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1、超声作用下脂肪酶催化菜籽油水解反应研究刘宁陈倩楠石青云陈雪峰李骋李超陕西科技大学食品与生物工程学院摘要：以菜籽油为原料，研究了不同反应器屮脂肪酶LipozymcTLIM催化油脂水解反应效果•结果表明，探头式超声波作用下，LipozymcTLIM催化菜籽油水解效果较好，其工艺条件为:温度55°C、底物摩尔比(水/油)60:k加酶量0.9%(w/w)、超声发牛模式50%,经20min^应时间，最终可得到水解液酸价为82.74mgKOH/g.若仅采用搅拌器方式，达到同等水解效果，需用时300min,可见超声波作用大大缩短了反应时间•利用GC-MS分析了样品的
2、脂肪酸组成，发现菜籽油在水解后不饱和脂肪酸含量略有降低.关键词：超声波;菜籽油；水解;脂肪酶LipozymeTLIM;脂肪酸组成;作者简介：刘宁(1984-)，男，四川巴中人，讲师，博士，研究方向:粮油食品加工、食品乳状体系收稿日期：2017-10-11基金：国家自然科学基金项目(31501443)Studyonultrasonicassistedlipase-catalyzedhydrolysisofrapeseedoilLIUNingCHENQian-nanSHIQing-yunCHENXue-fengLIChengLIChaoSchoolofFo
3、odandBiologicalEngineering,ShaanxiUniversityofScience&Technology;Abstract：Inthepresentstudy,thelipaseLipozymeTLIM-catalyzedhydrolysisofrapeseedoilindifferentreactorswasstudied.Theresultshowedundertheactionofprobe-typeultrasonic,thehydrolysisconditionsofrapeseedoi1catalyzedbyLipo
4、zymeTLTMwereasfollows:reactiontemperaturcof55°C,themolarratioofsubstrates(watcr/oil)of60:1,enzymeloadof0.9%(w/w),ultrasonicmodeof50%,andreactiontimeof20min.Theacidvalueofhydrolyzatewasdeterminedas82.74mgKOH/g.However,whenastirrerreactorwasemployed,itneeded300mintoobtainthesamehy
5、drolysisresult.Ttwasshowedthattheultrasoniccanreducethercactiontimetoalargeextent•GC-MSwasemployedtoanalyzethefattyacidcompositionsofrapeseedoilanditshydrolyzate.Theresultrevealedthatafterhydrolysis,thecontentofunsaturatedfattyacidsdecreasedsiightly.Keyword：ultrasonic;rapeseedo订
6、；hydrolysis;lipaseLipozymeTLIM;fattyacidcomposition;Received：2017-10-11o引言油菜是我国主要的油料作物Z—，油菜籽的含油量为37・5%~46・3%,菜籽油常作为普通食用油，目前其深加工开发利用程度较低•将植物油水解后，可得到脂肪酸等产品，作为进一步开发的基料，如制备单廿酯、廿油二酯、生物柴油等新产品[1-3]・近年来，利用脂肪酶对油脂进行水解的研究日益受到重视14违1・随着多学科的相互交叉、渗透和声学技术的发展，研究者们发现超声波对多种反应体系具有广泛的适用性，其应用领域不断拓展[6
7、-10].利用超声辅助油脂水解,可有效提高水解反应速率和水解效果山1・由于酶催化和超声技术都具有条件温和、副反应少、环境友好等特点，本文对超声作用下脂肪酶LipozymeTLIM催化菜籽油水解反应的影响因素进行了研究，包括反应温度、底物摩尔比、加酶量、超声强度和反应吋间等，并利用GC-MS对产品进行了分析，研究结果可为菜籽油的深度开发提供理论依据.1材料与方法1.1材料与试剂菜籽油，益海嘉里（兴平）食品工业有限公司；脂肪酶LipozyrneTL1M,脂肪酶LipozyrneRIIM,磷脂酶LecitaseUltra,丹麦诺维信公司；三丁酰甘油酯,日本东
8、京株式会社;氢氧化钾、乙醇等均为分析纯.1.2仪器与设备探头式超声波发生器，苏州海纳科技有限公
