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。　　　　　　　　　　　　　　　　同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18~25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30~35℃，进行制果醋的发酵。　　同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此

7、回答有关问题：　　⑴酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者无成形细胞核。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型。　　⑵同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是放出CO2(制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破)；不打开瓶盖，是防止氧气和有害杂菌进入。　　用反应式表示出A和B装置酿酒过程刚开始时发生的主要化学变化：　　⑶B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是排出CO2，防止污染。　

8、　⑷制葡萄酒时要将温度控制在18~25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30~35℃，原因是酵母菌和醋酸菌发酵的最适温度不同（18~25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30~35℃是醋酸菌的生长和发酵的合适温度