haccp管理体系的企业认知、实施现状及其扩散机制的路径选择——基于调查样本的实证分析

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1、第!$期总第!%$期商业经济与管理%&’!$(&)’!%$"$$;年!$月*+,-%.,,.#/%/0-#,"%1"10-%-,23"2-/%?54#"$$;!"##$管理体系的企业认知、实施现状及其扩散机制的路径选择———基于调查样本的实证分析刘霞!，郑风田!，刘俊华"（!#中国人民大学，北京!$$%&"；"#中国标准化研究院，北京!$$$%%）摘要：’())*（’+,+-.(/+01232)-3435+0)6/4-60*63/4）是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。国际食品法典委员会（)()）认为’()

2、)*是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段，近年来，’())*已在全球得到了广泛推广。那么，我国食品企业采纳’())*管理体系的情况如何？实施该管理体系时遇到的障碍因素有哪些？本文通过问卷调查，对’())*体系在我国食品企业中的实施现状进行了分析，并提出了该管理体系在我国推广和扩散的政策建议。关键词：食品企业；’())*；认知；扩散；建议中图分类号：7"&$文献标识码：(文章编号：!$$$8"!9:（"$$;）!$8$$<=8$9为了更有效地提高食品质量，最大可能地减少体系实施的大致情况，尝试回答上述问题，并试图从食源性疾病

3、的发生，近年来，很多国家普遍采用中找到企业采纳过程中所遇到困难的解决之道，以’())*（’+,+-.(/+01232)-3435+0)6/4-60*63/4）管理体期为政府和企业提供些许有益的参考。系来加强食品质量安全。’())*是国际社会公认一、我国食品企业面临着国际贸易的严峻挑战的系统性强、结构严谨且效益显著的预防性食品安全控制体系。然而，在我国现阶段，’())*体系尚我国是食品生产和出口大国，日本、欧盟、美国处于导入期。据国家认监委的调查统计，截至"$$9是我国最大的出口贸易伙伴，然而这三个国家是技年底，我国食品企业中通过’(

4、))*认证的企业数为术贸易壁垒的积极倡导者和发源地。目前我国农产［!］"%:;家，仅占据全国食品企业数的极小份额，且品出口企业近!#;万家，其中年出口金额!$$$万美通过该认证的企业多数为大型企业，可以说推广元以上的仅::=家，出口额低于!$$万美元的中小’())*认证任重道远。那么，目前我国不同规模的企业超过!万家，占总数的&$>以上，它们一方面企业对’())*体系的认知究竟如何？应用和推广大量依赖单一市场，一方面因为没有自己的生产基该体系中遇到的难题是什么？本文基于调查样本，地，以收购分散小农的产品为主，难以推行标准化生通过分析

5、我国企业对’())*管理体系的认知及该产和追溯制度，一旦技术壁垒建立，他们将成为第一收稿日期："$$;8$;8"!基金项目：国家自然科学基金项目（&$9&

6、利影响，如不及时应对，将对我国优势农产在被调查的855家食品加工企业中，资产总额品出口产生重大影响，削弱我国农产品出口竞争力，在52222万元以上的企业有72家，5222;52222万［!］并直接影响到“三农”问题的解决。元的企业有:!家，5222万元以下的企业有5!家。面临严峻的外贸形势和保证国内广大消费者身根据国家统计局对我国大中小型企业的划分标准，心健康的压力，建立符合国际标准的食品检验认证本调查中的大型企业占所有被调查企业的!8<，中制度，加快我国食品生产加工的标准化进程，已被提型企业占32<，小型企业占!9<。这种分布与我

7、国上重要议事日程。食品加工行业中大型企业占少数，而中小型企业占"#$$%（"&’&()#*&+,-.-$(./.0&+$1*/(1+%1.*/）是多数的情况基本相符。危害分析和关键控制点的英文缩写，该方法通过对（二）企业对"#$$%的了解程度食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（$$%），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的安全要求。它强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量安全。国际食品法典委员会（$#$）认为"#$$%是迄

8、今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。目前，"#$$%已成为美国、欧盟、日本、加拿大等发达国家广泛采用的食品认证体系。随着全球经济一体化趋势日益加强，在我国图!企业对"#$$%的了解程度（单位：家）食品行业广泛推广和实施"#$$