一株降胆固醇乳酸菌的筛选及其生物学特性的初步研究

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1、2一株降胆固醇乳酸菌的筛选及其生物学特性的初步研究表1不同国家和地区酸马奶的化学成分和pH值【3&19I注：-／,’为数据缺失1．1．2酸马奶酒的生理功能与营养价值国内外文献中有关马奶和酸马奶营养成分分析报道，都一致认为马奶在各种乳品动物乳汁中成分最接近人奶，营养价值最好，可作为人奶的代用品供婴儿饮用。尤其是经过发酵后，除马奶中固有的营养成分外，更含有了多种生物活性成分，其中碳水化合物明显减少，维生素含量增加，而且在酸马奶中形成了乙醇、乳酸和一些芳香物质。酸马奶(酒)的主要发酵终产物是O．7％～1．8％乳酸、0．6％--一2．5％乙醇和0．5％--。0．88％的C02，蛋白质在发酵过程中也会

2、水解C26t一一27。典型的酸马奶中乳酸菌的活菌数为5x107cfu／mL，酵母菌为1．43x10一cfu／mU瑚。酸马奶酒中营养成分平均含量见表2。表2酸马奶酒中营养成分平均含量酸马奶酒的发酵过程中各类酵母茵发挥着至关重要的作用，决定着其独特的风味，Khrisanfova(1966)研究表明，酸马奶中的酵母菌主要由3类组成，乳糖发酵性酵母(如Saccharomyceslactis)、乳糖非发酵酵母(如Sacc．cartilaginous)和碳水化合物非发酵酵母(如Mycoderma)l咎蚓。其中乳酸酵母与酸马奶酒的酒精发酵有关，能够生成2％～3．5％的乙醇，并且它们均有产生抗生素的能力，是

3、酸马奶酒抗生素活性的主要原因之一。酸马奶中有益微生物还有其他发酵乳制品所共有的多种乳酸菌，包括乳杆菌、明内蒙古农业大学硕士学位论文3串球菌、乳球菌等。其中决定马奶酒乳酸水平的主要是属于嗜酸乳酸杆菌的保加利亚乳杆菌。另外嗜温乳杆菌(开菲尔乳杆菌)和嗜酸乳杆菌在酸马奶酒中的特殊发酵过程中也起着重要作用。这些乳酸菌在各自的生长过程中不仅能产生大量有机酸，而且还能加强酵母菌产生抗生素的能力。酸马奶酒作为一种发酵乳制品，其营养价值主要有以下几个方面：增加奶的可消化性和营养价值；减少乳糖含量；增加钙和铁的吸收；调整胃肠道正常菌群的平衡：抑制某些类型的癌症：降低血液胆固醇含量等。1．1．3酸马奶酒的食疗价

4、值酸马奶酒作为一种独特的发酵乳制品，人们在长期的食用过程中发现了其许多独特之处，有关酸马奶酒在医疗、保健方面作用的研究报道在国内外的科技文献中亦经常可见。在蒙古医学中，酸马奶酒被应用于各类疾病的治疗过程中，在内蒙古中蒙医院、锡林郭勒盟蒙医研究所，以及俄罗斯、蒙古等地都专门设立了“酸马奶医疗中心”，对酸马奶的食疗价值进行临床研究。酸马奶酒食疗作用的机理主要是乳酸菌和嗜酸酵母菌在酸马奶酒的发酵过程中，生成乳酸、酒精、C02和抗生素(乳酸链球菌素)，对结核杆菌、消化道疾病及其他病原性微生物有抑制和杀灭作用，能增强消化腺的机能，增加胃肠的蠕动和机体物质的代谢。酸马奶的医疗保健价值主要可以归纳为以下几

5、个方面：①对心脑血管疾病的预防和治疗作用：酸马奶酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸，促进胆固醇代谢，降低血液粘稠度，从而降低血脂，其富含的维生素B1、维生素B2、维生素B12。可以促进维生素B12的吸收，加快维生素B12的合成，从而发挥防治维生素B12缺乏引起的严重贫血作用。②对胃肠道疾病的治疗作用：酸马奶中的多种有益微生物，能够调整胃肠道内正常菌群的平衡，对慢性胃肠道感染具有很好的疗效。③抗生素活性：酸马奶酒中的有益微生物在其生长过程中产生大量的抗生素和有机酸，对结核分支杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌和其他有害微生物都有较高的抗性，尤其对结核分支杆菌有特殊免疫作用，是治疗结核病最理想的药物之一。④对神

6、经系统疾病的治疗作用：酸马奶酒中富含丰富的维生素C、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B12及一些微量元素，在调整神经系统功能、改善脑部血液循环等方面都有一定的作用。⑤对某些类型癌症的防治作用：酸马奶酒通过增强机体免疫功能和直接转化致癌前体物、致癌物，减少与致癌物形成有关的粪酶含量来发挥抗癌功效。长期饮用可有效预防乳腺癌。⑥对糖尿病治疗作甩，弓l甩酸马奶酒可使患者血糖明显下降，改善胰岛素的分泌4一株降胆固醇乳酸菌的筛选及其生物学特性的初步研究功能，调整糖类分解代谢，使尿中含糖量恢复正常。⑦对美容的作用：用酸马奶洗脸可滋润皮肤、祛黑、祛斑，使皮肤光滑、柔嫩、细腻，用酸马奶制做面膜可治疗黄

7、褐斑。1．2乳酸菌1．2．1乳酸菌简介乳酸菌(Lacticacidbacterium，LAB)不是分类学上的名词，而是指一群可发酵碳水化合物并产生大量乳酸的细菌总称。乳酸菌在自然界分布广泛，可栖居于人和各种动物的消化道及其它器官内。在土壤、植物根际和许多人类食品、动物的饲料，还有自然界的湖泊和河水、污泥以及一些临床样品中都发现有乳酸菌的存在。乳酸菌属于真细菌纲(Eubacteriac)真细菌目中(Eubact