茶叶籽油精炼实验研究

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1、食品科技FOODSCIENCE＆TECHNOLOGY茶叶籽油精炼实验研究陈升荣，罗家星，张彬（南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌330047）摘要：本文以茶叶籽毛油为原料，通过水化脱胶、化学脱酸、吸附脱色和汽提脱臭实验，确定精炼工艺操作参数，制备得到茶叶籽精炼油。关键词：茶叶籽油；精炼ResearchontherefineingtechnologyofteaseedoilCHENsheng-rong,LUOjia-xing,ZHANGbin(Schooloflifescienceandfo

2、odengineeringNanchangUniversity,Nanchang,330047,China)Abstract：Inthispaper,teaseedcrushingcrudeoilasrawmaterial,throughexperimentofhydratingdegumming,chemicaldeacidification,adsorptingdecolorizationandgasstrippingdeodorizationtodetermin-ingtheoperati

3、ngparametersofrefiningprocess,andwehaveobtainedtherefinedteaseedoilbytheex-periment.Keyword:teaseedoil;refinement0引言磷脂含量，按GB5537-1985测定；长期以来，人们对茶叶的关注远远大于茶叶籽。2009酸价（AV），按GB/T5530-2008测定；年，卫生部颁布了批准茶叶籽油作为一种新资源食品的过氧化值（POV），按GB/T5538-2008测定；公告，人们才越来越关注茶叶籽

4、的开发与利用。色泽，按罗维朋比色法测定。茶叶籽的整籽含油10~15%。茶叶籽油含有80%~90%1.5油脂精炼方法[1]的不饱和脂肪酸，脂肪酸组成与山茶油、橄榄油相似，1.5.1精炼工艺但茶叶籽油中亚油酸的含量高达20%~30%，高于山茶油和橄榄油，并且VE含量较高，因此，茶叶籽油是一种营养价值很高的食用油脂。22我国现有茶园160万hm，若茶叶籽产量按525kg/hm1.5.2水化脱胶[2]计算，我国每年潜在茶油84万吨。但市场上目前很少有称取茶叶籽毛油，置于水化锅，60rpm进行搅拌加热，茶

5、叶籽油产品，可见对茶叶籽的开发利用力度还不够。待油温升至75℃时，量取油重5%的水，水温与油温相近，压榨的茶叶籽毛油色泽深、酸价较高，且含有茶皂素均匀地淋洒到油中，当油中产生颗粒时，转速降低到[3]等一些杂质，油脂具有苦涩味，不能直接食用。因此，必30rpm再搅拌10min，停止搅拌，升温至80℃，恒温静置需对茶叶籽油进行精炼。本文通过实验探讨了茶叶籽油8h，视油水完全分层为准，分出上层油，得到脱胶油。的精炼方法，制备茶叶籽精炼油。1.5.3化学碱炼1材料与方法根据如下公式算出加碱量。-31.1

6、材料加碱量=0.714×酸价×油重×（1+超碱量%）×10茶叶籽毛油，由江西信江特种农副产品开发有限公称取脱胶油，置于碱炼锅，搅拌加热到70℃，称取按司提供。上式计算的烧碱，加软水配成10%的碱液，快速均匀的淋1.2试剂活性白土，氢氧化纳，从市医药公司采购，为分析纯。洒到油中，用80rpm进行搅拌，当油中产生皂脚颗粒，转1.3主要仪器与设备速减慢到30rpm，10min后停止搅拌，升温至80℃以上，恒WSL—2比较测色仪，上海精密仪器有限公司；7312—温静置8个小时，当皂脚完全沉淀，将上层清油

7、转移至洗I型电动搅拌机，上海标本模型厂；HH—6型电热恒温水涤锅。然后将油温升到85℃，用油重10%的热水进行洗涤浴锅，常州国华电器有限公司；脱臭器，自制。后，恒温静置2h，分离出上清油，得到脱酸油。1.4测定方法1.5.4吸附脱色034食品科技FOODSCIENCE＆TECHNOLOGY准确称取脱酸油，置于脱色锅中，搅拌加热到100~种类和油脂色泽的深浅来确定，一般在油重的1~4%。103℃，脱除油中水分，待油清亮，加入油重2%的白土，油2.4汽提脱臭温维持在95~100℃，搅拌脱色20min

8、。然后进行过滤，得脱臭是为了脱除油脂氧化过程产生的醇、醛、酮和不到脱色茶叶籽油。饱和碳氢化合物、游离脂肪酸、溶剂味和吸附剂的气味等。1.5.5汽提脱臭脱臭之前过氧化值为7.2mmol/kg，在经过汽提脱臭后，茶在自制的脱臭装置中进行脱臭。先把脱色油加入到叶籽油中原有的特殊味道以及脱色过程中白土产生的腥装置中，抽真空加热，压力为-0.1MPa，当油温达到180℃味完全被除去，经测定过氧化值为1.0mmol/kg，比毛油有时，通入水蒸气汽提脱臭，持续操作2h，停止通入蒸汽和大幅度降低，表明脱臭过程已