云南省野生牛肝菌总汞含量测定分析及健康风险评估

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1、云南农业大学学报（自然科学），２０１７，３２（３）：５２３－５３５ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ）Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎＤＯＩ：１０１６２１１／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１７０３０１９云南省野生牛肝菌总汞含量测定分析及健康风险评估１２３，４５·＇５李杰庆，杨天伟，张霁，ＪｅｒｚｙＦＡＬＡＮＤＹＳＺ，ＧｒａｚｙｎａＫＲＡＳＩＮＳＫＡ，５３，４１ＭａｒｔｙｎａＳＡＢＡ，王元忠，刘鸿高（１云南农业大学农学与生物技术学

2、院，云南昆明６５０２０１；２云南省热带作物科学研究所，云南景洪６６６１００；３云南省农业科学院药用植物研究所，云南昆明６５０２００；４云南省省级中药原料质量监测技术服务中心，云南昆明６５２００；５格但斯克大学，波兰格但斯克８０－３０８）摘要：【目的】系统测定云南常见野生牛肝菌中总Ｈｇ含量，分析不同产地、种类及不同部位牛肝菌对Ｈｇ的富集规律和积累特征，评价野生牛肝菌的食用安全性，为野生食用菌产业的发展和食用安全评估提供数据依据。【方法】采用ＭＡ２０００直接测Ｈｇ仪—冷原子吸收光谱法测定牛肝菌菌盖、菌柄中总Ｈｇ含量，计算同一牛肝菌菌盖与菌柄总Ｈｇ含量比（ＱＣ／Ｓ），分析不同

3、种类、部位牛肝菌中总Ｈｇ含量的差异和富集规律。根据中国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（ＧＢ２７６２—２０１２）规定的食用菌中Ｈｇ限量标准及联合国粮农组织和世界卫生组织（ＦＡＯ／ＷＨＯ）规定的每周Ｈｇ允许摄入量（ｐｒｏｖｉｓｉｏｎａｌｔｏｌｅｒａｂｌｅｗｅｅｋｌｙｉｎｔａｋｅ，ＰＴＷＩ）现行标准，评价云南野生牛肝菌的食用安全性。【结果】同一子实体菌盖与菌柄的比值（ＱＣ／Ｓ）在０３～８８之间，９５％牛肝菌样品菌盖、菌柄总Ｈｇ含量比（ＱＣ／Ｓ）≥１，表明多数牛肝菌菌盖对Ｈｇ的富集能力强于菌柄。本研究中多数野生牛肝菌菌盖、菌柄总Ｈｇ含量超过ＧＢ２７６２—２０１２规定的食用菌中Ｈ

4、ｇ含量限量标准（≤０１ｍｇ／ｋｇ）；根据ＰＴＷＩ标准，假设成年人（６０ｋｇ）每周食用３００ｇ新鲜牛肝菌，则多数样品Ｈｇ摄入量低于允许摄入量，无安全风险，而２０１３年采自玉溪大营街的美味牛肝菌，２０１２年采自楚雄永仁县的铜色牛肝菌及２０１４年采自玉溪新平的绒柄牛肝菌等少数样品Ｈｇ摄入量高于该标准。【结论】不同产地、种类牛肝菌菌盖、菌柄中总Ｈｇ含量存在明显差异，有少数牛肝菌总Ｈｇ含量超过相关标准，食用具有一定的潜在风险。关键词：牛肝菌；健康风险；汞；重金属；食品安全中图分类号：ＴＳ２０７５１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１７）０３－０５２３－１３Ｄｅｔｅ

5、ｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆＴｏｔａｌＭｅｒｃｕｒｙａｎｄＨｅａｌｔｈＲｉｓｋａｓＡｓｓｅｓｓｍｅｎｔｉｎＷｉｌｄｇｒｏｗｎＢｏｌｅｔｅＭｕｓｈｒｏｏｍｓｆｒｏｍＹｕｎｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ１２３，４５·ＬＩＪｉｅｑｉｎｇ，ＹＡＮＧＴｉａｎｗｅｉ，ＺＨＡＮＧＪｉ，ＪｅｒｚｙＦＡＬＡＮＤＹＳＺ，Ｇｒａｚｙｎａ＇５５３，４１ＫＲＡＳＩＮＳＫＡ，ＭａｒｔｙｎａＳＡＢＡ，ＷＡＮＧＹｕａｎｚｈｏｎｇ，ＬＩＵＨｏｎｇｇａｏ（１ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｇｒｏｎｏｍｙａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ；２

6、ＹｕｎｎａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＴｒｏｐｉｃａｌＣｒｏｐｓＲｅｓｅａｒｃｈ，Ｊｉｎｇｈｏｎｇ６６６１００，Ｃｈｉｎａ；３ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＭｅｄｉｃｉｎａｌＰｌａｎｔｓ，ＹｕｎｎａｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２００，Ｃｈｉｎａ；４ＹｕｎｎａｎＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｅｎｔｅｒｆｏｒＱｕａｌｉｔｙｏｆＣｈｉｎｅｓｅ收稿日期：２０１６－１１－０１　　　修回日期：２０１６－１２－１５　　　网络出版时间：２０１７－０５－２　２１：１８：００基金项目：国家自然科学基金项目（２１６６７０３１，３１６６０５９１）；云南省教育厅科学

7、研究基金项目（２０１６ＺＺＸ１０６）；波兰国家科学中心项目（ＵＭＯ２０１１／０３／Ｎ／ＮＺ９／０４１３６）。作者简介：李杰庆（１９８２—），男，江西彭泽人，硕士，讲师，主要从事食药用真菌资源评价研究。Ｅｍａｉｌ：ｌｉｊｉｅｑｉｎｇ２００８＠１２６ｃｏｍ通信作者Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒｓ：王元忠（１９８１—），男，云南兰坪人，硕士，副研究员，主要从事药用植物及真菌资源研究。Ｅｍａｉｌ：ｂｏｌｅｔｕｓ＠１２６ｃｏｍ；刘鸿高（１９７４—），男，云南武定人，博