HACCP管理体系实施的实证研究

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1、华东理工大学硕士学位论文第I页HACCP管理体系实施的实证研究摘要‘食品安全问题不仅关系到人类自身的健康和生命安全，在当今全球经济一体化的时代厂这一问题对经济贸易也有重要的影响。对食品安全的保证，必须通过系统的管理方法来解决。在这方面，HACCP危害分析关键控制点)管理体系是全世界范围内被最广泛应用的工具。、上海雀巢有限公司是雀巢公司在中国的固体饮料制造工厂，承担着中国大陆和东南亚地区的产品供应任务。该公司通过建立和推行雀巢HACCP管理体系，提升了公司质量管、~一~份-一一-，一扮一一_一理水平，提高了产品的安全性，增强了顾客对公司产品安全的信任，并逐步扩大了产品的国内外市场。本

2、文对HACCP管理体系在上海雀巢有限公司中推行和实施进行了实证研究，探讨了该实施模式在国内固体饮料企业推行的可行性，为政府主管部门和标准化管理部门制订相关行业的HACCP实施规范提供了参考。关键词:HACC仪食品安全;管理体系TheStudyoftheHACCPI'vianagementSystemImplementationAbs扮adFoodSafetyhascriticalinfluenceonnotonlythesafetyofhuman'slifeandhealth,butinternationaltradingintheeraofeconomicsglobalizati

3、on.Theassuranceoffoodsafetycouldon珍achievedthrou沙systematicmanagementapproaches.Inthisarea,HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoints)managementsystemisthemostwidelyusedtoolsworldwideNestleShanghaiLtd.isthesolidbeverageplantownedbyNestleGlobal.ThecompanyprovidesproductstomainlandChinamarketaswe

4、llaspartofSoutheastAsia.ThoughsettingupandimplementationofNestleHACCPsystem,thiscompanyimproveditsproductsafetybyupgradingthelevelofqualitymanagement,hencesolidifiedthecustomer'sconfidencetowarditsproducts,and,asaresult,enlargedthemarketshareofitsproducts.玩thisp即er,咖implementation成HACCPmanagem

5、entsystem认NestleShanghaiLtdwasstudiedandtheextendedadoptiontapplicationinotherlocalsolidbeverageproducerswasalsoanalyzed.ThisstudycouldalsobeusedbygovernmentauthoritiesandlorstandardizationadministrationdepartmentinthedevelopmentofHACCPregulationsKeywords:BACCPFoodSafe妙Managementsystem作者声明我郑重声

6、明:本人格守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的结果。除文中注明和引用的内容外，本论文不包含任何他人已经发表或撰写过的内容。论文为本人亲自撰写，并对所写内容负责。论文作者签名:着、;,".L年，a月r日第工V页华东理工大学0士学位论文图目录阳了图1.tCCP决策树]1图t.2RSCCP实施少旅1内h图2_1雀巢产品国际销售结构示意图八八乙‘图3，1危害性矩阵图乃Q乙曰图3.2“雀巢美禄”工艺流程图q，且图4.11998年一2442年9月FTQ和FR情况口‘汽﹂︸匕图5.11998年软饮料行业产品产值比例华东理工大学r;尸洲‘第1`

7、it表目录q户才表3.I“雀巢美禄”产品描述︸29表32“雀巢美禄，危害分析工作表今0表33‘:雀巢美禄"1IACCP计划表J伪门乃乙表4.11998年-2002年9月5RC变化情况nQ八白表4.21998年-2002年每吨产量能源消耗3n公表4.31998年一20(72年每吨产品用水量，3表4.41998年-2002年报废数量J八门j办表4.51998年一2002年9月每吨产品COIL(化学耗氧量)排放量q勺表1.61998年-2002年9月产品出口情况变化趋势表J