冷藏条件下速冻饺子皮中蛋白质变化机理的研究

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1、万方数据分类号河南农业大学硕士学位论文密级萝笔文题目：S地鱼YQ堕!h星鱼h堑g曼塑星堡h堑i苎堡Q￡旦!Q!星i旦i坠!h星QUmDnngWraDperSUnderfrozenStOrage巳寸专论文提交日期：学位授予日万方数据学位论文题目冷藏条件下速冻饺子皮中蛋白质变化机理的研究学位级别IIlIJIIJIJJIIIJIIlllJlltllPlJIJllllilllIJJllllllY2691012j矗学生姓名邢仕敏J喜翌J农产品加主及贮藏工嚣窭’j艾志录学位论文是否保密如需保密，解密时间年月日独创性声明本人呈交论文是在导师指导下进行的研究

2、工作及取得研究成果，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括为获得河南农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。特此声明。研究生签名：研他勉日期：砂ll卜年5月2荔日导师签名：始末日期：撕r月7可日学位论文使用授权及知识产权归属承诺本人完全了解河南农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷本和电子版本，并提供

3、目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。本人同意河南农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。本人完全了解《河南农业大学知识产权保护办法》的有关规定，在毕业离开河南农业大学后，就在校期间从事的科研工作发表的所有论文，第一署名单位为河南农业大学，试验材料、原始数据、申报的专利等知识产权均归河南农业大学所有，否则，承担相应的法律责任。注：保密学位论文在解密后适用于本授权书。研究生签名：邗／f均叉日期劢眸5月留日导师虢漱日积悻弋月Z譬日学院领导签名1名赵f·i印改f万方数据致谢本文是在恩

4、师艾志录教授的悉心指导和严格要求下完成的。在论文选题、方案讨论及论文撰写的整个过程中，恩师倾注了大量的心血。三年来，恩师艾志录教授在学术上的谆谆教诲和生活中无微不至的关怀令我终身难忘，其平易近人、治学严谨的个人魅力不仅让我感受到了我慈父般的关怀，更让我不断改正自身缺点，对我今后的学习和生活产生深远的影响，在此向导师表示由衷的感谢!在课题的实验设计和实施过程中，得到了潘治利老师无私的帮助和指导；同时，谢新华老师、索标老师、范会平老师、王娜老师、邵建峰老师、张建威老师也给予了大力的支持；师兄杨海龙、白洁、陈迪，同届何伟、郭东旭、马琳、居冉、李媛嫒

5、，师弟王涛及师妹王艳娜都在实验过程中给予热情的帮助，正是有了他们，我才能在一个和谐愉快的环境中顺利完成实验及论文写作。谨借此机会向所有关心和帮助过我的人表示诚挚的谢意!另外，特别感谢我的父母、兄长和其他家人，正因为他们多年来的支持与陪伴，才能使我在求学这条路上走到今天，顺利完成学业!再次感谢所有曾经关心支持我的老师、同学、家人朋友!邢仕敏2014年5月万方数据目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．21．1

6、速冻食品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．21．1．1速冻食品简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一21．1．2速冻水饺简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．21．1．3我国速冻水饺存在问题及研究现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一21．2小麦面筋蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．31．2．1面筋蛋白简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一31．2．2麦谷蛋白简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一41．2．3麦谷蛋白与面团品质关

7、系的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．41．3食品冷链流通⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．51．3．1食品冷链简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一51．3．2食品冷藏链国内外发展状况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一51．3．3冷链流通中面筋蛋白的变化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一61．3．4冷藏条件下面制品品质的变化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一71．4背景与意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．81．5本文主要研究内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

8、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．8第二章冷藏条件下饺子皮蛋白质的变化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．92．1引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯