SZJG20-2006-非发酵性豆制品通用技术条件.pdf

《SZJG20-2006-非发酵性豆制品通用技术条件.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.060B23SZJG深圳经济特区技术规范SZJG20—2006非发酵性豆制品通用技术条件Generalrequirementsfornon-fermentedbeanproducts2006-06-01发布2006-07-01实施深圳市质量技术监督局发布食品伙伴网http://www.foodmate.netSZJG20—2006前言本标准5.1、5.4、5.5、8.1、8.2.1、8.2.3、8.3.1、8.4.1和表3中的淀粉定性、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯并(α)芘、铅、总砷、铜和食品添加剂为强制性条款，其余为推荐性的。本标准由深圳

2、市人民政府提出并批准。本标准由深圳市质量技术监督局归口并负责解释。本标准主要起草单位：深圳市计量质量检测研究院、深圳市福荫食品有限公司、深圳市益民食品联合有限公司、深圳市方群食品有限公司。本标准主要起草人：周鹏、杨万颖、罗美中、孟海鸥、黄小龙、蓝勇波、陈小葵、杨挹东、谢元兴。II食品伙伴网http://www.foodmate.netSZJG20—2006非发酵性豆制品通用技术条件1范围本标准规定了非发酵性豆制品的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于在深圳市生产、市场销售（含餐饮业、食堂销售）的，采用制浆工艺生产的非发酵性豆

3、制品。本标准不适用于未经制浆工艺生产的非发酵性豆制品，如豆粉等；也不适用于采用大米或薯类淀粉为主要辅料生产的广东普宁豆腐。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1352大豆GB1892食品添加剂硫酸钙GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准

4、GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.27食品中苯并（α）芘的测定G

5、B/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7657食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯GB7718预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB2604食用氯化镁3术语和定义1食品伙伴网http://www.foodmate.netSZJG20—2006下列术语和定义适用于本标准。3.1普宁豆腐puningtofu以大豆为原料，以大米或薯类淀粉为主要辅料，采用豆腐工艺制成的具有浓郁广东地方特色的一类非发酵性豆制品。4产品分类按生产工艺的不同进行分类，产品分类见表1。表

6、1非发酵性豆制品产品分类工艺产品分类备注直接制浆产品豆浆-不充分点卤(脑)豆腐脑-制成品南豆腐（又称嫩豆以石膏为主要凝固剂，质地细嫩，有弹性，含水腐、软豆腐）量一般在85%～90%之间豆腐北豆腐（又称老豆以盐卤为主要凝固剂，其特点是硬度、弹性、韧充分点卤(脑)腐、硬豆腐）性较南豆腐强，含水量一般在80%～85%之间制成品内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为主要凝固剂薄片状,厚度一般在2mm以下，含水量一般低于干豆腐（又称豆腐片、百页、千张）65%，弹性、韧性较强含水量较低。如腐竹、豆腐皮、豆棒、甜片、豆不点卤(脑)制成品干制豆制品浆粉等以干豆腐或水豆腐、豆腐泡、水

7、坯子等半成品坯油炸豆制品（又称炸货）子为主要原料，加工后，经植物油炸制而成。如炸豆腐泡、油丝等以干豆腐或水豆腐、干坯子、水坯子为主要原料，熏制豆制品（又称熏货、熏煮豆制品）经造型、盐水煮制、烟熏、刷油等工序加工而成，产品具有独特的熏香风味，如熏干、熏卷等以水坯子或干豆腐为原料，经切块或切丝等造型以豆腐、干豆腐或各工序，再放入老汤或盐水中煮制而成的豆制品，。类半成品坯料为原料卤制豆制品（又称卤货）在压制干坯时即已成型的蒲包类豆腐干亦属卤的制成品制豆制品。如香干、臭干等以水坯子、干豆腐或水豆腐为主要原料，经切块炸卤豆制品或切花成型，再放入油锅中炸至发硬，最后放入

8、老汤锅中煮制而成的豆制品，有花干、素肚等以水坯子或干