新型餐饮营销在高校餐饮服务中的应用

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1、新型餐饮营销在高校餐饮服务中的应用国高等教育事业的迅猛发展使在校大学生人数激剧增加。1998年全国各类高校在校生规模为360万人，2007年底已达到2000多万人，是1998年的5.5倍,相当于德国人口的1/4、英国人口的1/3。高校在校生群体的扩大，孕育了一个特殊而庞大的消费市场，校园餐饮服务便是其中之一。        高校后勤社会化改革的深入和新型后勤保障体系的逐步建立，为满足大学生多样化、个性化需求以及巩固和拓展高校市场的竞争需要，现代餐饮营销理念被大多数高校餐饮企业接受，新型餐饮营销手段悄然进入高校餐饮服务市场。笔者通过观察与研究，发现目前在高校餐饮服

2、务中较为成功的几种营销手段，并作简单疏理。        一、顾客满意(CS)战略与服务营销顾客满意(CS)战略与服务营销：        CS（CUSTOMERSATISFACTOIN）在营销学中是一个比较新的概念，它是由日本企业率先提出的经营战略，意即顾客满意战略，其宗旨在于促使高校餐饮企业努力探索有效的经营途径。改善经营方式，针对个性化的需求发展趋势，采取相应的经营措施，在顾客满意中树立良好企业形象，增强竞争能力，使营销取得成功，就高校餐饮而言，要使服务成为行之有效的营销战略，就要让顾客（高校餐饮的主体市场即师生）满意。师生满意不仅可以增加高校后勤餐饮企业

3、的经济效益，而且由于良好的口碑，必将产生良好的社会效益。       CS战略是借助于服务营销来实现的。随着市场经济的发展，顾客（师生）的需求将日益多样化，校外的餐饮与高校餐饮之间争夺市场的竞争日趋激烈，从而引起产品结构和使用方法的复杂化，顾客对产品的“感觉风险”（购买前的疑虑）不断增加，而消除师生“感觉风险”，提高师生满意度的最好办法就是高校餐饮业为之提供产品实物形态以外的一系列服务。服务营销既是产品概念的延伸，也是CS战略实现的手段。      因此，服务营销的内容、形式要与CS战略相适应，这就需要高校餐饮经营企业在产品售前、售中和售后以及在产品生命周期的投

4、入、成长期、成熟期和衰退期各阶段都要采取相应措施，并以服务营销质量为中心，施以全方位、全过程的控制。       具体讲，全新的服务营销质量观，通常有以下四个方面：1、赢得师生一颗心。这是新服务质量观的基点，它要求师生消费产品时无后顾之忧，主要包括在实施上消除不安全的顾虑，在服务的过程中及服务过后不让师生产生困扰，得到享受。2、追求无缺陷。所谓无缺陷（ZERODEFECT）未必缺陷绝对是零，而是以零为最终目标，来制定目前的中短期目标，以便努力去实现，并在实现目标的过程中，根据形势发展作出进一步的修订，因此，无缺陷并非指技术层面而是一种管理科学。服务质量的提高和保

5、证是一个永恒的目标，高校餐饮经营企业不应浪费时间去推断能够达到何种水平，质量工作的目标永远是100%完美无缺陷。3、三位一体的质量提高。这是新的服务观念的基本内容。这种思想在于确认强化服务质量贯穿于高校餐饮经营企业营销全过程。实际上，许多高校餐饮经营企业还没有真正意识到服务质量保证的三种类型：预防型——长期需求信息的调查、竞争对手及师生评估等；监测性——产品质量的检验、服务的安排等；补偿性——重新设计产品和高校餐饮经营企业的形象等。传统的做法强调补偿性服务，而新观念却主张预防性，监测性和补偿性服务齐头并进，从而形成良性循环的服务质量保障系统。4、重视师生的意见和

6、建议。师生的意见和建议一般都发生在售后，不少高校后勤或者餐饮都建立了自己的网站，实施信息化管理，相当一部分师生把意见和建议在网上进行反映，目的是让自己的意见和建议在最短的时间里得到满意的答复和处理    二、绿色营销在生态环境逐渐恶化，绿色资源日渐衰竭的21世纪，更多的人已经意识到保护地球环境的重要性。营造绿色空间，赢得可持续发展已成为人类的迫切需求。在高校这样的环境氛围中，顾客（师生）关于实现可持续发展的意识尤其强烈，高校餐饮企业应该从顾客的需求出发，适时做好有关绿色环保的营销是一项非常可取的措施。1、树立绿色观念，提高环保意识绿色环保已成为餐饮营销发展的新趋

7、势。绿色营销观念即要求餐饮在营销中，要以可持续发展为目标，注重餐饮、社会和生态的协调发展，注重可再生资源的开发利用，减少资源浪费，防止环境污染。绿色营销的核心是提倡绿色消费意识树立绿色营销观念，高校餐饮应努力营造绿色消费的群体意识，创造绿色消费的宏观环境，对全体员工的思想观念进行“绿化”，即让餐饮基层服务人员到高层领导者的全体员工树立节约能源、保护环境的意识，从而进一步形成绿色营销观念，谋求消费者利益、企业利益、社会利益和生态环境的协调统一。2、利用绿色资源，扩大高校餐饮宣传利用绿色资源，对餐饮设施进行绿化，即要高效利用能源，餐饮的能源尽量利用太阳能，节省普通能

8、源的消耗，降低大气层的污