冷冻对红茶品质影响的分析

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1、目录1文献综述...............................................11.1工夫红茶研究现状............................................11.1.1鲜叶..................................................11.1.2萎凋..................................................21.1.3揉捻..............................................

2、....21.1.4发酵..................................................31.1.5干燥..................................................51.2祁门红茶加工研究现状........................................52引言................................................62.1研究目的与意义...........................................

3、...62.2研究的主要内容..............................................62.2.1冷冻对细胞破损率影响的研究............................62.2.2冷冻工艺对工夫红茶品质的影响...........................62.2.3不同工艺对工夫红茶品质影响的参数研究...................63材料与方法.............................................73.1材料.........................

4、...............................73.2主要仪器与设备..............................................73.3主要理化分析方法及检测方法..................................73.4香气成分检测方法............................................73.4.1香精油提取.............................................73.4.2GC-MS分析条件..............

5、...........................8[89,90]3.5儿茶素组分和咖啡碱检测：.................................83.6茶叶感官审评................................................83.7数据分析方法................................................83.8试验方法....................................................8[93]3.8.1细胞破损率的测定...

6、..................................83.8.2不同处理对红茶品质的影响...............................83.8.3冷冻时间和温度、发酵时间和温度条件的优化...............94结果与分析............................................104.1冷冻工艺对细胞破损率的影响.................................104.2对红茶品质的影响.........................................

7、..104.2.1对红茶感官品质的影响..................................104.2.2对红茶内含成分的影响..................................104.2.3对红茶儿茶素组分的影响................................114.2.4对红茶香气成分的影响..................................124.3红茶加工工艺条件的优化.....................................154.3.1影响红茶茶多酚含量加工工艺条件

8、的优化..................334.3.2影响红茶氨基酸含量加工工