haccp管理体系在学生营养餐生产企业中的实施现状调查

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1、HACCP管理体系在学生营养餐生产企业中的实施现状调查HACCP管理体系在学生营养餐生产企业中的实施现状调查覃茁马朝辉瞿亮陈琳(1.朝阳区卫生局卫生监督所,北京100021;2.北京市卫生监督所,北京100020)摘要:为了解HACCP管理体系在北京市学生营养餐生产企业中的运行效果,2003年9月至2004年1月对北京市朝阳区20家学生营养餐生产企业进行了调查.结果显示企业员工对HACCP相关知识的回答正确率为70.8%,10%的学生营养餐生产企业危害分析不正确,关键控制点(CCP)的确定不准确,15%的企业关键限值确定有误,20%的企业

2、在监测程序中存在问题,20%的企业纠偏措施落实不到位,25%的企业验证程序不完善或验证程序执行不好,30%的企业HACCP系统文件和记录档案管理不完善,现运行的HACCP管理体系不能完全保证学生营养餐的卫生,安全.为使HACCP系统真正有效运做,应做到以下几点:不断强化管理人员和生产加工人员的培训,加强卫生监督管理,不断发现和解决HACCP管理体系在运做中产生的问题.关键词:学生;膳食服务;HACCP;卫生调查ThecurrentsituationofHACCPmanagementinsuppliersofnutritionallunch

3、forstudentsinBeijingQinZhuo,MaZhaohui,QuLiang,ChenLin(ChaoyangDistrictInstituteofHealthInspection,Beijing100021,China)Abstract:TolookintotheeffectsofHACCPsystemimplementingincorporationsproducingnutritionallunchforstudentsinBeijing,theinvestigationwascarriedoutintwentysuc

4、hcorporationsinChaoyangDistrictfromSep.2003toJan.2004.111eresultsshowedthattherateofrightanswertoquestionsonHACCPinstaffswas70.8%.ThehazardanalysiswasincorrectlyconductedandCCPinexactlydeterminedin10%corporations.Thecriticallimitswereerroneouslyestablishedin15%corporation

5、sandsystemsestablishedtomonitorthecontrolofCCPwereproblematicin20%corporations.Theresultsalsoshowedthatactionstocorrecterrorswerenotvalidlyimplementedin20%corporations,verificationprocedureswerenotperfectorwellimplement.edin25%corporationsanddocumentationconcerningallproc

6、eduresandrecordsrelevanttotheHACCPprin.ciplesandtheirapplicationwerenotperfectin30%corporations.ItwasconcludedthatthepresentsituationofHACCPmanagementcannotensurethehygieneandsafetyofthenutritionallunchforstudents.InordertomakeHACCPsystemsruneffectively,thefollowingmeasur

7、esshouldbetaken:intensifyingthetrainingofmanagersandworkers,reinforcinghealthinspectionandmanagementandconstantlymonitoringandresolvingproblemsencounteredintherunningofHACCPsystem.KeyWords:Students;DietaryServices;HACCP;HealthSurveys2002年,北京市在全市学生营养餐生产企业中遵循HACCP的原则建立了相应的管

8、理体系.为了解这一管理体系在实施过程中的运行效果,促使HACCP管理体系在学生营养餐卫生管理中的应用更加完善有效,保障学生营养餐的卫生与安全,于2003年9月～2004年1月在北京市朝阳区20