db64525—2008 非发酵性豆制品通用技术规范

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1、Q/XWG001—2001宁夏回族自治区质量技术监督局发布2008-10-01实施2008-08-11发布非发酵性豆制品通用技术规范DB64/525—2008DB64宁夏回族自治区地方标准1DB64/525—2008目次目次………………………………………………………………………………………………………Ⅰ前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………

2、………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………………………24产品分类……………………………………………………………………………………………………25技术要求……………………………………………………………………………………………………36试验方法……………………………………………………………………………………………………67检验规则……………………………………………………………………………………………………68标志、包

3、装、运输、贮存…………………………………………………………………………………7IDB64/525—2008前言本标准的5.3、5.4、5.5、8.1为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准由宁夏回族自治区质量技术监督局提出并处归口。本标准主要起草单位：银川市质量技术监督局、宁夏食品标准化技术委员会、宁夏食品检测中心、宁夏饮和食品工业有限公司、宁夏俞家天人和豆业有限公司。本标准主要起草人：张慧玲、席金萍、郭晓明、李艳萍、张海滨、赵成章、俞家通。IIIDB64/525—2008非发酵性豆制品通用技术规范1

4、范围本标准规定了非发酵性豆制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆为主要原料，采用制浆或其他工艺生产的非发酵性豆制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1352大豆GB1892食品添加剂硫酸钙GB2715

5、粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB

6、/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7657食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯GB7718预包装食品标签通则QB2604食用氯化镁SB/T10325调味品名词术语豆制品国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义SB/T1032

7、5确立的术语和定义适用于本标准。5DB64/525—20084产品分类4.1豆浆将原料大豆经选料去杂、清洗、浸泡、磨糊、过滤、除渣而制成的浆状液体。经高温灭菌或巴氏杀菌的豆浆称为熟豆浆，不经高温灭菌的豆浆称为生豆浆。4.2豆腐以大豆为原料，经选料、清洗、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成型等工序，制成的厚度在3cm以上的各类豆腐。4.2.1南豆腐又称软豆腐。指用石膏或盐卤等作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大。4.2.2北豆腐又称硬豆腐。指用石膏或盐卤等作凝固剂制成的豆腐。其特点是

8、硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低。4.2.3内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂制作的豆腐，属南豆腐范畴，又称水豆腐。4.3半脱水豆制品熟豆浆添加凝固剂凝固后，经浇制、压榨、脱布等工序加工的豆制品。如百页(千张)、豆腐干(丝)、等。4.4油炸豆制品以豆腐或半脱水豆制品为主要原料，加工后，经植物油炸制而成，如油豆腐泡等。4.5卤制豆制品以豆腐或半脱水豆制品为主要原料，经切块或切丝等造型工序，再放入老汤或盐水中煮制而成的豆制品，如香干、素鸡等。4.6炸卤豆制品