长江中下游地区籼、粳超级稻稻米品质差异与其对氮肥的响应特征

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1、万方数据2扬州大学硕士学位论文生产体系及其应用理论协作组121I的研究表明后期追施氮肥，有提高稻谷整精米率的作用。郑寨生【冽等也认为，在施肥量相同的情况下，适当降低前期用量，增加中后期氮肥的施用，具有提高整精米的作用，有利于改善稻米的加工品质。罗明【231、金军124]、胡曙云【25】等研究认为，适当增施氮肥可改善稻米加工品质，出糙率、精米率、整精米率均随施氮量的增加呈上升趋势。陈新红掣26。271研究认为，氮素水平对出糙率、精米率无显著影响，但对整精米率有一定的影响，随氮素的增加整精米率有提高的趋

2、势。综合研究结果[28。2明认为：增加氮肥用量可以增加出糙率、精米率和整精米率。适量的氮肥后移能够防止水稻早衰，维持水稻后期的根活力和叶片光合能力，能够显著提高千粒重，而在耐磨性相同的情况下，精米率取决于千粒重，因此结实期追施氮肥可显著提高精米率，整精米率也有增加的趋势。籼稻和粳稻的加工品质有着很大的差异，前人的很多研究认为籼型杂交稻的整精米率偏低、蒸煮品质较差[30,31】。朱智伟吲对8390份水稻品种(其中籼稻5887份，粳稻2503份)的研究表明，整体上籼稻的糙米率精米率和整精米率都要小于粳稻

3、，但两者中变异系数最大的是整精米率。1．2．2施氮量对稻米外观品质的影响稻米的外观品质一般是指精米的性状、垩白的面积、大小、透明度，稻米的外观品质受到多种因素的影响，与碾磨品质也有很大的关系。形状指标一般有长度、宽度、厚度、投影面积以及长宽比表示。垩白是评价外观品质最常用的指标，垩白是指稻米胚乳中不透明的部分，又分为心白、腹白、背白，它的形成是因为籽粒灌浆时期，灌浆充实度度表现不佳，淀粉粒装载紊乱，淀粉粒排列疏松，颗粒间充气引起光折射所致，指标包括垩白粒数、垩白大小、垩白度(用垩白粒数·垩白面积表示

4、)。氮肥对于稻米外观品质的影响，前人进行了大量的研究，结论尚未统一，其中一部分研究认为增施氮肥有利于精米外观品质的改善。周瑞庆田】、封晋等I34】认为垩白粒率、垩白度随着氮肥用量的增加而下降，且趋势非常明显；殷春渊【35J研究得出，增施氮肥降低了稻米的垩白率和垩白度，提高了稻米的透明度，改善了稻米的外观品质，但是存在一个最适宜的氮肥用量，并不是氮用量，品质越好；张建军‘361、郑寒生1221、田代一亨[37】等也认为水稻生育后期追施氮肥可以缩小稻米的垩白面积，改善外观品质；马群等【38】研究发现，随

5、着氮肥施用量的增加，稻米碾磨品质下降，而垩白性状得到改善。另一种认为增施氮肥不利于稻米外观品质的提高，李国生【39】等研究认为，施氮量对稻米垩白率和垩白度影响较大，垩白米率和垩白度有随氮肥施用量的增加而呈上升的趋势；魏海燕等【40】研究表明，施氮水平提高使稻米的垩白粒率、垩白大小、垩白度显著上升；商全玉【4l】在对外观品质的研究中，氮、磷、钾肥施用量与垩白粒率呈显著或极显著正相关，磷、钾肥施用量与垩白度呈显著正相关。马群[391研究表明，不同氮素水平对稻米垩白粒率、垩白大小及垩白度的影响在万方数据赵

6、可：长江中下游地区籼、粳超级稻稻米品质差异及其对氮肥的响应特征不同品种类型间存在着差异。金军‘矧在不同施肥运筹条件下的研究发现，基蘖肥与穗肥比例7：3和9：1运筹的垩白率要显著低于5：5运筹的垩白率。1．3施氮量对稻米蒸煮食昧品质的影响稻米蒸煮食味品质是指在蒸煮过程中及食用时稻米所表现出来的理化特性和感官特性，如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、热饭和冷饭的柔软性、黏弹性等。蒸煮食味品质是稻米品质的核心和重点，它决定了稻米消费区域和途径。通常测定的稻米理化性质，有胶稠度、糊化特性和直链淀粉含量

7、，这些理化指标间接评价稻米蒸煮食味品质。近几年来，一些评价稻米蒸煮食味品质的仪器的推广和应用(食味计和质构仪)，使稻米品质的评价更加多元化、客观化，克服传统人工品尝评价食味的不足。1．3．1施氮量对稻米直链淀粉含量以及胶稠度的影响淀粉是大米中主要的组成组分之一，淀粉由直链和支链淀粉组成，直链淀粉的含量的高低直接影响米饭的理化特性和食味的优劣，如米饭的蓬松性、光泽度、粘滞性、冷却后的柔软性等【捌。罗志祥【43】研究发现，稻米直链淀粉含量与米饭的咀嚼性和弹力性有着显著地影响。胶稠度是指在规定条件下，一定

8、量的大米糊化后、回升后的胶体在水平状态流动的长度(mm)，显示了大米米胶的延展性即柔软性[441，是评价米饭质地的一项物理指标，胶稠度长，则表示米饭质地较柔软，胶稠度短则表示米饭质地较硬【45】。一般直链淀粉含量在17．0％～21．4％，食味在中等以上；胶稠度在45mm以下，食味偏差；直链淀粉含量在21．4％以下，胶稠度在45mm以上，食味可能较好；直链淀粉含量在26．2％以下，胶稠度在45ram以上，食昧可能在中等以上。氮肥对稻米中直链淀粉含量的影响结论不一，柳金来