《发酵技术》教学设计_初二理化生_理化生_初中教育_教育专区

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1、《发酵技术》一息化教学设计模板教学设计教学主题I发酵技术教材分析微生物在新陈代谢中会产生某些特定的代谢产物。几千年来，人们在生活中逐步认识了各种微生物及其代谢方式，利用微生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋等多种多样的发酵食品，并创造发明了丰富的发酵技术。教材先后介绍了两种发酵方式：乳酸发酵、酒精发酵，并在此基础上简单介绍了发酵技术的广泛应用。在乳酸发酵部分加入了“探究制作酸奶需要的条件”，加深了对发酵技术理论的理解，同时也锻炼了学生的动手能力。二学生分析学生在初中一年级时学过细菌、真菌的有

2、关知识，因此对《发酵技术》的学习有一定的理论基础；生活中经常食用或接触发酵食品的制作过程如：做泡菜、蒸馒头.家庭酿制葡萄酒等，因此对“探究制作酸奶需要的条件”的实验既不陌生又充满了亲自做一做实践欲望O教学目1•知识目标(1)知道食品发酵技术的定义(2)描述食品发酵过程，明确食品发酵原理(重点)(3)(4)举例说明发酵技术在食品制作中的作用。通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。(难点)2•能力目标通过小组探究、搜集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力,合作交流的能力，搜集、整理资料能

3、力和口头表达能力。3.情感、态度与价值观目标(1)体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣(2)通过小组分工协作，培养团结协作意识四.教学环境"简易多媒体教学环境□交互式多媒体教学环境□网络多媒体环境教学环境□移动学习□其他五.信息技术应用思路一、本节课用到的信息技术有：视频、ppt、实物投影展示、图片、微视频二、信息技术的使用及预期的效果：1、创设情境，导入新课一借助投影仪器展示学生搜集的发酵食品统计单情境导入激发兴趣。2、两种发酵技术的探索一借助多媒体课件，微视频、引领合作探究，直观有效,集中学

4、生的注意力。3、乳酸发酵一通过家庭自制酸奶视频的播放，学生直接感受生活中酸奶的制作,回归生活。4、分层检测，当堂达标制作翻题板游戏，最后投影展示规范答卷，给以鼓励性评价。在教学中，通过这些信息技术的运用，可以起到激发学生的学习兴趣、将抽象知识直观化、教学评价更即时，提高课堂效率的作用。四.教学流程设计（可加行）教学环节教师活动学生活动信息技术支持（资源、方法、手段等）课前让同学们去调查生活中的发酵食品,下面由不同的小组同学来展示调查结果。创设情景激发兴趣小组有关的食品1馒头、面包.酸奶八、2面酱、酱油.

5、食醋一、3啤酒.白酒、红酒.八ppt;小组展示收集发食品。投影展示结果什么是发酵食品？是如何制作的呢？发?又是怎么回事？让我们共同来学习探究发酵技术。引导探究发酵技术你会蒸馒头吗?不同小组利用学的代表发生最常你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们言。见的生是怎样蒸的？（图片：蒸馒头）活实例,对发酵在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗?（图示:图1-1电了X.徵傥下的酵付蔺过程就是一种发酵过程，什么是发酵技术呢？强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。

6、学生1:学生2：学生3：学生4：认识粉中起作用的微生物就是酵母菌发酵技术:运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。技术的概念有一个粗浅的认识，对发酵技术不再感觉陌生。1、乳酸发酵一探究活动制作酸奶需要的乳酸发酵一酸奶的制作条件总渡：课下同学们都动手进行了酸奶的制作，有的同学成功了，有的同学失败了，那么如何自制酸奶呢？请同学们按生物探究的步骤总结你们小组的酸奶制作过程：（1）提出问题：用鲜奶制作酸奶需要哪些必要的条件？（2）作出假设：用鲜奶制作酸奶需要无氧.适宜的温度等。（3）制定计划：材料用

7、具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶.酸奶机等制作酸奶简图酸奶制作（4）实施计划（注意安全）（6）引导学生讨论，教师注重点拨。操作方案：（教师适时的做一定的提示,并在学生叙述后概括出操作要领）我爱制作•视频播放：家庭自制酸奶小组代表课前完发言：（1）提出上进行问题：汇报交用鲜奶制流各组作酸奶需的实验要提供哪计划、操些必要的作步骤、条件？实验现(2)假设：用鲜奶象及结制作酸奶论，需要无氧、适宜的温度等。（3）材料用具：鲜牛奶.蔗糖、酸奶.酸奶机等。<4）操作方案：学生回答多种方案。认真观看多媒体视频视频引导学生分析图7

8、.1-1酸奶的制作过程回归实验,探究真相--W7.IIZ仍旳弼們过艸引导学生思考下列问题:为什么要清洗实验器材，并进行加热处理？杀死其中的细菌等微生物为什么要将牛奶煮沸牛奶煮沸杀死中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40°C才可加入酸奶？高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。④本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？酸奶的作用就是接种乳酸菌⑤用瓶塞封口的目的是什么？隔绝空气，保持温度⑥你能举出一种利用乳酸菌