超市管理制度范本-蔬果管理操作标准

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1、QB/Z吉林省中东福万家超市有限公司企业标准QB/Z-CG01-2010蔬果管理操作标准文件编号：QB/Z-CG01-2010生效日期：受控编号：ZD-QB亿・CG01・2010密级：秘密版次：VerO.O修改状态：总页数

2、正文附录编制：审核：批准：吉林省中东福万家超市有限公司（内部资料，注意保密）文件修改控制修改记录编号修改状态修改页码及条款修改人审核人批准人修改日期I.范围42•规范性引用文件43.术语或缩略语44.职责44.1蔬果主管工作职责44.2蔬果员工工作职责55•蔬果订货操作流程65.1订货原则65.2订货操作流程76.蔬果收货操作流程76.1职责76

3、.2验收标准76.3蔬菜扣重标准86.4收货流程87.蔬果市调流程87.1市调目的87.2市调重点87.3市调流程9&商品定价与变价操作流程98.1商品变价流程98.2商品定价流程109.蔬果陈列标准119.1陈列原则119.2蔬菜的标识要做到1210.罚则12II.附则1212.附表131•范围本标准规范了生鲜部蔬果部组日常管理，包括提高效率、控制损耗等2.规范性引用文件无3•术语或缩略语无4.职责4」蔬果主管工作职责4.1.1每口工作内容4.1.1.1早、晚班每日记录好当班工作进行情况，蔬果主管到岗首先要进行检查；4.1.1.2主要对当日到货的质量、数量进行检查

4、并安排员工上货、入库、对商品进行处理；4.1.1.3检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法运用要适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感；4.1.1.4开业前确认当口变价品项、价格，并与电子称上记录核对无误，避免价格差异造成库存混乱；4.1.1.5检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，并与系统保持一致，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确；4.1.1.6检查通道是否畅通，加工工具、液压车等是否用后归位，要给顾客留出足够宽的通道；4.1.1.7开店后，蔬果主管要对各岗员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方

5、法、散货回收情况；4.1.1.8根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一日订货品项、数量，传真给供应商；4」丄9每日下午，易变质、枯萎的蔬果理货员要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量岀清；4.1.1.10操作间、卖场各区域均应保持清洁，蔬果主管要检查员工是否做好清洁工作，工具是否归位，设备（包装机、电子称）使用是否正确；4.1.1.11关丿占前，巡查本部门区域，检查并确认应返冷库保藏商品已入库，各区域陈列道具已清洁完毕；4.1.1.12跟踪蔬果单品负库存销售情况、查找原因、及时处理；4.1.1.13做好交接工作。4.1.2每月工作内容4.1.2.

6、1对员工进行培训：新进本部门员工，要进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专业培训，考核合格方可上岗；4.1.2.2制定每月本部门工作计划与冃标，确保销售任务完成：蔬果主管要对每月销售情况进行分析，发现滞销品要分析原因并及吋处理，对上月工作进行总结并提出下月工作计划；4.1.2.3安排定期的盘点工作：了解库存、损耗状况必须保证盘点顺利进行，蔬果主管要对区域、人员、次序做好合理安排；4」24安排市调、促销活动：定时对周边市场、竞争店进行市调，并汇总交部门经理，以便采取对策，店内促销活动主要由主管來安排场地、传达、实施；4.1.2.5部门主管通过市调和自身经营情况综合季节

7、因素对经营品种进行增减；4.1.2.6根据竞争对手商品质量与价格对海报商品提出建议进行定价；4.1.2.7根据商品销售及库存情况并针对竞争对手对所经营商品进行变价，以达到提高市场占有率和提升价格形象的作用。4.2蔬果员工工作职责4.2.1每日工作内容(1)早班工作内容①听从主管的工作分配：员工到岗由主管分配其当日工作任务及要求。②收当FI到货，拉到卖场内补货：到货不能在收货区停留，应迅速拉到卖场补满货架，需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。③补货时，按照陈列原则进行：参照蔬果陈列原则。④补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库

8、存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。⑤放好价格牌、变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签，商品当日变价必须更换价格卡。⑥整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、液压车、包装物冋收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕。⑦作好鲜度管理：随时对商品鲜度进行检验、挑选、补水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。⑧及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。(2)晚班工作内容①听从主管工作分配，与早班对应岗位交接。②查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查