《茶叶审评和检验》-评茶术语摘录

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1、茶叶审评术语(仅供参考)一、外形评语1、形状评语（1）条形茶形形状评语紧细、紧秀，细嫩、条紧，紧结，重实，肥壮，壮结，粗壮，瘦弱，平直、挺直，圆直，光滑，粗糙，松条、粗松，平伏，弯曲、卷曲，短顿、短秃，短碎，露筋。（2）圆形茶形状评语细紧、细结，圆紧、圆结，圆整，重实，扁块，扁瘪，黄头。（3）扁形茶形状评语扁削、扁茶，光扁，光滑，扁平，挺直，紧条、狭长条、宽条，折皱。（4）碎形茶形状评语颗粒状，片状，末状，匀整，花杂（5）砖形茶形状评语完整，平滑，脱面，缺口，断甄。2、色泽评语（1）红茶色泽评语乌黑油润，黑褐油润，棕色，枯红，

2、棕红、棕黄。（2）绿茶色泽评语翠绿，墨绿、深绿、黑绿，绿润，银灰绿，黄绿，青绿，暗绿，枯黄，灰褐，灰暗。（3）清茶色泽评语沙绿，青褐，青绿，乌黑油润。（4）紧压茶色泽评语猪肝色，黑润，黄褐色，青褐色。二、内质评语1、汤色评语（1）红茶汤色评语红艳，红亮，深红，浓暗，姜黄，棕红，灰白，红浊。（2）绿茶汤色评语绿黄，黄绿，浅黄，橙黄，深黄，红汤，混暗。（3）青茶汤色评语金黄，清黄，红汤2、香气评语(1)红茶香气评语鲜爽，鲜甜，浓甜，强烈，(2)绿茶香气评语鲜嫩，鲜浓，清高，清香。(3)青茶香气评语岩韵，浓郁，清高，清香，甜鲜，焖火

3、。1、滋味评语（1）红茶滋味评语浓强，甜浓，浓和，醇厚，醇和。（2）绿茶滋味评语浓烈，鲜浓，醇和，平淡，粗淡，苦涩，熟味（3）青茶滋味评语醇厚，纯正，平淡。2、叶底评语（1）红茶叶底评语红嫩，红艳，红匀，红暗，青暗，乌暗，枯暗，花青。（2）绿茶叶底评语绿嫩，翠绿，嫩绿，青绿，黄绿，青张，靛青，红梗、红叶。（3）青茶叶底评语发酵适度，匀整，青张，暗张。一、评茶中常用的副词茶叶的等级评语还可在主体词前面加用副词，以说明质量差异的程度。1、尚：用于品质略低、稍低或接近标准，如尚浓、尚好、尚紧结等。2、欠：在规格要求上或某种程度上，还

4、不符合要求，明显低于标准，如欠紧结、欠浓等。3、微：比照标准，差异程度上很轻微时用，如微烟、微黄等。4、稍、略：用于某种形态不正、稍有偏差等。如稍高、略低等。5、带：比照标准，差异程度轻微时用，有时可以与其它副词连用，如带扁、带有花香、略带烟味。6、较：表示品质高于标准或低于标准。如较高、较低。7、有：形容某些方面存在，如有茎梗等。8、显：形容某些方面比较突出，如条索显松、显锋苗等。附：网络上搜集的常用评茶术语详细解释评茶术语在茶叶审评过程中,根据产品的规格要求,对产品的特点或优缺点,用简短而明确的词汇表示出来,即称为评茶术语

5、。主要从六个方面进行评定,如下:一、条形方面的术语　　细嫩：嫩度好，条索紧，外表光滑，得含有少量锋苗(炒青)或含有白毫多(烘青)。“炒青看苗，烘青看毫”就是指炒青锋苗愈多，嫩度愈好，红茶、烘青含苞欲放有大量白毫，嫩度愈高。　　细紧：嫩度好，条索紧，外表光滑，得含有少量锋苗(炒青)或少量白毫(烘青、红茶)。　　紧结：条索紧结，身骨重实，但少锋苗(多为锋苗较嫩叶片制成的)，一般是中级以上红、绿茶所具有的外形。　　松：嫩度较好，条索不紧，一般由于初制技术掌握不当产生的。　　粗松：原料粗老，叶质硬，卷紧度很差，条索显得粗大。　　松泡：

6、原料粗老，制工差，条索粗松，没有成条，身骨轻飘。　　断碎：条索断而碎茶多，形状钝短无锋，俗称为下脚茶重。　　脱节：面张茶多，碎茶多，中段茶少，称为脱节。　　平直：条索挺直，在样盘中旋转后，表面平伏。　　弯曲：形似钩结，或成弓状，与挺直意义相反。　　重实、轻飘：茶叶拿到手里，显得沉重，特别是芽叶肥壮，条索紧卷，称为重实，反之称为轻飘。　　匀齐:上、中、下三段茶的比例，匀净度好，无脱档现象。　　扁平：扁直平坦，专用于扁形茶，一般其宽度在5mm左右，长度20-28mm左右。风格如西湖龙井茶。　　剑形：扁直平坦较窄长，一般其宽度在3-

7、4mm左右，长度20-28mm左右，似宝剑。如江苏的茅山青峰。　　雀舌形：扁直平坦但较幼小，一般其宽度在3-4毫米左右，长度20mm左右。用于细嫩的扁形茶。　　兰花形：芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲似山中兰花。　　月牙形：采幼小、细嫩单芽加工成浑圆的、主脉稍稍弯曲的似月牙的形状。如太湖翠竹。　　针形：采单芽加工成浑圆挺直的形状，或采一芽一、二叶初展搓揉成细圆挺直的形状。如雪水云绿、千岛银针、雨花茶。　　卷曲：茶条呈螺旋状。根据其弯曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲条形”等术语表示，依次弯

8、曲的程度逐渐减弱。二、色泽方面的术语　　翠绿:绿中带翠，色泽鲜艳有光彩，是一般高级绿茶所具有的色泽。　　深绿:色泽较深，是原料嫩度好、内含有效物质多、叶质柔软，条索细紧的绿茶。　　黄绿:绿中泛黄，色泽不润，为一般中级绿茶所具有的色泽。　　枯黄或暗黄:原料粗老，内启有效物质少，