差分脉冲伏安法检测茶叶籽油中茶多酚含量的研究

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1、http://www.hxtb.org化学通报2011年hxtb@iccas.ac.cn差分脉冲伏安法检测茶叶籽油中茶多酚含量的研究庞月红*庞月红，女，31岁，副教授，从事电分析化学及食品营养、食品安全检测方面的研究。*联系人E-mail:yhpang@jiangnan.edu.cn;国家自然科学基金（No.21005032）、中央高校基本科研业务费专项资金（JUSRP10918，JUSRP10920）和江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题（SKLF-KF200911）资助项目李朝霞（江南大学食品学院无锡214122）摘要本文通过电

2、化学差分脉冲伏安法建立测定茶多酚含量的新方法。选择没食子酸为茶多酚的标准品，研究没食子酸的电化学行为，实验发现没食子酸分子上的羟基在特定电位下易被氧化，产生响应电流，且没食子酸的浓度与响应电流值呈良好的线性关系，绘制标准曲线，其线性范围为0.1~1.3µg/mL，线性相关系数为0.9908，且检测的上线可以根据测定的需要继续扩大，检出限为0.04µg/mL（S/N=3）。这与茶叶及茶制品中茶多酚含量的国家标准（GB/8313-2008）相比，具有更高的检测灵敏度。该方法用于茶叶籽油中微量的茶多酚含量的测定，为1.119µg/mL。关键词差分

3、脉冲伏安法茶叶籽油茶多酚测定StudyonthedeterminationofpolyphenolsinteaseedoilbythemethodofdifferentialpulsevoltammetryPang,Yuehong*Li,Zhaoxia（StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,214122）AbstractAnovelmethodforthedeterminationofp

4、olyphenolsinteaseedoilbydifferentialpulsevoltammetrywasestablished.Themethodwasbasedontheelectrochemicalbehaviorofgallicacid,whichwasthestandardofpolyphenols.Theresultshowedthathydroxylgroupofgallicacidwaseasyoxidizedatthespecialpotential.Theresonancecurrentintensitywaslin

5、earwiththeconcentrationofgallicacidintherangeof0.1～1.3µg/mLandthedetectionlimit(S/N=3)was0.16µg/mL.Meanwhile,theupperlimitcouldcontinueexpandaccordingtopracticalneeds.Comparedwiththemethodofnationalstandardforteaandmade-tea(GB/8313-2008),thismethodhasahigherdetectionsensit

6、ivity.Thecontentofthepolyphenolsinteaseedoilwasdeterminedbythismethodandtheresultwas1.119μg/mL.KeywordsDifferentialpulsevoltammetry,Teaseedoil,Polyphenols,Determination茶叶籽油是从山茶科植物茶树(CamelliasinensisOKtze)的成熟种子—茶叶籽中所取得的可食用植物油。茶叶籽油含56％左右的油酸，20％左右的亚油酸，同时含有维生素E及茶叶籽油特有的茶多酚等成分，是

7、一种富有营养价值的食用植物油[1-2]。其中茶多酚是茶叶及茶制品中酚类物质及其衍生物的总称，主要包括儿茶素类、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类和酚酸、及缩酚酸类。茶多酚具有较强的抗氧化活性和抗癌、防衰老、抗辐射、消除人体自由基、降血糖、防治心血管疾病、抑菌抑霉、沉淀重金属等药理功效[3-4]。所以茶多酚的含量已经成为茶叶及其茶制品品质的重要指标。目前常用的茶多酚含量的测定方法有高效液相色谱法、酒石酸亚铁比色法、福林酚法（GB/8313-2008），其中高效液相色谱法需要繁琐的样品前处理，且检测灵敏度也依赖于色谱柱[5]。酒石酸亚铁比色法和

8、福林酚法则需要配制较多的化学试剂，且检测的灵敏度不高。为此本文通过电化学差分脉冲伏安法建立操作简便、快速、灵敏的检测茶多酚含量的新方法，并对茶叶籽油中微量茶多酚含量进行了测定。4