马铃薯全粉-征求意见稿

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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号LS中华人民共和国粮食行业标准LS/TXXXXX—XXXX马铃薯全粉Wholepotatoflour（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施国家粮食和物资储备局发布前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由国家粮食和物资储备局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。本标准起草单位：河南工业大学、北京市粮食科学研究院、宁夏粮油质量检测站、宁夏薯味仙食品科技开发有限公司、内蒙古呼和浩特国家粮食质量监测站、武汉轻工业大学、甘肃国家粮食质量监

2、测中心本标准主要起草人：1马铃薯全粉1范围本标准规定了马铃薯全粉的适用范围、术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签、以及包装、运输、储存和保质期。本标准适用于以马铃薯为原料，经去皮后加工的马铃薯全粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715粮食卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5

3、492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T22427.4淀粉斑点测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T17109粮食销售包装GB14881食品企业通用卫生规范SB/T10968加工用马铃薯流通规范1术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1马铃薯生全粉wholepotatoflour指马铃薯经清洗、去皮、切片、护色、

4、烘干、粉碎、过筛和包装等工序加工制成的粉状产品。3.2马铃薯熟全粉cookedwholepotatoflour指马铃薯经清洗、去皮、切片、护色、熟化、烘干、粉碎、过筛和包装等工序加工制成的粉状产品。3.3色泽colour2马铃薯全粉的颜色和光泽。3.4粗细度granularity指粉体颗粒物料的粗细程度，以通过及留存规定筛号的质量占试样质量的质量分数表示。3.5斑点blackspot在规定条件下，用肉眼观察到杂色点的数量（个）。3.6含砂量sandcontent细砂质量占试样质量的质量分数（%）。3.7磁性金属物magneticmetalcontent磁性

5、金属物的含量，以每千克试样中含有磁性金属物的克数表示（g/kg）。3.8灰分含量ashcontent经高温灼烧剩下的残渣质量占试样总质量的质量分数（%）。3.9碘蓝值iodinebluevalue用于表征马铃薯全粉细胞被破坏后释放出的游离淀粉的量。3.10碘呈色度iodinevisibility指马铃薯熟全粉中淀粉糊化的程度。糊化程度越低,直链淀粉分子进入溶液的就越少,吸附碘少,呈蓝色越浅,测得的吸光度越小,碘呈色度越低。2分类按马铃薯全粉加工工艺的不同，将产品分为马铃薯生全粉和马铃薯熟全粉两种类型。3质量要求和卫生要求5.1质量要求质量要求见表1。3表1

6、马铃薯全粉质量要求类别项目马铃薯生全粉马铃薯熟全粉色泽正常气味正常粗细度CB30全通过，CB36留存≤10%斑点（个）≤100含砂量/（%）≤0.02磁性金属物/（g/kg）≤0.003水分/（%）≤10灰分（干基）/（%）≤4.0还原糖含量/（%）≤3.0碘蓝值≤1020碘呈色度≤-55.2卫生要求按GB2715和国家有关规定执行。5.3真实性要求除符合国家标准要求的水以外，不得添加或带入任何除马铃薯原料以外的添加剂。4检验方法4.1色泽、气味、口味鉴定：按GB/T5492执行。4.2粗细度检验：按GB/T5507执行。4.3斑点：按SB/T10752执

7、行。4.4含砂量检验：按GB/T5508执行。4.5磁性金属物检验：按GB/T5509执行。4.6水分检验：按GB/T5009.3执行。4.7灰分检验：按GB5009.4执行。4.8还原糖含量检验：按GB/T5009.7执行。4.9碘蓝值：按附录A中方法执行。4.10碘呈色度:按附录B中方法执行。5检验规则5.1一般规则：按GB/T5490执行。5.2抽样、分样方法：按GB5491执行。5.3原料要求：应符合SB/T10968加工用马铃薯流通规范。5.4产品组批：同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。5.5出厂检验：每批出厂的产品，应按5.1

8、规定的项目进行检验。5.6型式检验：当原料、设备、工艺有较大变化时