致远管理学院餐旅暨食品管理学系九十六学年度大学日间

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1、致遠管理學院餐旅暨食品管理學系九十六學年度大學日間部課程規劃93.04.01九十二學年度第二學期第二次系務會議通過93.04.14九十二學年度第二學期第一次課程委員會會議通過93.04.14九十二學年度第二學期第一次教務會議會議93.011.25九十三學年度第一學期第一次課程委員會會議通過93.11.03九十三學年度第一學期第一次校課程委員會會議修正通過94.3.16九十三學年度第二學期第一次課程委員會議通過94.11.18九十四學年度第一學期第二次課程委員會議通過96.1.18九十五學年度第一學期第二次課程規劃會議通過96.4.3九十五學年度第二學期第一次課程委員會會議通過96.04

2、.18第一次校課程委員會會議通過96.6.13九十五學年度第二學期第二次課程委員會議通過一、課程設計原則：1.落實理論與實務並重的教學理念，培養餐旅業之專業與管理人才，帶動餐旅業之發展。2.針對華人餐旅文化、飲食行為及中式餐飲與食品管理做特色發展之教學、研究與人才培育。3.培養專業技能訓練、加強專業管理知識。4.培養語文之應用與表達能力。5.加強學生電腦資訊應用之能力。6.培養學生對人文、科學並重之精神，並強調學生「人生以服務為目的」之最高理念。二、課程結構：本系課程乃規劃餐旅暨食品產業所須之核心專長與管理智能，培養學生具備餐旅相關之理論基礎與專業技術，提高就業市場之競爭力。其課程結構

3、包括普通（通識）課程及專業課程。普通課程：分語文領域、人文社會科學領域、自然科技領域以及軍訓、護理、體育等，依本校通識課程之相關規範辦理。專業課程：課程結構兼具理論與實務之優點，理論課程包含基本餐旅管理課程、食品管理課程、語文課程、美學課程等，實務課程包括中餐、西餐、烘焙、飲料、點心等課程，可兼顧基礎之訓練與學生興趣專長之培養。本系專業課程規劃特別針對餐旅與食品管理做完整配套之教學，並也為針對華人餐旅文化、飲食行為及中式餐飲與食品管理做特色發展之教學、研究、人才培育。本系課程結構自九十六學年度起增設學程系統，設立五個學程以集結成有系統之知識體系，同時制訂「致遠管理學院餐旅暨食品管理學系

4、學程設置辦法」(可參閱相關辦法)，以達成學校與系所的辦學目標。學程設計期能達成符合完整性與多元性，達成卓越與現代化及國際化之目標，更能塑造系所特色與培育具有未來競爭力的優秀學生。本系專業課程結構如下：(一)核心知識課程：含基礎餐旅技能課程、基礎餐旅管理課程、基礎食品課程、基礎素養課程等。(二)進階學程：含餐旅專業學程、餐旅管理學程、食品管理學程等。4(三)高階學程：含餐旅產業與興業學程、中式餐旅管理學程等。一、課程內容：大學部修業四年，需修畢畢業學分128學分，包括：(一)通識課程：30學分，含通識必修16學分及通識選修14學分。為使課程達專業水準，通識課程開設之『食品與健康』、『膳食

5、療養學』、『飲食文化』不得抵免本系所開之專業選修課程。(二)專業課程：98學分，含專業必修64學分及專業選修34學分。(專業必修及專業選修課程如下表)。其中二、三、四年級之專業選修科目可跨年級修，並依照學生選課結果開課。實習課程上，學生利用暑假期間到業界實習，瞭解職場生態，以便日後就業能接受業界管理方式。考慮業界與學生實習實際需要，校外實習需以五星級飯店或大型餐飲業為主，使學生獲得正規之餐旅實習訓練。學生若不選擇校外實習者，需做餐旅畢業專題。本系所開之必修與選修課程，依據「致遠管理學院校際選課實施辦法」之規定，接受國內外其他學校學生之修習，相關選課、繳費、申請流程、成績考評資料請參閱相

6、關辦法。四、完整課程內容如下表：致遠管理學院餐旅暨食品管理學系大學日間部課程表類別科目名稱/（英文名稱）學分數上課時數授課年級（學期）備註專業必修︵64學分︶初級會計學/BasicAccounting22一上管理學/IntroductiontoManagement33一上食物製備原理/FundamentalsofFoodPreparation33一上食物與營養/FoodNutrition22一上餐旅英文(一)EnglishforHospitality(Ⅰ)22一下餐飲管理概論/IntroductionofFood&BeverageManagement22一下餐飲衛生與安全/Food&B

7、everageSafetyandSanitation33一下旅館管理概論/IntroductionofHotelManagement33一下烘焙學與實務（一）/BakingTheoryandPractice（Ⅰ）24一下餐旅英文(二)/EnglishforHospitality(Ⅱ)22二上飲料製備理論與實務（一）/Beverage/MixedDrinkPractice（Ⅰ）23二上中餐烹飪學與實務（一）/ChineseCulinaryTheo