商务宴请礼仪规范课件

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商务宴请礼仪规范保密1 情境导入东风日产总公司的老总率团要来东风日产潍坊百大天达专营店视察业务，请问：1.该4S店应该怎么宴请来宾？2.有哪些礼仪规范需要遵守？2 学习目标通过本任务的学习,应能：1.描述宴会的类型2.学会宴会的组织3.会用中、西餐宴请礼仪规范4.学会宴请礼仪5.学会赴宴礼仪3 能力目标1.学会中餐宴请的尊位确定、位次排序2.学会中餐餐具的使用3.会用中餐点菜的礼仪4.学会西餐宴请的座次排序5.学会西餐餐具的使用6.学会西餐中的饮酒与菜肴搭配技巧4 学习时间：4学时学习引导：安排宴会中餐礼仪西餐礼仪5 安排宴会1.宴会选择规格来分国宴、正式宴会、便宴、家宴餐别来分中餐宴会西餐宴会中西合餐宴会6 时间来分早宴、午宴和晚宴礼仪来分欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会性质来分鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等7 2.宴会准备（1）确定目的、名义、范围和形式（2）确定宴请时间、地点（3）请柬×××先生（女士）：为欢迎××××先生的到来，谨定于××××年×月×日（星期×）晚×时在××宾馆××楼举行宴会。敬请光临××××公司总经理×××年×月×日8 （4）订菜（5）席位安排（6）现场布置（7）餐具的准备（8）宴请程序及现场工作服务9 10 3.赴宴礼仪（1）赴宴礼仪明确答复适度修饰仪表适时到达不能缺席（2）中途道别礼仪说明情况选好时机减少影响11 中式餐桌礼仪12 餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。13 饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪14 总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”。圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。一、座位的安排15 八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。16 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。大宴17 点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员主人宾客二、点菜的技巧和禁忌18 点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价19 点菜指导——三优四忌优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴二、有本地特色的菜肴三、本餐馆的特色菜饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌二、出于健康的原因三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌20 女秘书犯了什么错误？一男一女两位客人走进会客室。女秘书上前，询问：“两位喝点什么？”男宾：“我要红牛！”女秘书：“不好意思，没有！”女宾：“我要椰奶！”女秘书：“不好意思，没有！”21 三、吃和吃相的讲究餐前：毛巾、餐巾餐中：1.对外宾不反复劝菜2.夹菜文明，适量取菜3.细嚼慢咽4.转式餐桌，顺时针方向旋转取菜5.用餐的动作要文雅，安静就餐6.嘴里有东西的时候，不要和别人聊天餐后：擦嘴、离席22 1.餐具使用（1）主餐具：筷、匙、碗、盘忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌挥筷忌舞筷忌舔筷忌迷筷忌泪筷忌移筷23 （2）辅餐具水杯湿巾水盂牙签24 25 四、喝酒的讲究酒水饮用（1）酒菜搭配（2）敬酒：斟酒、敬酒、干杯26 酒桌上你应注意的小细节1.领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯2.可以多人敬一人，决不可一人敬多人3.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定4.自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度5.多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒27 6.端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人7.如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼8.碰杯，敬酒，要有说词9.桌面上不谈生意10.遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添28 五、倒茶的学问首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。29 饮茶30 六、中途离席和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；31 七、酒宴上的礼仪1.众欢同乐，切忌私语2.瞄准宾主，把握大局3.语言得当，诙谐幽默4.劝酒适度，切莫强求5.敬酒有序，主次分明6.察言观色，了解人心7.锋芒渐射，稳坐泰山32 一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。礼仪就是培养气质的第一步！培养礼仪可以从饭桌上开始吧！33 谢谢大家！34 基本知识提早预约餐厅。接受他人邀请时，应尽早回复。用餐时，补妆要到化妆室，避免在众人面前补妆。事情必需在事前安排妥当，避免中途离席。不可大声喧哗。用餐时，亦不可发出声音。用餐速度宾主需互相配合。西餐礼仪35 1.餐具使用36 西餐菜单结构1.前菜（HordOeuvre）2.汤类（Soup）3.鱼类（Fish）4.主菜类（MiddleCourse）或肉类（Meat）5.冷菜或莎拉（Salad）6.点心类（Dessert）7.饮料（Beverage）37 餐具的摆设左叉、右刀固体在左边，液体则在右边喝酒时酒杯的拿法，用手指拿住下半部细长的支柱部份38 刀叉的使用方法先使用较小的刀、叉来吃前菜、色拉，再用较大的刀、叉吃主餐。使用刀子切食物时，须先将刀子轻轻推向前，再用点力拉回并向下切，才不会发出刺耳的声音。39 刀叉与汤匙的种类刀子：奶油刀、小刀、鱼刀、餐刀、牛排刀、汤匙：餐匙、浓汤匙、清汤匙等较常用。叉子：水果叉、蛋糕叉、生蚝叉、田螺叉、小叉、鱼叉、餐叉。40 杯子的种类杯子共有十六种之多，但较常用的有水杯、红酒杯、白酒杯、马丁尼(鸡尾酒杯)、酸酒杯、可林杯、高球杯、老试酒杯、白兰地杯、爱尔兰咖啡杯、可乐杯、香槟杯、啤酒杯、马克杯、及醒酒瓶。41 汤匙的使用喝汤时不可用手托起，以汤碗就口来喝汤品过烫时，应放旁边待凉再喝，不可用嘴巴去吹凉42 餐包的使用餐包撕成一口咀嚼大小，（沾酱汁或涂奶油）送入口慢慢品尝，不可用叉子插起来吃，亦不可直接用手拿起来吃。涂抹奶油时，要使用奶油刀。43 餐巾的使用小型餐巾，应全部打开，大型的则是对半。铺在膝盖上吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。44 茶与咖啡坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或咖啡。座位离桌子的距离较远，桌子也较低，喝茶或咖啡时，就应该将呈放杯子的盘子一起拿起来。45 用餐完毕餐盘放在原位，亦是左叉右刀，刀锋向内，叉尖向下，呈10点钟和4点钟方向放在餐盘上。46 2.酒水饮用（1）餐前酒在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配饮用的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。（2）佐餐酒在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。（3）餐后酒47 3.西餐餐桌上的注意事项（1）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。（2）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。48 （3）取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。（4）吃鸡时，应先用刀将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。用刀叉吃有骨头的肉时，用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部押住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，要附上洗手水。49 （5）喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。（6）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。50 （7）进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。（8）在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。51 （9）当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快。如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你，不要了。”（10）当女主人要为你添菜时。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。52 （11）餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食。大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意让你代取一些。进餐时，不能越过他人面前取食物。如需要某种东西时，应在别人背后传递。（12）用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭。53